今天给各位分享辣的下饭菜谱家常菜做法的知识，其中也会对辣的下饭菜谱家常菜做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
哪几道香辣解馋的家常菜，做法简单又好吃，下酒菜也是蛮不错呢？
胡萝卜炒蛋
原材料：胡萝卜100克，蛋1个、姜、小葱、盐、白糖、白胡椒粉各适当作法：1生鸡蛋剥壳，如碗打撒，加入料粉，翻拌成蛋浆预留；葱、姜清洗，姜切碎，葱切条预留2胡萝卜削皮，切成细丝，用滚水焯透，捞起来滤去水份3炒菜锅油热，爆小香葱、姜，资金投入胡萝卜丝炒透，添加蛋浆，顺一方位迅速炒过就可以。
小炒黑木耳丝
原材料：木耳、胡萝卜、葱、盐、味精、白醋作法：1、将黑木耳泡发好，切割成丝，将胡萝卜切割成丝，将葱切条2、炒菜锅烧开油热，油7分熟当下入胡萝卜丝煸炒一会3、再下如木耳丝煸炒1分钟4、撒进盐与味精调，适量淋入一点白醋翻板匀称5、撒进冬茹6、翻拌就可以出锅了话。
家常水豆腐
食物：水豆腐1斤、黑木耳五朵、香莱少量、蒜2瓣、油、生抽酱油、白砂糖、味精、水淀粉作法：1、水豆腐在盐水中煮二分钟，捞起来切成片。2、干木耳泡发除根，放进热水中汆二分钟。3、凉锅下油放一点盐，一块一块放进水豆腐这文火煎至两面金黄色捞起来。4、锅中留油，倒进蒜进行爆香，倒进黑木耳煸炒。5、倒进煎好的豆腐炒一分钟。6、倒进水淀粉、味精、生抽酱油、白砂糖放水勾欠。
猪肉炖粉条
1、将五花肉清洗干净，切割成薄片。红薯粉条用小水泡一段时间。2、将葱蒜切成薄片。3、锅中放打油，等油烧了之后把五花肉入锅，变为金黄色情况下将葱蒜八角装进去4、加一点生抽酱油、老抽王、油耗5、将大白菜往下压，然后将红薯粉条放到大白菜上，加一点水，文火焖6、15min之后就可以加一点盐出锅了、
求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎样做？
要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君选择，想要多够味道就有多够味道，并且把各种食材一起煮好，做法特别的简单。
冒菜可以有荤有素，食材多样化可以任意搭配。现在的火锅底料品牌也很多，花十来块钱买一包，再把所需的食材处理清洗好，十多分钟就能上桌开始享用。
四川人爱吃麻辣火锅，可是人少又不想外出吃的时候，就可以在家做一个简单方便又下饭的冒菜。都说冒菜是一个人的火锅，其实多几个人也一样可以这样煮，做起来特别的简单。
材料：火锅底料
食材：鹌鹑蛋、香菇、火腿肠、海带、藕、宽粉、豆芽、猪里脊肉
佐料：老葱、大葱、大蒜、干花椒、盐、白糖、酱油、味精
制作方法：
1、处理食材。海带事先泡发洗净切块，加入开水锅里焯水捞出；鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳；香菇洗净切厚片；火腿肠切厚片；藕去皮洗净切片；宽粉用温水浸泡；豆芽洗净；猪里脊肉洗净切片，用清水抓洗出血水，然后加入一点料酒和淀粉抓匀。
2、处理佐料。大葱洗净切段；老姜洗净切片；大蒜拍一下即可。
3、炒料。锅中加入红油，下入处理好的葱姜蒜和干花椒，再加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出香味炒出豆瓣酱的红油，然后加入火锅底料，继续翻炒，把火锅底料炒散后加入水。
4、熬料。加入盐、酱油、白糖、味精调味，大火烧开后转成小火，熬煮十分钟左右，把各种佐料的味道都熬到汤里。
5、打渣。汤料熬好后下用漏勺把佐料渣全部捞出不要。
6、煮菜。先下入鹌鹑蛋、香菇、海带，煮几分钟后加入藕、土豆，再煮两三分钟，下入宽粉、火腿肠，稍微煮一下加入豆芽，煮开后把菜拔到一边，把肉片一片片放入，煮熟后即可起锅，撒上葱花即可。
1、食材种类不受限制，喜欢什么就选什么，丰俭由人。
