大家好！今天让小编来大家介绍下关于大米和木薯粉发糕的比例（大米和木薯粉发糕的比例配方）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
大米发糕怎么发酵？
大米发糕怎么发酵？大米发糕首先要选择优质的大米，大米要提前浸泡，化酵母的水温不要过高，米糊一定要发酵好，水开再上锅蒸，蒸好焖3到5分钟，只要掌握了这些小技巧，做出来的发糕蓬松喧软，香甜好吃。大米发糕是用大米粉、酵母、白糖、面粉等，和成面糊发酵好，蒸制而成，蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，玉米面发糕等等，都特别的好吃，发糕制作简单，自己在家做，营养又卫生，吃着也放心，下面就来分享下大米发糕怎么发酵和做法。
一、制作步骤1、食材：大米500克、酵母粉5克、白糖适量、水400克、葡萄干2、把大米淘洗几遍，提前浸泡一个晚上，一直泡到用手轻轻捏一下就能捏碎，泡好的大米加水放入打浆机打成米浆，把米浆过滤一下，这样做出来的发糕更细腻。3、酵母用温水化开，倒入米浆中，加入白糖，白糖可以根据自己的口感来放，喜欢吃甜的就多放点，不喜欢就少放点，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，发酵至两倍大。4、发酵好后的米糊会膨胀很多，用筷子搅拌，消除米糊中的大气泡，准备一个磨具，磨具上刷点油，把米糊倒进去，继续发酵半个小时。5、米糊饧发好以后，放上洗干净的葡萄干，蒸锅烧水，水开放上去蒸，蒸20分钟左右就可以了。
6、蒸好之后关火，不要马上打开盖子，焖三到五分钟再打开盖子，这样米糕不仅不容易塌陷，还更好吃，拿出来稍微冷却一会，脱模切块就可以吃了。二、大米发糕小技巧1、酵母用温水化开，边加入边搅拌，化酵母的水温不要过高，我们都知道酵母35度左右下，活性是最好的，这样做发糕更加容易发起来。2、蒸发糕的时候，盛发糕面糊的容器要刷油，不要刷太多，薄薄一层就可以了，这样不会粘，也不要倒得太满了，还要发酵呢，要留点空间。3、发糕蒸好以后，不要马上打开盖子拿出来，焖三到五分钟再打开盖子，这样发糕不仅不容易塌陷还更好吃。
4、做大米发糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型，米糊太稠蒸出来会硬，米糊稀稠要适中，做出来的发糕口感才会更好。总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做大米发糕，大米要用优质的大米，大米要提前浸泡，打好的大米浆要过滤一下，米糊的稀稠度要掌握好，米糊要发酵好，蒸发糕的容器要刷油，米糊不要装得太满，水开上锅蒸，蒸好后焖3到5分钟，只要掌握了这些，做出来的大米发糕蓬松喧软，香甜可口。感谢大家的阅读和点赞，有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
大米发糕加多少木薯淀粉
制作大米发糕的时候，可以在和面的阶段放入木薯粉，一般来说，加入木薯粉可以让大米发糕吃起来更q弹。
大米发糕是福建一带的特色风味名吃，这种食物的主要食材有大米粉、面粉等，辅料有白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油。
制作大米发糕一定要控制好大米和面粉的比例，大米粉越多，黏性越大，所以这一点你自己掌握，酵母粉加上一点白糖用温水化开，倒进大米粉里，用筷子搅拌，让其变成稍微粘稠一些的米糊，之后加入木薯粉，这样就可以让大米发糕的口感更好。
大米发糕一般蒸半个小时就差不多，蒸好以后，趁热取出来划开就可以吃了。
