1.火候掌握 烹饪中最重要的就是火候掌握。如果火候不对，就会导致菜肴口感不佳，甚至烧焦。一般来说，烹饪时要先大火烧开，然后转小火慢慢烧，这样可以保证菜肴熟透，口感鲜美。2.切菜技巧 切菜是烧菜中非常重要的一环，不
1、油要烧到温热，有少量烟，冷油下锅容易粘;2、锅底放点姜，可以防粘，3、下锅前 控干水分;4、小火慢煎。5、可以借用筷子等厨具，辅助翻面。6、还有一个餐厅的作弊Tips: 如果家里有油纸，垫在锅里把鱼放在油纸
除了要控制水量，还可以滴入少许香油。这样蒸好的米饭粒粒分明，饱满油润。如果是做炒饭，最好用隔夜饭。如果没有的话，就等米饭蒸熟放凉后，放入冰箱冷冻半小时，然后再下锅炒，效果也一样。6、炸食材 除了小块食材，炸
对于厨房新手来说，毫无经验确实比较难下手，下面就给大家总结了16种在家常烹饪中会用到的实用小技巧，欢迎大家借鉴和补充！1 . 【油】：2 . 【盐】：3 . 【酱】：4 . 【醋】：5 . 【去腥】：肉类去腥：6 .
牢记这16个做菜小技巧,最家常的烹饪经验,帮助你快速提升厨艺
3、家常炖豆腐 材料：豆腐300克、大蒜3瓣、大葱1棵、豆瓣酱1小勺，花椒粉、姜粉、生抽、鸡精、植物油各适量。做法：豆腐洗净切小块儿；葱切小段，大蒜切丁；锅内放植物油，烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入半碗清水。
1、猪肉炖粉条。材料：五花肉500克，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉条150克。做法：五花肉切大块。锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。锅中油热后，放入葱、姜
1、猪肉炖粉条的做法 五花肉切大块；葱、姜切片，花椒、八角备用；锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；放入料酒、
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪蹄焯水后捞出控干。2、锅里烧热油，爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦。3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。4、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，放压力锅压30分钟即可。
4、醋溜小油菜 不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中小油菜的钙含量超过同样重量的牛奶。而醋有利于钙从不溶状态变成可溶状态，促进钙的吸收利用。此外，小油菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质和维生素K。5、豆腐炖鱼
1.虾干白菜粉丝煲 用料：虾干8个，鱼丸几颗，五花肉二两，白菜适量，粉丝适量，食用油少许，姜适量，细香葱适量 做法：1）虾干洗净浸泡半天，粉丝用温水浸泡片刻，白菜切断，姜去皮切片，五花肉切成薄片，香葱切碎待用。2）锅
炖菜大全家常菜窍门
做法：1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火
1.凉菜:五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。2.热菜:红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢
做法步骤：1.茄子对半切开，竖着划几刀，不要切透了，然后在上面撒上少许盐，使茄子变软一些。2.将蒜，辣椒，香葱，香菜均匀切成碎末装入容器中，加入盐，味精，海鲜酱油，色拉油拌匀备用。3.烤盘铺上锡纸，抹上少许色拉
部分做法如下：一、大盘鸡 1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。4、加入开水，
家常菜的做法
别担心，小编将与您分享几种制作美味家常菜的方法。让你吃足够的材料：虾，胡椒，洋葱姜，胡椒粉，料酒，糖，色拉油，盐和醋的步骤：1。洗净虾头，头和脚，洗净干水，放一些生姜将虾，胡椒，盐和姜放入腌料中约20分钟
1，清蒸鱼 很多人做出来的鱼肉有腥味，一旦有腥味就谈不上好吃了，做这类菜其实最重要的是鱼肉的腌制方法 ，可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，肚子也不要放过，腌制半小时左右即可，这样腌制出来的鱼肉不腥
一，大葱炒青椒 1，青椒去籽去蒂，洗净后切成块。大葱切段，红椒切圈，大蒜切末。2，热锅凉油，倒入蒜末、辣椒、豆豉炒出香味。3，倒入青椒，大火快速翻炒。4，青椒炒至五六分熟，倒入葱段，加入盐、生抽、少许白糖
一，包菜炒鸡蛋1，包菜洗净，将菜叶撕成小块。2，鸡蛋打入碗中，充分搅散。3，大蒜切片、干辣椒切段、小葱切段。4，热锅倒油烧热，将鸡蛋液倒进来，大火快速将鸡蛋炒熟盛出备用。5，锅里再加少许油，放入蒜片和干
做法：1.小葱切小段、豆腐切正方形小块、蒜头切成末。2.豆腐切好后入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。3.比平时多一些的油，油温热后，先下肉炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时
怎样才能做出美味的家常菜?求详解!