2、因为题主希望简单好做，所以直接选购火锅底料，各人根据喜辣程度选择微辣、中辣、特辣。
3、如果火锅底料的辣味不够，炒料时可以适量加入干辣椒。
4、汤熬好后，要把里面的佐料捞出，这样煮出的冒菜更清爽。
5、食材下锅要分批加入，先加入不易入味和耐煮的，然后依次加入其他，肉片最好后放，这样不易煮老。
要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，除了冒菜，还有麻婆豆腐、水煮鱼等等，只要掌握了烹饪技巧，大部分菜肴做起来都是简单好做的。
不多赘述，老王尽量用简单的用词，说一下他们的做法：
一、青椒炒蛋。 这道菜基本上和番茄炒蛋一样简单，也 是最容易做的 。如果觉得 菜椒辣味不够，可以选择细长的线辣椒 ，口感能辣的人嘘嘘的，当然题主如果重口味，可以选择小米椒，会更辣。
做法： 线辣椒清洗后，切头去尾，中间划开，切丝或斜切段。鸡蛋磕入碗中，加料酒，食盐，搅拌打散。锅中烧油，七成热，倒入鸡蛋液，凝固、滑散、翻炒出锅备用。锅中继续倒入适量油，葱花炝锅出香，倒入青椒翻炒，加入适量食盐，鸡精，再把鸡蛋回锅继续颠锅翻炒几下后出锅装盘。 如果想更省事，炒青椒这个步骤，直接把鸡蛋液淋在青椒上即可。绝对又香又辣，又下饭！
二、青椒炒肉。 这道菜 虽然涉及到肉的处理，但是其实做法很简单，难度也是初级 。当然如果菜青椒、薄皮辣椒不够味道， 仍然可以选择细长的线辣椒 。 这道菜主要在于腌制程序耗费一点时间 ，其实做法非常便捷。
做法： 猪里脊肉，切片、切丝，切好后肉丝入水，抓洗干净血水 ，多抓洗几次，血水不清洗干净些，会有肉腥味 。抓洗干净后，尽量挤出肉丝水分，入碗 腌制，加入生抽、少许老抽、食盐、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手继续抓匀，如果干燥，可以淋一些冷水继续抓匀。 线辣椒的处理方法等同上述青椒炒蛋。热锅冷油，充分润锅，倒入肉丝滑炒定型变色后盛出备用。重起锅，入油七分热，下入葱花炝锅，倒入青椒丝，翻炒断生，加食盐、鸡精后炒匀，再回锅肉丝，翻炒均匀即可出锅。 简单美味辣口十足。
三、酸辣白菜。 一道地道的国民菜， 如果夏日做这道菜 ，因为是反季节，白菜可以放入冰箱内冷藏一下，这样吃口会更好。
做法： 小碗内倒入 两勺醋和两勺生抽，食盐、淀粉，鸡精、一勺白糖，搅拌均匀备用 。干红辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜欢辣的多点干辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗干净后，白菜棒子和菜叶分离，白菜帮中间分开，斜刀切成片。 热锅热油，下入姜末和干辣椒，出香味后，倒入处理好的白菜帮翻炒，再倒入白菜叶 ，缩水后，加入调好的碗汁，继续大火翻炒，即可出锅。香辣十足！
四、酸辣土豆丝 。如果感觉自己切得土豆丝不行，不够细， 那么土豆丝还是要洗去淀粉，最好焯下水。值得一提的是， 土豆丝洗好后，用白醋浸泡十分钟。能吃辣多放干辣椒，没有干辣椒，用红色小米椒也可以。
做法： 干辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜着剪成丝，时间充足，可以干辣椒可以泡下水。青椒一个去蒂去尾，中间划开，切丝用作增色提鲜。 热锅热油，七分热，下入一把青花椒粒 ，出香后，捞出丢弃，把 姜末、干辣椒、蒜碎入锅爆香 ，加入土豆丝颠锅翻炒均匀后，加食盐调味， 出锅前淋入白醋，翻炒后出锅即可。酸辣香极其诱人！
这就是四道国民下饭菜，简单、够味、深入人心，有一样就够多吃一碗饭了，赶紧出手做吧！
下饭又有辡味推荐爆炒猪肝！
材料准备：猪肝 500克、红辣椒、生姜、大葱、淀粉、生抽、食盐、食用油、味精、老酒、白糖、老干妈、蚝油。
做法步骤：
1、 猪肝用水冲洗,去血沫和毒素。
