大家好！今天让小编来大家介绍下关于正宗肉皮酸辣汤的做法（正宗肉皮酸辣汤的做法窍门）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
肉皮酸辣汤是福州的特色，怎样才能做出好吃的肉皮酸辣汤？
鲨鱼皮酸辣汤，鱿鱼酸辣汤是正宗的福州菜，有来家做客的朋友都竖起大拇指据说在福州做的比较正宗的有《老杨饭店》和《老福州》以及《聚春园》不妨可以去求学一下，网络上的教程也很多，也可以尝试做一下，本人自己也做过几次都失败了。福州肉皮酸辣汤的肉皮可不是生猪皮，用的是炸好的猪皮，把猪皮洗干净，用热水浸泡一下，要把猪皮给泡软，猪皮泡软之后，切成小块。也并不是说高级闽菜厨师就一定可以把酸辣汤这道菜做到最好，因为这个菜真的太有学问了。酸辣汤食材有好几种变化常见的有猪皮,鱿鱼酸辣汤，汤里还有西红柿蛋调料有胡椒粉香醋。
酸辣汤，印象很深，小时候吃酒席时候，一般以这道菜是否做好吃，作为本次厨师厨艺的标准。居然还有人还记得老杨饭店，是不是原福建电视机厂附近的那家?对面是小柳市场?原来我在电视机厂上班中午几个人常去那边吃饭，老板点菜生怕顾客点太多，典型的福州风味。这些挑好的肉用木棰反复的捶打。
并且加入适量的糯米糊、植物碱以增强它的粘性，当然，捶打的时也是有讲究的，要用力还要均匀有节奏，而且肉坯要反复不断的翻转。
用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都肴也丝毫提不起兴趣，于是他家的厨师为了让自家大人能够吃得下饭，便将猪腿上的肉用木棍捶打成肉糜，在里面添加适量的木薯粉，再用擀面杖将其擀成与面皮大小无异的“肉面皮”。
猪皮家常做法
猪皮一般可以做猪皮酸辣汤，开胃又好喝。
猪皮酸辣汤主要由番茄，油炸猪皮等做成。我的一位朋友曾经说，在广州打工的时候，最喜欢猪皮酸辣汤了。
材料：泡发好的炸猪皮、西红柿、鸡蛋、黑木耳、葱末、酸辣汤料、水淀粉
做法：
1、西红柿去皮剁碎，肉片切成小块，水发黑木耳切成细丝，鸡蛋打散备用。
2、锅内入油放入葱白末爆香，同时放入西红柿末炒出红油，加入黑木耳丝和肉皮翻炒片刻。
3、加入水，酸辣汤料煮开。
4、用水淀粉勾芡后缓缓加入打散的鸡蛋液，出锅前撒点葱末，（如果有香菜末更好了哈）点入香油即可。
小贴士：
1、这个酸辣汤料确实很赞，非常方便，没有的朋友可以自己调配，用盐，胡椒粉和香醋也能做出
2、胡椒粉和醋的比例大概是1.2：1，当然如果你还可以根据自己口味调配。
3、胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9.5成熟时和醋调配好后一起放入，待全熟时开大火10秒。这样，才能很好地保持胡椒粉的辣。
肉皮酸辣汤家常做法，正宗肉皮酸辣汤怎么做
??????
?ˉ1è??12??a???é±??3￥60??????é??è?????1??a???é??????????????è????????è?????é?￠?????￡??????é?????????±3?2????????3?????????a?21????§????????2???????é??é?????
????3?
1????°??ˉ1è??????¤′?????????è???-???????????°??·′?????????????????-è???-??????¤?12?°′????????¨???é?????????3?????§????????2??????￥è???????????
2????????¤é?￠è??????±3?2????????????¨é??è?????(?·2?????¨?￠???-)??-è????????????????????è??é?￠è?????é?￠?????￡????????¨????-?é?????
3????°?é±??3￥??¨è????????????±3?2?????2????????????a?21???????3??????1??¨?ˉ1è??????????¨?3?é?￠??-é?′????????1???è??????????¤??????????????1é???????????????¤?é?￠??????????????1???è????????????????¨?-·?-???????é?????
4????°??ˉ1è????¨????21??????????????-???????￥????è????????????ˉ1è???????¨???é?￠??3??ˉ???
博山肉皮酸辣汤如何做
1、食材：肉皮适量，西红柿1颗，鸡蛋一个，葱头1个，葱段适量，盐、味精、醋、料酒适量。
2、在热锅中加入适量油，葱头炸香，将泡好的肉皮放入锅中。
3、锅中肉皮翻炒一会儿。
4、加入西红柿翻炒。
5、向锅中加入适量的水。盖上锅盖待锅中水煮沸。
6、锅中水煮沸后将蛋打入锅中，打成蛋花。
7、加入盐、味精、醋、料酒适量。撒入之前切好的小葱段，即可。
以上就是小编对于正宗肉皮酸辣汤的做法（正宗肉皮酸辣汤的做法窍门）问题和相关问题的解答了，正宗肉皮酸辣汤的做法（正宗肉皮酸辣汤的做法窍门）的问题希望对你有用！