第1辑：鸡肉篇 炖鸡腿 原料：鸡腿两个，洋葱一个，姜丝适量，盐适量。做法：鸡腿洗净，用开水焯水两分钟后捞起，放置碗内备用；炒锅倒油热后，把洋葱和姜丝一起下锅炒香，加入适量水后加入鸡腿炖煮，煮至鸡肉变软后，
做法：1.排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。砂锅炖菜的家常做法二：鸡块炖榛蘑 材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽
材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克 做法：1、茄子去蒂洗净，切成块;土豆去皮切滚刀块;葱、姜切丝，蒜切片备用
将松蘑冲洗后浸泡半天，最好要做的时候提前的去浸泡，待泡软后在洗数遍，再把仔鸡切块冷水下锅煮开，将煮好的鸡块捞出来清水冲洗就行了，在起锅放入油倒入鸡块翻炒，在加入生抽、黄酒、葱姜片、八角、桂皮翻炒，在把
炖菜大全家常菜做法 炖菜的烹饪方法
炒菜基本技巧 1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎
在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸。（19）蛋炒饭技巧 先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅。（20）白酒去腥
1、炒菜一定要热锅冷油，这样的菜肴炒出来的最香。2、炒菜前注意锅子中不要有水分，先放油再放菜，不然整个锅子会噼里啪啦。3、调料一定要爆香，这里指的是姜，蒜，干辣椒，花椒，这些调料加油爆炒后会把香味释放出来，
以下是25个做菜技巧，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：1. 煮鱼汤要用开水：煮鱼汤时，应先煎鱼，再倒入开水，这样可以去腥味，使鱼汤更香浓。2. 防油外溅：做油炸食物时，可以在锅里放少许盐，防止油外溅。3.
火候掌握：火候是炒菜的重要因素之一，需要根据不同的食材和菜品来掌握。一般来说，高温快炒适用于嫩肉、嫩菜等易熟食材；低温慢炒适用于老肉、老菜等不易熟的食材。调味恰当：炒菜过程中，根据个人口味和菜品特点适量添加
做菜的窍门有哪些?
炒菜基本技巧 1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。 2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。 3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。 4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。 5、煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。 6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状可以炒、炖、炸、氽、蒸、烧、卤等等。 1、炒 炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。 炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。 2、炖 炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。 经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。 3、炸 炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。 用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。 4、氽 氽（烹饪专用语），是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。还有一种氽法，原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种氽法一般也称为汤爆或水爆。氽制菜肴特点是汤多而清鲜，质嫩而爽口。 5、蒸 蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。 蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长。 参考资料来源：百度百科-烹饪
【香炸猪排】 用料：里脊肉500克 辅料：炸粉1包、鸡蛋2个 做法 1.备好所用食材。 2.将肉切成片，再敲松 3.这是敲好的样子。 4.先双面裹一层蛋液。 5.再裹一层炸粉。 6.再多用锅加油，炸至金黄色捞出控油。 7.看情况可以复炸一次。 【番茄牛肉】 用料：牛肉800克、番茄350克 辅料：生抽2匙、糖1匙、盐4克、香料（八角，香叶，白芷等）适量、生姜5片 做法 1.牛肉切厚块，可以切稍大点，因为后面牛肉缩水比较大。清水浸泡几次去牛肉中的血水，将牛肉块投入冷水中煮开，去血沫，取出牛肉，洗净血沫，去过血沫的牛肉才能有效地去除腥味，做出的牛肉口感也会非常鲜美。 2.将牛肉放入锅中，加入温水没过牛肉，加入香料包，生姜，大火煮开，转小火炖至牛肉能用筷子戳动。 3.番茄切小块，投入锅中。 4.炒至番茄变软。 5.将牛肉捞出投入炒软的番茄中。 6.加入生抽，盐，糖大火翻炒均匀。 7.加入炖牛肉的牛肉汤。 8.开大火烧开，转小火再炖20分钟。红彤彤的汤汁，喜庆而味美！