2、 冲洗完之后，用盐水浸泡。注意一定要完全的浸泡在盐水里。
3、 把猪肝切薄片（大概7毫米厚即可），放进碗里，放入淀粉、酱油、老酒，用手抓匀，腌制半个小左右。
4、 生姜去皮切丝，红辣椒洗净切成片（也可以适当加些青辣椒），大葱洗净切段（没有大葱，洋葱也行）。
5、锅入油，加热，肝片放入锅中加大火力，翻炒，时间不能太长，约1分钟左右。（炒太久会影响口味，所以不能炒太久），盛出备用。
6、 锅里再次倒入食用油、老干妈（也可以豆瓣酱）炒出红油，倒入切好的姜丝、大葱、红辣椒大火翻炒，然后加入适量的食盐、味精翻炒几下。
7、 倒入炒过的猪肝，倒入些许蚝油、白糖，大火爆炒2~3分钟。
8、 出锅即可！
作为一名资深的吃货，像你说的，下饭菜，要辣要够味，还要很简单，那么下面这几道菜，肯定很适合你，新手看教程都能会，希望对你有帮助。
1.酸豆角炒牛肉
酸豆角是一种腌制过的食品，不知道你那边有没有，如果没有那么你可以用酸姜来代替，这些食品的最大特色就是够酸够味，还很脆口。
将酸豆角洗干净切成小段，提前炒干水，表面金黄。牛肉切片，锅里放姜片，下牛肉爆炒至出香味，一定记得得多放一些油，不然不好吃。差不多的时候把酸豆角放下去，同时还要加入一些小红辣椒，继续爆炒，一会就可以出锅了，绝对好吃忘不了。
2.肉沫拌茄子
将茄子洗干净切开，放到锅里蒸熟。
然后将肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出锅后浇在上面即可，非常下饭，也很简单。
3.辣子鸡丁
这个也很简单。将鸡肉洗干净切成小块，过油锅炸至金黄捞出备用。
锅里放多一些干辣椒段，葱，姜蒜爆炒出香味，然后放入鸡丁，继续翻炒，出锅后撒上芝麻。，很辣很够味。
分享一道凉拌木耳吧！
材料：木耳，葱，蒜，香菜，2个红辣椒
调料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油
1.木耳泡发洗净。锅中放入水加一点点盐烧开，放入木耳，煮三到五分钟，捞出放盆中。
2.调味碗中放入细砂糖一调羹，倒入两调羹生抽，一调羹醋，用筷子搅拌均匀让糖充分融化。
3.葱切末，蒜切碎，香菜切一厘米长段，红辣椒切碎。
4.把调好的汁淋入木耳中，翻拌均匀。
5.把葱花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中间位置，锅中倒入少许玉米油烧热，浇在葱蒜上。
6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌匀。
爽口下饭的凉拌木耳就做好啦！
干煸四季豆
材料:刀豆一斤，肉糜100克，干霉干菜100克
辅料:姜片1片，大蒜3瓣，干红辣椒3个
调料:生抽
1.刀豆切成0.5厘米长的段。梅干菜泡发洗净切碎，降切末，大蒜切碎，红辣椒切小段。
2.起锅，油烧热，放入姜末，马上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此时把梅干菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大约两调羹生抽，不停煸炒。因为是生煸，所以不盖盖子，注意翻炒别糊底，3到5分钟可以出锅啦！
注意下，干煸不加水，所以油要稍微多一点才好。
你好，很高兴能够为你回答！
一、酸辣鸡杂
主:鸡胗。
配:蒜米，姜米，蒜苔米，红椒米，酱椒米，野山椒米。
调:盐，味，鸡，蚝油，老抽，料酒。
技:炒。 特:酸辣爽口，适合下饭。 味:酸辣。
工艺流程:鸡胗处理，切片焯水（带血）过凉，控干水分！
净锅热油下酸辣米，炒香，下鸡胗，调味，老抽（少许），迅速翻炒至匀，出锅装盘即可！！！
二、扎辣椒炒荷包蛋
主料:鸡蛋
配料:扎辣椒、葱
调料:盐
特点:香辣下饭
技法:炒
工艺流程:（1）扎辣椒锅中干炒炒香
（2）鸡蛋煎熟切块
