大家好！今天让小编来大家介绍下关于东莞客家人年夜饭吃什么菜（东莞客家人年夜饭吃什么菜好吃）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
广东人的年夜饭有哪些传统菜式呢？
在这份全国年味地图上广东、广西、福建、台湾四地合成闽粤派年味代表菜式有盆菜、烧鹅、白切鸡、佛跳墙、鱼丸、荔枝肉
1.盆菜是广东人特有的饮食习惯，制作讲究，食材多样，荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱、冬菇、白菜......分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，寓意团圆，一派祥瑞气象。
2.猪手寓意“捞钱的手”，发菜同“发财”是谐音，“发菜猪手”寓意着“发财就手”，这是广东人最喜欢的吉祥菜之一。吃完它之后，新的一年必将财源滚。
3.俗语讲“无鸡不成宴”，所以广东人的年夜饭里首当其冲的要有鸡，特别是肥嫩鲜美的“白切鸡”，无论是家常还是酒家，这道菜都是招牌。虽然广东很多地方的年夜饭不是以海鲜餐为主调，但一般都会有一道白灼虾，寓意新一年强壮健康、生生猛猛、哈哈大笑。一年到头，广东人总要吃上几次烧肉，无论是过年过节、结婚摆酒，又或是清明祭祖，这是餐桌上的标配，寓意红皮赤壮、红红火火。
在广东人的重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼是必不可少的头牌硬菜之一，鱼谐音“余”，寓意“年年有余”，更象征新一年“丰收吉祥”。
广式团圆饭还有很多讲究除了上面提到的这些菜式还有菜胆扒冬菇、烧鹅、牛肉、炒丁等还有一年到头最牵挂的味道——老火汤
广东年夜饭必备的七道菜是什么？
1、盆菜
是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。
2、白切鸡
一般指白斩鸡。 白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。
3、碌鹅
是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
4、白灼虾
是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
5、发菜蚝豉炆猪手
发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好，选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配，“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。
6、清蒸鲈鱼
“无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。
7、梅菜扣肉
汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
客家人过年都吃些什么？
客家对于饮食都是比较注重的，过年期间当然是吃比较有特色得菜，有酿豆腐，肉丸（包括鱼肉丸，挥丸），东坡肉，酿香菇，酿春卷，白切鸡，酱鸭等。
客家人的饮和食，与汉族其他地区很多相同或基本相同，而由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等，饮食文化也别具特色。
客家菜特点的形成，与客家人的生活环境、生活水平有很大关系。客家人早期既多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。出门即须爬山，生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪和盐分补充大量消耗的热能，饮食以烹调山珍野味见长，略偏“咸、油”。 长期的迁徙流离及聚居地区经济发展滞后，客家人艰苦度日，就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯饭并抑胀气，出门可配野菜充饥，这便形成了“咸、熟、陈”的特点。从上述特点的形成，也可见客家人适应环境能力特强，并创造了有特色的饮食文化。
另方面，客家人既传承祖居地传统，又能吸取迁徙所经之地诸多饮食特色，更善于与聚居地的土著相融合，这便形成了客家饮食的丰富性。客家人的食谱，既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤地区的酱腌味菜。又由于客家人虽则平日粗茶淡饭，但甚好客，崇尚祭祖及重视节令喜庆饮食，因人、因事、因时而有不同的吃法和不同的饮食习俗，饮食文化更形多姿多采。
客家人的年夜饭上必吃什么菜？
作为客家人，每年过年餐桌上必有的一道菜是酿豆腐。因为豆腐的“腐”在客家话里和“护”同音，有“保佑”的意思，也就是寓意新的一年祈求上天保佑全家平平安安。还有酿腐皮，也是同样的意思。
酿豆腐，据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。这道菜味道鲜美，成为了客家名菜，也是客家人餐桌上的家常菜。
网图，侵删
话说客家菜真的好喜欢“酿”，除了有酿豆腐，酿腐皮，还有酿苦瓜，酿香菇，酿尖椒等。
酿香菇
还有一个说法是，酿豆腐是崇尚中庸之道的客家人“让”出来的美食，直到现在还有不少客家饭店打出“让豆腐”的招牌。传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出“让”豆腐。厨师将猪肉放入豆腐里的做法也赋予了“让”字新的含义，开创了酿菜的先河。因为“让”（“让”的繁体字“让”）与“酿”（“酿”的繁体字“酿”）两个字在客语中同音且构造相似，而与饮食相关的一些字又都带“酉”这个部件（如“酒”、“醋”、“酱”等），所以后来部分客家人就把“让豆腐”改写成“酿豆腐”。所以这道菜也承载着客家人兄弟手足之间礼让的文化。
今年过年又不能回家，但无论在哪里过年，我都会亲手做「酿豆腐」这道菜，希望新的一年家里人都能平平安安。也祝愿大家新年虎年大吉！
以上就是小编对于东莞客家人年夜饭吃什么菜（东莞客家人年夜饭吃什么菜好吃）问题和相关问题的解答了，东莞客家人年夜饭吃什么菜（东莞客家人年夜饭吃什么菜好吃）的问题希望对你有用！