制作大米发糕的时候，如果家中没有大米粉，这个时候可以将米反复的淘洗之后放进水当中浸泡一个晚上，一直泡制大米，能够用手轻轻一捏，碾成粉末状，然后再将大米捞出空，控干水分之后，加入适量的醪醩，放进料理机当中，这样打成非常细腻的米浆。
中筋面粉和木薯淀粉做发糕的配方是多少配多少
食材清单：
* 中筋面粉 140克
* 木薯淀粉 20克
* 水 110克
* 红糖 50克
* 鸡蛋 1个（带壳60克）
* 耐高糖干酵母 3克 （不同品牌面粉吸水性不一，要根据面团的状态适当增减）
制作步骤：
1. 热水110克加入老红糖50克，搅拌至完全融化。
2. 糖水放至到40度以下，加入耐高糖酵母，搅拌均匀，静置3分钟。需要注意：加入酵母的水不能太热太烫，会把酵母烫死。
3. 加入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 筛入面粉和木薯淀粉，搅拌至看不见干粉。一定要充分搅拌，使面糊产生一定的面筋来包裹气体，也让发糕更有嚼经一些。注意面糊的状态：做好的面糊，提起打蛋器，块状的慢慢落下来，这样状态的面糊湿度刚刚好。如果面团太稀，需要加入适量的面粉；如果面团太稠，口感就不够松软，需要加入适量的水。
5. 6寸的活底模具，刷上一层植物油防粘。
6. 面糊倒入模具，左右转动一下模具，让面糊平整，震去大气泡。
7. 蒸锅把水加热至50多度，放入模具，盖上锅盖，进行发酵。发酵至面糊体积的2倍大，大概需要25-30分钟。
8. 把红枣洗干净，去核对半切开，用来装饰发糕表面。
9. 面糊发酵至模具的8分满左右，取出模具，把蒸锅的水煮开。
按照上述步骤操作就可以做出可口的面发糕了。
发糕怎么做？
食材：木薯粉100克，普通面粉230克，开水310克，红糖90克，酵母粉三克
［制作步骤如下］：
1、把准备好的红糖放入一个大一点的盆中，注入开水，用手动打蛋器搅拌至红糖化开，如果有沉淀物，最好是过筛一遍，做出来的成品会更加的好看
2、趁热加入木薯粉，再次搅拌均匀，木薯淀粉趁热加，能更轻松地拌开，自然冷却至50度
3、再加入准备好的面粉，再次搅拌至没有干粉，这个时候面糊已经是温热了，再可以加入酵母，酵母不能加得过早，不然容易把酵母烫死，导致发不起来，温度不要超过35
4、充分的搅拌均匀，可以多搅拌一会儿，一定要把酵母化开，酵母没有化开，会影响后面的发酵，最后拌好的状态，没有干粉，很顺滑细腻
5、在就可以进行发酵了，上面最好是盖上一个盖子，防止它表层风干变硬，直到发酵至原来的2.5倍大
6、现在气温35度，20分钟就发酵好了，再用筷子给它搅拌搅拌，排出面糊里面的大气泡，拌至没发酵时的大小
7、另外准备一个盘，倒一些油，用刷子将它抹均匀了，防止粘连，把面糊倒进去，轻摔几下，把大气泡震出来，不用再发酵了
8、冷水放入蒸锅，上面盖上一个盖子，防止水蒸气滴落，从上汽后开始计时，蒸25分钟，用筷子戳一下，没有粘连物就为熟了
9、取出来稍微放凉一下，很轻松就能脱模了，倒扣在案板上，切成想要的形状，搭配牛奶和酸奶，用来做下午茶，或是早餐都挺不错的哟！
千层糕大米的做法谁知道
如何做千层糕才好吃
1.鸡蛋、糖、塔塔粉入桶打发。
2.纯净水、糖、柳丁油拌匀，加入低筋面粉、玉米粉拌匀。
3.按做法1和做法2拌匀，铺薄薄一层于烤盘内，烤熟后，再加一层，重复数次（每层可加入不同的食用色素）。
千层糕的做法是把新米浸泡在稻草灰水中，
大米浸胀后磨成米浆，用蒸发糕方法把米浆一层蒸熟后再浇一层，数层蒸熟即成。
以上就是小编对于大米和木薯粉发糕的比例（大米和木薯粉发糕的比例配方）问题和相关问题的解答了，大米和木薯粉发糕的比例（大米和木薯粉发糕的比例配方）的问题希望对你有用！