（3）锅中下扎辣椒稍炒后，下鸡蛋 调味，炒入味即可
注意:（1）鸡蛋不要放味精
（2）扎辣椒有盐味，适量调味，要出锅时撒葱花炒匀，葱香味更浓郁
三、金钱蛋
主料：鸡蛋
配料：蒜苔米、蒜米、姜米、尖椒米、肉沫
调料：盐、味精、鸡精、蚝油、香油
技法：炒 特点：香 适合下饭 味型：家常
工艺流程：（1）鸡蛋清水煮熟（冷水先小火煮，使鸡蛋和水温一致，然后可以把火开大点，鸡蛋要刚刚熟）
（2）鸡蛋去壳改刀成5mm厚圆片
（3）净锅宽油至六～七成热，下鸡蛋片炸至金黄色沥出
（4）净锅热油，下配料、肉沫煸香调味，倒入鸡蛋翻炒均匀
（5）淋香油，出锅装盘即成
作为四川人，川菜基本样样都是又辣又够味，而且能下三四碗米饭的那种菜。简单好做的也多得很，川菜只要辣椒油放到位了，基本上都不会失败了。
酸菜鱼，跳水兔，小煎鸡，子姜鸭，水煮肉片，毛血旺等等一系列的都超级下饭。
今天给楼主分享一个最简单的又辣又下饭的冒菜做法，也叫麻辣烫。
食材：虾饺丸子，火腿肠午餐肉，肥牛毛肚血旺，木耳，土豆，宽粉，莴笋（根据自己爱好备选食材）
配料：豆瓣酱，香料，辣椒面，干辣椒花椒，葱姜蒜，香菜。
制作方法：
1，将所有食材洗干净，配料切好备用。
2，热锅冷油，油多加点。下葱姜蒜香料炒出香味，下豆瓣酱和辣酱面老抽炒出红油。
3，小火炒料5分钟，加水。水开后下荤菜，最后下素菜。
4，加糖，鸡精，生抽调味。
5，起锅装盆，撒上葱花香菜芝麻，即可开饭。
这是我最喜欢做的菜，因为可以把自己喜欢的各种菜都加进去，又香又下饭。
看到这个问题就是第一反应题主是个很能吃辣的人。呵呵！言归正传，要够辣，还要简单好做好吃的下饭菜有很多。凉拌菜有，凉拌黄瓜，凉拌莲藕。热菜有辣椒炒鸡蛋，辣椒炒肉丝，酸豆角肉末等。
食材:
黄瓜一根，小米辣3个，蒜瓣3个，盐，醋，辣椒油，香油
做法:
将黄瓜洗净，用刀把黄瓜拍扁切成小段放入盘里。小米辣洗净，用刀切成圈放入黄瓜里。蒜去皮洗净，用刀拍扁切成末倒入黄瓜里。加入盐，醋，辣椒油，香油拌均匀就可以了。
食材:
青辣椒5个，猪五花肉250克
调料:
小米辣3个，姜适量，胡椒粉，酱油等
做法:
1、五花肉洗净，切成薄片，青辣椒洗净切成丝。小米辣洗净切成小圈，生姜洗净切成片，备用。
2、起锅倒入油，油热倒入姜片炒香，再倒入五花肉片，扁炒出油，加入青辣椒，小米辣，翻炒均匀加入盐，胡椒粉，酱油，在大火翻炒几下炒至辣椒断生就可以装盘，可以吃了。
食材:
酸豆角200克，肉沫200克，小米辣3个
调料:
盐。
做法:酸豆角切成小段，小米辣洗净切成小圈，起锅倒入油，油热倒入小米辣炒几下，加入肉末翻炒几下加入酸豆角炒均匀加入少量的盐，炒熟装盘即可。
酸豆角肉末这道菜中肉末可以去超市买的肉末，也可以买五花肉回来自己加工成肉末。对于不能吃辣的人，可以不加小米辣。
下饭菜南北各异，但是要解馋辣加咸的方针是亘古不变的，下面介绍几道好菜。
农家小炒肉： 猪五花肉和辣椒炒在一起，腌制的五花肉直接煸炒，煸炒出油脂之后下入切好的尖椒，用盐和糖还有鸡精调味。辣中咸鲜的下饭菜。
泡椒炒鸡蛋： 注意，不是辣椒炒鸡蛋，而是泡椒炒鸡蛋。泡椒的辣和泡椒的酸都构成了这个炒鸡蛋菜肴的灵魂，辣中带酸，鸡蛋吸收了辣椒的味道，吃起来很过瘾。
水煮肉片： 这个不过多的介绍，几乎所有人都喜爱用这个菜来下饭。特别是最后用热油浇过的花椒和辣椒的香味，几乎在室外就能闻到。加一块肉片，舀一勺汤汁，一碗米饭就这么被被消灭。
麻婆豆腐： 发明这道菜的人就是拯救了爱吃米饭的人们。我曾经试过，一个月不吃别的菜，就是麻婆豆腐和米饭，丝毫不会觉得吃腻，而且每一次都还是一种新鲜的口感和感觉。中麻中辣，鲜香适口。豆腐做的肉的好吃的菜肴不多，麻婆豆腐算一个。
油泼辣子： 要是说到油泼面，没有人陌生。要是说到用油泼辣子下饭，那可能很多人没吃过，但是，绝对不会让你失望。如果你手边还有点泡菜，这就是灵魂菜，油泼辣子。
够辣够下饭的菜肴就介绍到这里，希望你会喜欢。
