大家好！今天让小编来大家介绍下关于荞麦棱面条图片（荞麦棱面条图片大全）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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兰州拉面各种粗细面条的名字
1.一窝丝
刚煮好的一窝丝，圆身面,细如面线,半透明,柔软,甚至无需咀嚼。
2.毛细
圆身面,比一窝丝粗点儿,因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细,都是老人小孩吃的多,太容易泡涨,三分钟不吃完,就成面糊了。
3.细
非常淑女的面
4. 三细
"兰州拉面最优雅的吃法"。细而有弹性,撩起来挂满辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也刚好被面吸完。
5. 二细
比三细更粗些,也更筋道。细、三细、二细都是朴实的圆身面,却是本地人最常点的。
6. 二柱子
接近铅笔粗细,需要煮比较久。面身有一道凹棱,从这一侧面看,就像两条粘连的面条--大概这就是字的含义。口感肉肉的,非常弹牙而面芯略硬,如果你喜欢意大利面的al denta口感,别错过二柱子
7. 韭叶
扁身面,面如其名--宽度接近韭菜叶。
8. 薄宽
形似海带，边缘浮起波浪状。边缘柔顺而中部偏硬，口感上有着鲜明对比。
9. 大宽
最宽的面，师傅:“大宽这么宽的，一碗面就2条。”
10. 荞麦棱子
切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做。从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕，带的汤汁足。
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历史由来
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。
热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。
兰州拉面12种粗细标准的?
兰州拉面12种粗细标准：毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。
兰州拉面按面条形状来分，可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。
而每一个种类还可细分成不同的粗细大小。
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牛肉面品种兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。
讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。
兰州牛肉面的面条分几种？
“毛细”面粗直径0.5-1mm。兰州牛肉面中最细的品种，又称“一窝丝”，一般要多至八至九手成型，一根面可长达300多米，精致细腻、入口绵软、香味缠绵，为女性和老人钟爱。
“细面”面粗直径1-2mm。兰州牛肉面中最常见的品种，比毛细稍粗一些，一般七手成型，粗细适中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是点击率最高的一款。
“二细”面粗直径2-3mm。二细的直径大概是细的两倍。一般六手成型，外观圆滑，口感有嚼劲，颇得男士青睐。
三细的直径介于细和二细之间。如果你想当然的认为三细就是细的三倍那你就完全没有体会回族同胞的幽默感，实际情况是三细的直径介于细和二细之间。
圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，
兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40mm（意为和皮带一样宽）。
棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
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拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。
抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。
一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。
面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。
参考资料来源：百度百科-兰州牛肉拉面
拉面粗细十二种分类分别是？
兰州拉面12种粗细分类是毛细，细的，二细，三细，二柱子，荞麦棱，大宽，中宽，小宽，皮带宽，韭叶，毛韭叶。拉面又叫甩面，扯面，抻面是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名有起源福山拉面一说。
兰州拉面简述
有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声，马宝子等人以一清二白三红四绿五黄统一了兰州牛肉面的标准。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为中华第一面。
在兰州牛肉面的改良和统一标准一清，二白，三红，四绿，五黄当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩把起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。牛肉面之所以成为兰州人早餐首选，是兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化传统。
尤其是冬天非常适合兰州地区的生态环境和气候条件，它承载着这座城市独特的文化基因。牛肉拉面的优劣除了拉面外，最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。
兰州牛肉面的面条可以分为几种不同形状？
1.大宽
2. 薄宽
3. 二柱子
4. 三细
5. 二细
6. 皮带宽
7. 四棱子
8. 毛细
9. 荞麦棱
兰州牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为毛细、细面、三细、二细和二柱子等几种。
扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽等几种。
棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有荞麦棱子(三棱子)、四棱子等。
以上各类面条，最受欢迎的当属细面、二细、三细、韭叶等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬；棱形面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。
扩展资料：
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
参考资料：百度百科-兰州牛肉拉面
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