大家好！今天让小编来大家介绍下关于荔浦芋头蒸肉沫的做法（荔浦芋头蒸肉沫的做法窍门）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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芋头扣肉怎么做？
和北方多出产的多子芋不同，南方的芋头明显会大很多，比如产自桂林很有名的荔浦芋头，不仅个大，而且蒸煮后粉嫩细腻，口感沙松，又因为有浓厚的芋香，因此也常常被称为香芋。今天分享的这道美食，正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜，馥郁的肉香掩盖不住芋头的阵阵甜香，一块扣肉一块芋头，大米饭都忍不住多添几碗！
用料香芋 400g，带皮五花肉 300g，细砂糖 4g，老抽 4g，盐 1g，生姜 2片，小葱 1根，八角 1个，植物油 适量，温水 50g
做法步骤1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。
2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。
6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。
11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。
12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。
17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯~
粉蒸扣肉的做法 最正宗的做法
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扣肉的做法是什么？
芋头蒸扣肉的做法：
主料：荔浦芋头500g、五花肉500g、青菜心50g。
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鲜抽适量、蜂蜜适量、红乳汁适量。
1、准备好食材。
2、五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。
3、捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙签刺些小孔。
5、刷上一层蜂蜜。
6、放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。
7、冷却一下，再切成厚片。
8、荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片。
9、锅里倒适量油，放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油。
10、用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用。
11、把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗。
12、上调料汁。
13、放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟，关火。
14、撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里。
15、放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。
广东香芋蒸扣肉的做法
五花肉 500克荔浦芋头 1个油 适量红南乳 2块红南乳汁 1勺生抽 2勺砂糖 1勺玉米淀粉 1勺葱花 适量
广东口味香芋扣肉的做法步骤
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步骤 1
首先我们先处理五花肉 五花肉要买一大块，四四方方的，洗净，冷水下锅，放入几片姜片，煮至7成熟
步骤 2
在煮五花肉这个过程，我们就处理芋头 把芋头对半切开，切成厚薄适中的一片片
步骤 3
起锅，放油，将芋头两面煎炸至成金黄色，备用
步骤 4
五花肉煮好后，放入凉水中，放凉 捞起，猪皮面吸干水分，抹上生抽，用叉或牙签在猪皮上戳洞，越多越好。步骤 5
热锅，放油，煎至猪皮变色，放凉，切块
步骤 6
接着调酱汁 2块红南乳+1汤匙红南乳汁+2汤匙生抽+1汤匙砂糖+2汤匙水，混合均匀
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接着码肉和芋头 每块五花肉和芋头两面都沾上酱汁，1块芋头，1块五花肉码好在碗里，猪皮朝下，因为蒸好后我们要倒扣，剩余的酱汁，也一起倒进碗里
步骤 8
码好后，冷水进锅里蒸40分钟，蒸至肉和芋头软绵就好
步骤 9
先把碗里的汤汁倒到一个碗里，再倒扣在碟子上
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤汁试一下咸淡，适量调味，不够汤汁的，就加点水，南乳汁，糖，生抽，再加一点淀粉(平常勾芡的分量差不多)，煮开，倒进扣肉中，撒点葱花，就可以上桌了
以上就是小编对于荔浦芋头蒸肉沫的做法（荔浦芋头蒸肉沫的做法窍门）问题和相关问题的解答了，荔浦芋头蒸肉沫的做法（荔浦芋头蒸肉沫的做法窍门）的问题希望对你有用！