你好，很高兴回答你的问题。求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎么做？我的回答是：看到这个问题，我觉的我们是同道中人，因为我也特别喜欢又辣又下饭的菜肴，基本上每顿都要吃点辣椒，如果没有，那就来几个生大蒜，总之是无辣不欢。题主所说的要辣、要够味道，并且制作还要简单，经过我的筛选后，有这么几道菜，现在来分享给朋友们。
首先分享的是一道“麻辣豆腐”，这是一道口味比较重的菜肴，制作并不难，豆腐搭配上辣椒粉、花椒粉和豆瓣酱等调料制作而成。成品：色泽红亮、香味浓郁、麻辣十足，特别的开胃下饭。
【麻辣豆腐】
需要食材
主料：北豆腐1块（220克左右）
配料：花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、豆瓣酱1勺、食盐适量、食用油适量、淀粉半勺、香葱1根
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将豆腐冲洗干净，切小块状放入淡盐水中浸泡10分钟。香葱洗净切成葱花备用。（浸泡豆腐主要是去豆腥味和入底味）
步骤2、锅中倒入适量食用油，放入辣椒粉和花椒粉炒香，然后再加入豆瓣酱炒出红油。
步骤3、然后加入适量清水，大火烧开，将豆腐块捞出放入锅中，煮2分钟左右。在煮的时候，将淀粉放入碗中，兑上适量清水调成芡汁。
步骤4、然后将调好的水淀粉倒入锅中，用勺子轻轻推送混合均匀，最后大火收汁撒上葱花即可盛出。
第二道菜是“香辣鸡胗”，这道菜是以鸡胗为制作原料，鸡胗洗净切片，然后搭配上姜丝、小米辣和豆瓣酱等调料经大火爆炒制作而成。成品：香味扑鼻、辣味突出、味道鲜美、制作简单。
【香辣鸡胗】
需要食材
主料：鸡胗200克
配料：生姜1小块、大蒜3瓣、小米辣3个、芹菜1根、豆瓣酱1勺、食盐适量、食用油适量、料酒少许
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、生姜去皮切丝。大蒜去皮切片。小米辣去蒂斜刀切。芹菜洗净切段。
步骤2、将鸡胗冲洗干净切成片状，放入碗中，加入少许料酒和姜丝抓匀腌制10分钟。
步骤3、锅中倒入适量食用油，大火加热后将鸡胗倒入锅中翻炒至变色盛出。
步骤4、锅中留底油，放入小米辣、姜丝、蒜片炒出辣香味，再放入豆瓣酱炒出红油。
步骤5、然后再将鸡胗倒入锅中，大火翻炒片刻，最后加入芹菜段和适量食盐，将芹菜段炒至断生即可盛出。
第三道“干煸青椒”，这是一道直接用辣椒制成的菜肴，制作非常简单，是将青椒洗净，放入锅中，将辣椒中水分煸干，出现虎皮状时，再加入少许食用油和生抽中小火炒制而成。成品：咸鲜味美、口感辣爽、非常下饭。
【干煸青椒】
需要食材
主料：选用较辣的青椒6个左右
配料：食用油
调料：生抽或酱油适量
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将青椒冲洗干净，去蒂后从中间切成两段。
步骤2、锅中不放油，开大火将辣椒段放入锅中翻炒，并用锅铲轻轻按压青椒以煸干水分。
步骤3、待青椒煸炒出虎皮，变得有些软软的时，关小火，倒入少许食用油翻炒，最后在放入少许生抽拌匀即可盛出。
我特别喜欢吃辣，有哪些又辣又好吃的家常菜做法推荐吗？
每天中餐，各种饭菜香飘过来，别人家的饭菜为什么总这么香。那是因为你没有选对菜谱。推荐几款超级开胃飘香的家常菜谱，改天你也试试吧。
辣子鸡
用料：大鸡腿2个，葱一小根，姜片3片，干辣椒70克，脆辣椒100克，花椒50克，油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)，盐10克，糖10克，料酒35ml
步骤
1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。
