大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸烂排骨的家常做法（酸烂排骨的家常做法大全）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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酸甜可口，软烂入味，糖醋排骨怎么做？
糖酷排骨是大人小孩都非常喜欢的一种家常小炒，任何时刻发生在饭桌上，它全是十分火热的一道特色美食，特性是：酸甜可口，酥烂咸香，既解馋解饿，又美味可口。
糖酷排骨的行为关键分成二种，一种办法是将腌渍进味的排骨，炸至表面金黄色松脆后，再淋入糖醋汁翻拌，此外一种：先在排骨中放入各种各样调味品，立即将他们炖至酥烂出骨.收浓料汁就可以，前面一种合适牙头好的年青人，后面一种则更合适牙头不太好的老人服用，与此同时，它的行为也相应更简易些，更合适餐厅厨房新手来制做。
【食物调料】：排骨.姜片.米酒.老冰糖.植物油.番茄沙司.酱油.生抽酱油.盐.芝麻.白米醋。
【制作过程】：
1.最先，去市面上选择1-2根的新鲜排骨，拿回家了后，先将他们劈成小段，再将他们放入凉水中清理整洁，大伙儿在清理他们的情况下，提议在里面添加少许的小麦面粉，那样做出来的排骨既去腥，又没发柴。
2.将排骨充足清洗后，再将他们凉水下下锅中，与此同时，添加小量除腥的米酒，走红煮沸后，再将飘浮上去的白沫子悉数撇掉，捞起来后，再度将他们倒进清水中，清理1-2遍，控干水时，再度摆盘预留。
3.起锅烧油，油烧后，再将焯好的排骨倒进进来，中小火将他们翻炒至掉色后，再放入几块姜片，1勺番茄沙司，1勺生抽酱油，及其少许的着色的酱油，将他们翻炒至充分着色后，再添加未过原材料的清水，并转大火烧开。
4.料汁烧至烧开后（再度撇掉不必要的白沫子），再添加适量的老冰糖，再放入少量的盐入底面味，大火烧1-2min后，再转小火并盖紧盖子，炖40分钟之上，直至他们炖至酥烂出骨才行。
5.起锅前，再在排骨中添加少许的白米醋（依据自身的味道来调节），走红收浓料汁后，再撒进适当的芝麻，再度搅拌匀称后，就可以摆盘上餐，糖酷排骨制做进行，特性是：酸清甜味美，酥烂出骨，特别适合老人服用。
【温馨提醒】：
1.清理排骨的情况下，提议我们在里面放入小量的小麦面粉（它的除污能效等级是十分高的），那样能够最大限度将他们里面的残渣，和腥味儿除掉，早前学习培训出去的主厨大部分都是会那样干。
糖酷排骨是大人小孩都非常喜欢的一种家常小炒，任何时刻发生在饭桌上，它全是十分火热的一道特色美食，特性是：酸甜可口，酥烂咸香，既解馋解饿，又美味可口。
糖酷排骨的行为关键分成二种，一种办法是将腌渍进味的排骨，炸至表面金黄色松脆后，再淋入糖醋汁翻拌，此外一种：先在排骨中放入各种各样调味品，立即将他们炖至酥烂出骨.收浓料汁就可以，前面一种合适牙头好的年青人，后面一种则更合适牙头不太好的老人服用，与此同时，它的行为也相应更简易些，更合适餐厅厨房新手来制做。
【食物调料】：排骨.姜片.米酒.老冰糖.植物油.番茄沙司.酱油.生抽酱油.盐.芝麻.白米醋。
【制作过程】：
1.最先，去市面上选择1-2根的新鲜排骨，拿回家了后，先将他们劈成小段，再将他们放入凉水中清理整洁，大伙儿在清理他们的情况下，提议在里面添加少许的小麦面粉，那样做出来的排骨既去腥，又没发柴。
2.将排骨充足清洗后，再将他们凉水下下锅中，与此同时，添加小量除腥的米酒，走红煮沸后，再将飘浮上去的白沫子悉数撇掉，捞起来后，再度将他们倒进清水中，清理1-2遍，控干水时，再度摆盘预留。
3.起锅烧油，油烧后，再将焯好的排骨倒进进来，中小火将他们翻炒至掉色后，再放入几块姜片，1勺番茄沙司，1勺生抽酱油，及其少许的着色的酱油，将他们翻炒至充分着色后，再添加未过原材料的清水，并转大火烧开。
4.料汁烧至烧开后（再度撇掉不必要的白沫子），再添加适量的老冰糖，再放入少量的盐入底面味，大火烧1-2min后，再转小火并盖紧盖子，炖40分钟之上，直至他们炖至酥烂出骨才行。
5.起锅前，再在排骨中添加少许的白米醋（依据自身的味道来调节），走红收浓料汁后，再撒进适当的芝麻，再度搅拌匀称后，就可以摆盘上餐，糖酷排骨制做进行，特性是：酸清甜味美，酥烂出骨，特别适合老人服用。
【温馨提醒】：
1.清理排骨的情况下，提议我们在里面放入小量的小麦面粉（它的除污能效等级是十分高的），那样能够最大限度将他们里面的残渣，和腥味儿除掉，早前学习培训出去的主厨大部分都是会那样干。
2.此外，炖排骨前，尽量将他们翻炒高于一切色后（关键目标是将他们里的植物油脂爆锅出去，那样结巴起来不但口感好，并且也不会看起来过于油腻感），再放入未过原材料的清水，烧煮时间正常的状况下需要超出40分钟之上。
