大家好！今天让小编来大家介绍下关于原味腊肠的做法和配料（原味腊肠的做法和配料窍门）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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正宗香肠配方
一、实用香肠配方
1、麻辣香肠
猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
2、广味香肠
鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
3、原味香肠
猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。
4、五香香肠
如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
二、相关技术技术要点
1、肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。
2、不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。
3、调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
4、尽量灌得粗一点
肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
5、通风处风干或烟熏
倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。喜欢吃烟熏香肠的注意了，建议烟熏时要用新鲜柏树枝点燃，然后把明火扑熄，剩星火点点，这时新鲜的柏树枝还有一些水分，就会产生很大的烟，用那个烟熏出来的香肠，味道简直不摆了。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。
十斤肉做腊肠要多少配料
十斤肉做腊肠要用：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。
主料：
猪肉（肥瘦）10千克。
辅料：
肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油（一级）225克、五香粉50克、味精50克。
做法：
1、选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。
2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁。
3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。
4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。
5、取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。
6、倒入猪肉丁中。
7、再称取高度白酒250g，一等酱油225g。
8、倒入猪肉丁中。
9、将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。
10、盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。
11、肠衣洗净，用清水浸泡半小时。
12、准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子。
13、将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米。
14、将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停。
15、将多余的肠衣挤净空气，打一个死结。
16、继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣。
17、灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。
18、将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠。
19、挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。
如何制作腊肠？都需要什么调料，过程请详细一点，谢谢！！！
食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉。
步骤一：先把肥肉切丁备用。
步骤二：瘦肉切条，也可以切丁，根据自己喜好而定。
步骤三：肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制大概几个小时。
步骤四：灌腊肠的肠衣提前用清水洗净泡软。
步骤五：把肠衣的一端套在漏斗上。
步骤六：把腌好的肉塞到漏斗中，用筷子把肉塞进肠衣里。
步骤七：塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺，切记别堵在一个位置了。
步骤八：灌好以后用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结。再用针在表面扎孔。
步骤九：挂起来在阴凉通风处晾晒，大概十几天腊肠就晒好啦，如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
以上就是小编对于原味腊肠的做法和配料（原味腊肠的做法和配料窍门）问题和相关问题的解答了，原味腊肠的做法和配料（原味腊肠的做法和配料窍门）的问题希望对你有用！