2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。
3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。
4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。
水煮肉片
用料：五花肉200g，花菜1个，黄瓜1/2条，蘑菇5个，生抽2勺，老抽1勺，葱1根，花椒1把，干辣椒1把，豆瓣酱1勺，姜5片，糖1/2勺
1.花菜切小，黄瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟捞出，码在碗里备用
2.干辣椒，花椒放进锅里(不用油)，干焙，时间要长一点才好，我大概用了十分钟，要经常翻一下，别糊了，差不多香味都出来了关火
3.刚刚的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾轧，就变成超级香的麻辣碎啦!!!羊肉啥沾这个超级棒有木有!(跑题了)
4.锅里下油，放入姜片暴香，然后放入肉(因为我用的五花肉，比较肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是里脊或者别的瘦肉，千万不要炒阿)(对了，我的肉先用小粉腌过了哈)，炒两分钟吧，倒入豆瓣酱翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...继续炒一下，然后加水，水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜，也不能太少)，盖盖子煮一会儿
5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦，倒在刚刚煮好的蔬菜上，在撒上葱花，大功告成啦
回锅藕片
用料：莲藕1段，盐适量，油适量，辣椒干适量，干淀粉适量，生抽5ml，辣椒酱2勺
1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油
5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀
9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
花椒鸡丁
用料：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，大蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升
1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香;
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
5.放入炸过的鸡丁一起炒;
6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
麻婆豆腐
用料：豆腐500克，肉末150克，郫县豆瓣酱30克，花椒8克，麻椒8克，姜末，蒜末，植物油
1.豆腐切一厘米见方的小块。
2.肉末剁好。
3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5.然后放入肉末翻炒至熟。
6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7.然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
9.这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦!