2.此外，炖排骨前，尽量将他们翻炒高于一切色后（关键目标是将他们里的植物油脂爆锅出去，那样结巴起来不但口感好，并且也不会看起来过于油腻感），再放入未过原材料的清水，烧煮时间正常的状况下需要超出40分钟之上。
酸甜排骨怎样做才好吃？
原料：蒜头、姜、红糖、冰糖、排骨、料酒、陈醋、白醋、盐、食用油。
做法步骤：
第1步、新鲜买回来的小排骨剁成小块，洗干净虑干水备用PS：小排的意思是中间那根骨头是圆柱型的，大小跟筷子差不多！小排骨是排骨里面最好的，肥瘦相间，骨头也小
第2步、蒜头切片，姜切片，准备好冰糖，红糖备用
第3步、准备好材料我就开始炒制美味的排骨啦！锅烧干，加入少量食用油，姜片，蒜片一起下锅
第4步、将排骨倒入锅里翻炒
第5步、将排骨炒制断生，表面焦黄的时候加入适量料酒翻炒之后盛出备用
第6步、锅里倒入适量的食用油，将冰糖倒入再加入小半碗的水！PS：加入是为了让冰糖融化更快一些，也是为了炒制到后期的时候不会沾锅！
第7步、水份炒干，糖浆变成焦黄，这个是糖浆就炒好了！
第8步、糖浆炒好以后将之前炒好的排骨倒入锅里翻炒上色！PS：小开不喜欢酱油，所以能用糖浆上色的我一般都用这招！
第9步、上色之后往锅里倒入适量清水，没过排骨就可以，不用太多！再加入盐、红糖块、白醋、盖上盖子大火煮十分钟！PS：加醋可以让肉质更快的煮烂，盐也可以放比平时炒菜要少一点，毕竟这是酸甜口的！
第10步、十分钟骨肉脱离，这个时候加入陈醋翻炒3分钟出锅！相比大家常用的白醋调酸味，小开更喜欢陈醋的味道，白醋会有一种很冲鼻子的味道，但是陈醋就没有，如果不喜欢还是可以用白醋的，看大家口味！
第11步、我最最最爱的酸甜排骨出锅啦！
如何炖排骨又香又烂？
炖排骨又香又烂的方法：
①排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。
②加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋，炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
炖肉的关键，炖肉这件事，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。总之炖肉真的是技术活儿，把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能啦~
炖排骨又香又烂的方法：糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。
(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。
(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。
(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。
(6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
排骨怎么做软烂好吃？
排骨软烂好吃的做法
准备配料：排骨肋排500克，山药300克，胡萝卜一支，红枣5个，枸杞十粒，花椒五粒，八角一个，料酒一勺，大葱一根，姜一块，盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量。
1.清洗排骨：排骨斩成4cm的小块，洗净后放入冷水中浸泡半小时泡除血水减少肉的腥味。
冷水浸泡半小时
3.切配菜：山药、胡萝卜去皮洗净后切滚刀块备用，切姜片、葱段备用。
配料
3排骨焯水：锅中倒入水，排骨冷水下锅，这样排骨的肉质更加的紧致口感好。倒入料酒去腥，水开后打去浮沫，焯水二分钟捞出洗净控干水分。
焯水洗净
4.炖排骨：锅中倒入花生油，放入姜片、葱段、花椒、八角、爆香，倒入排骨煸炒二分钟，加入适量的水倒入砂锅中，大火烧开转小火焖煮三十分钟。放入胡萝卜、山药、枸杞、红枣、盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，煮至排骨山药软烂即可。
小火焖煮三十分钟
一道味道鲜美的排骨炖山药制作完成，排骨肉质软烂，汤汁鲜美滋补，非常适合老人跟孩子食用。
成品
小贴士：如果嫌制作时间太长，可以选用高压锅制作，放入高压锅上汽后压15分钟即可。（高压锅做出的排骨会更加的软烂）。
以上就是小编对于酸烂排骨的家常做法（酸烂排骨的家常做法大全）问题和相关问题的解答了，酸烂排骨的家常做法（酸烂排骨的家常做法大全）的问题希望对你有用！
