大家好！今天让小编来大家介绍下关于肉丝酸辣汤的家常做法窍门（肉丝酸辣汤的家常做法窍门视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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家常酸辣汤的做法和配料
家常酸辣汤是一道菜品，制作原料主要有大骨高汤、内酯豆腐、肉丝等，此汤能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
主料：大骨高汤(500毫升) 内酯豆腐(50克) 肉丝(50克) 香菇(两朵) 冬笋(10g)
辅料：鸡蛋 醋 胡椒粉 淀粉 醋 胡椒粉
做法
1 将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩；
2 锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香；
3 倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替；
4 汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝；
5 接着放入6克左右的米醋；
6 倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉；
7 马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝；
8 开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，香葱即可。
注意事项
1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。
2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。
3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。
如何做酸辣汤
酸辣汤怎么做
1.食材
我们先来说一说，做酸辣汤需要准备什么食材，酸辣汤需要的食材很简单，我们需要准备豆腐、熟鸡肉(或火腿)、熟猪肉、鸡蛋，做酸辣汤更重要的是调料，切成段的葱花、淀粉、酱油、猪油、味精、胡椒粉、醋、精盐还有提前熬制好的鸡汤，这些都是做好这道菜的关键。
2.具体步骤
汤类的食物相对而言比较好做，酸辣汤具体的制作方法也相对简单，但其中有很多需要注意的小细节。
首先，在锅中倒入适量的水，用大火烧开，再把豆腐、鸡肉、猪肉切成细丝放入锅中，撒上精盐、味精、酱油等调味品，再倒入适当的提前熬好的鸡汤，用大火烧制沸腾。
然后是勾芡，勾芡在烹饪中是十分重要的一个环节，芡汁能保护菜品的色泽和味道还能起到一个保温的作用，在淀粉中加入少许水搅和均匀，这样芡汁就调好了，芡汁的多少可以根据自己口味适量调制，如果喜欢喝稀淡一点的汤，芡汁就可以少一点稀一点，如果喜欢喝浓稠的汤，芡汁可以调的多一点，在勾芡的时候，最好少量多次地把芡汁倒入锅中，这样可以避免淀粉结块，影响口感，勾好芡后，把火力调至小火，再把鸡蛋打散倒入锅中。
最后在锅中加入胡椒粉、葱花、醋和少许猪油进行调味，胡椒粉是这道菜的一大灵魂，放胡椒粉的时候要注意菜品熬制的时间，不能过早，过早的话会把胡椒粉熬掉；也不能过晚，过晚又去不掉它的腥味，加入胡椒粉最佳的时间是主料9成熟的时候，这样熬出来的汤就会既有胡椒粉的辣味又不会带腥味。
当锅中有蛋花浮起时改成大火熬制，熬到锅中有肉丝翻滚时，酸辣汤就可以出锅食用了。
粉皮肉丝酸辣汤的家常做法大全？
粉皮肉丝酸辣汤是一道十分经典的川菜菜品，其酸辣味道和多样的配料深受人们喜爱。下面是一份比较常见的粉皮肉丝酸辣汤的家常做法：
所需食材：
- 粉皮：100g
- 瘦猪肉：150g
- 鸡蛋：1个
- 蘑菇：适量
- 绿豆芽：适量
- 青蒜：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 香油：适量
- 米醋：适量
- 辣椒油：适量
- 白糖：适量
- 醋溜黑木耳：适量
做法：
1. 粉皮提前用温水泡软备用。瘦肉切成细丝备用，再腌渍一下，加一点生抽、白胡椒、盐、淀粉搅拌均匀。
2. 锅内放少量油，煸炒蘑菇和肉丝，炒至肉变色。
3. 加入绿豆芽，大火翻炒均匀即可盛出备用。
4. 锅中再次加入适量油，烧至少许热，蛋液打匀后倒入锅中，用筷子快速搅拌成蛋花。煮至凝固后盛出，备用。
5. 新锅加入适量锅底油，放入姜蒜末，加入少许高汤，放入调料，煮开后加入适量水（约800ml），煮至水开后加入泡软的粉皮，调味（加入盐，生抽，白胡椒，鸡精，姜末，蒜末），再加上一勺白糖搅拌均匀烧开。
6. 加入炒好的配菜和锅中的蛋花，加点米醋提味，再烧开片刻即可关火。
7. 最后撒上少许香油，再加入适量的辣椒油，放入切好的青蒜末和醋溜黑木耳即可享用。
以上就是粉皮肉丝酸辣汤的家常做法大全，你可以根据口味的不同进行适当的调整和变化，希望可以帮助到你。
家庭版的酸辣汤怎么做？
家庭版酸辣汤做法：
首先准备1个西红柿、一个嫩豆腐、5朵香菇、100g瘦肉或者火腿、8朵木耳、少许的金针菇、2个鸡蛋、2根香菜或者小葱、水淀粉（3勺淀粉半碗水）、适量的盐、鸡精、辣椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、醋。
第一步：将西红柿清洗干净后烫一下去皮切成丁，将嫩豆腐清洗干净后倒盖于案板上切条，将新鲜瘦肉清洗干净后切成丝，将香菇、木耳也都清洗干净切丝，金针菇清洗干净后撕开，将这些食材准备好后放在旁边备用。
第二步：准备一个碗3勺淀粉加小半碗水调好水淀粉放在旁边备用，然后将香菜、小葱清洗干净后切碎，鸡蛋打好加点盐，将白胡椒粉、辣椒粉也放在旁边备用。
第三步：起锅烧油，等锅中油热后，将之前准备好的西红柿丁炒出红油，然后加入两大碗水煮沸后，依次倒入肉丝、香菇、木耳、金针菇、豆腐，再用大火煮2-3分钟左右。关火可以吃。
肉丝酸辣汤怎么做好吃
豆腐30克，熟鸡肉（火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个
淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，
味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
制作流程
1．将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，
加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。
2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
（可依个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料
经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。
所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
制作食材
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个，
淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味精、胡椒粉各1克，
保宁醋15ml，精盐5克，鸡汤750ml（民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料）。
制作流程
将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，
加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
制作关键
酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。
胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉“蒸发”掉，那就变成酸汤了。
正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒。
这样，既保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的“腥”气。
保宁醋的比例和盐大概是6：5，这样是大众所能接受的。
如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。
猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。
A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯
B料：水生粉2大匙C料：醋1大匙
制作流程
1．猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；
葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。
2．锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，
加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。
重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
以上就是小编对于肉丝酸辣汤的家常做法窍门（肉丝酸辣汤的家常做法窍门视频）问题和相关问题的解答了，肉丝酸辣汤的家常做法窍门（肉丝酸辣汤的家常做法窍门视频）的问题希望对你有用！