口水鸡
用料：麻鸡1/4只，姜一块，香葱两根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油适量，盐少量，糖少量，香醋一汤匙，生抽2汤匙，鸡汤半碗蒜瓣2粒，花生约20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺
1.麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右
2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
3.洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，
4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火
5.倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
6.然后加入蒜末
7.生抽，鸡汤
8.香醋，盐等调成酱汁
9.炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
10.鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎
11.撒上葱花即成
辣椒油
用料：干辣椒50g，菜油50ml，盐适量，姜15g，白芝麻适量，大蒜5瓣
1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面
2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。
3.姜蒜切细末。
4.辣椒碎里面加一勺盐。
5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。
7.均匀的泼在辣椒碎上面。
8.搅拌几下。
9.成品凉了即可装好玻璃瓶子密封。
吃辣椒的好处：
1、开胃消食：促进消化液分泌，增进食欲。
2、暖胃驱寒：《食物本草》中说，适量辣椒能温暖脾胃。
3、促进血液循环：辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
4、肌肤美容：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。
5、降脂减肥：辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6、止痛散热：辣椒性温，能通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛。
7、抵抗癌症：辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。
8、保护心脏：经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
9、降低血压：英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。
10、对糖尿病有利：对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。
菜谱家常辣菜做法
辣菜用来开胃最好不过,而且辣椒含有维生素,钙和铁等矿物质以及膳食纤维.偶尔吃一些辣,不仅可以开胃消食,还可以美容减肥、止痛散热哦!下面是我整理的一些 菜谱 家常辣菜做法 方法 ，希望对大家有所帮助!
菜谱家常辣菜做法具体如下：
1爆炒麻辣鸡的做法：
材料
鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法
1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿，用了四个)。
2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦!)。
3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出，剩下的油倒掉。
4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。
5.出锅装盘。
2麻辣鱼的做法：
材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了!
小诀窍
3麻辣小龙虾的做法：
材料
小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
做法
1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;
4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
4麻辣芹香鸡的做法：
材料
主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油
做法
1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅.
注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色
5 麻辣鲜香的干锅排骨的做法：
美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃!
材料
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法
1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。
小诀窍
可加入自己喜欢的配菜一起炒
麻辣鲜香的干锅排骨
6麻辣大盘鸡的做法：
材料
鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可)。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
小诀窍
鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
香而不腻、口感独特，鲜辣开胃，特别可口下饭，真好吃的家常菜有哪些？
牛腱肉炖土豆
食物：牛腱肉、马铃薯、番茄、圆葱、盐、鸡精、白砂糖、纯粮酒、酱油做法：1、将牛腱肉切片后放盐、生抽和干白葡萄酒10min。2、在锅中放点油，油烧以后入牛羊肉煸炒，稍候添加番茄煸炒两三分钟，倒进开水炖20min3、随后加土豆再次炖10min，最终添加圆葱，放盐，鸡精与糖调料，起锅就可以。
核桃仁炒鸡丁
原材料：鸡脯肉、核桃仁、扁豆、红萝卜、葱、盐、水、木薯淀粉、米酒、味精、芝麻油、生抽酱油。作法：1、鸡胸肉切丁，放盐、芡粉、米酒少量腌渍退浆。2、切葱花，胡萝卜切丁。3、将核桃仁轻炸，有香气沥油盛出来。4、底锅留油，将香菇牛肉滑熟。5、添加胡萝卜和扁豆煸炒。6、添加炸好的核桃仁，加少许盐，生抽酱油、味精和芝麻油，炒匀。7、将腌鸡丁的浆汁放入锅中，收干，出锅摆盘。
辣炒千叶豆腐
原材料：千叶豆腐1块、肉馅适当、老干妈辣酱1勺、小米辣4至5个、韭菜苔2颗、生抽适当、米酒适当、糖少量、盐适量、姜蒜少量、油适当；作法1.将千叶豆腐切成片，小米辣切段儿，韭菜苔切割成段，姜葱剁碎预留！2.开火锅中下油，油烧然后放入肉沫，煸炒添加姜蒜炒到掉色！3.放进老干妈辣酱，炒匀称，添加小米辣，适量生抽，糖，米酒再次炒匀，倒进千水豆腐煸炒，至千叶豆腐着色后再倒入韭菜苔煸炒掉色放少许菜炒匀称就能出锅了！韭菜苔变蔫就可以！
大烧豆腐
食材：老豆腐、青椒、红椒、秀珍菇、木耳、色拉油、豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、鸡精做法 ：1、豆腐切三角块备用。豆腐用厨房纸吸干表面水，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄捞出控油；2、木耳用温水泡发备用。青红椒切小块，秀珍菇洗净备用。起锅倒入小半碗水，加入少许水淀粉大火烧开；3、加入一勺豆瓣酱，加入木耳大火翻炒，倒入青红椒块，秀珍菇，继续翻炒，倒入耗油，生抽，少许盐，鸡精翻炒入味，起锅装盘。
哪几道简单的家常菜，鲜辣爽口，特别下饭，快给家人做几道品尝呢？
猪排骨炖粉皮
1红薯粉皮先自来水冲干净拿手掰成一小块2.猪排骨放进烧水的锅里，添加两块生姜片和1勺米酒，煮到出去白沫子捞起来冲干净3.锅里倒进油热之后将猪排骨倒进煸炒至水分流失表层金黄色4.添加姜蒜5.放水6.添加除盐以外其他调料烧开7.烧煮至料汁减少8.将红薯粉皮放进料汁中9.放盐烧煮至汁水粘稠就可以。
芹菜炝大鱿鱼
食物：鲜鱿鱼200g、芹菜100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬水5ml、米酒5ml、香油5ml、辣水豆豉5g作法1.大鱿鱼撕下外膜切上刀花，过沸水焯烫至打卷捞起来2.芹菜切成片，过沸水焯烫至变透明色，捞起来过凉白开水3.红甜椒切割成菱形块，和大鱿鱼、芹菜放在一起4.添加生姜片、盐、糖、柠檬水、米酒、香油、辣水豆豉翻拌就可以。
蜜汁排骨
食物：猪排骨400克，西蓝花、生姜片、蒜头、生抽酱油、叉烧酱、米酒、纯蜂蜜、盐各适当作法1、将切割成寸段猪排骨放进碗里，加入适量盐、生姜和大蒜；再倒入叉烧酱、生抽酱油、米酒和纯蜂蜜，拌匀后盖上放进冰箱中腌渍2小时以上.2、将腌制好的猪排骨连着腌的汁一起放入电饭锅中。3、再加入适量水，水以刚未过原材料为宜；按住做饭功能按键，程序流程实现了则表示猪排骨煮好了。4、饭锅水，加入适量盐与少量油，放入西兰花焯水；将焯焯水的西蓝花顺着菜盘的一圈摆好。5、将蒸好的猪排骨从电饭锅倒进洁净的锅里，捞起来腌渍后的生姜片等；收汁（如果需要能够再倒入点盐）；让汁彻底收干，直到爆锅猪排骨中一部分植物油脂，表层略微的发酵就可以，装进盘里。
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