大家好！今天让小编来大家介绍下关于脆皮玉兰饼的做法（脆皮玉兰饼的做法窍门）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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来到无锡必吃的小吃排名，你吃过哪些无锡美食呢？
酱排骨
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
无锡排骨是无锡这一带颇负盛名的传统名菜，当地的人叫它“无锡肉骨头”。这道名菜是在清朝光绪年间兴起的，它的选料和烹调过程都是非常讲究的，必须需用肉质极为细嫩的草排，烹饪之后的排骨口感酥软，香甜美味，不论男女老少都非常喜欢。
剁椒鱼头当湘菜披靡祖国大地时，它是最招牌的一道，而在这波风潮袭过后的消歇时刻，它仍然是硕果惠存的一道，外辣里鲜并且嫩的花鲢的头颅，肥胖夸张。对食辣一族而言，它倒颇不过瘾，对非食辣族来说，就看个人喜好了，所以，竟还有些未知的系数了，只好对指数略作削减。不过，它的确不是大多数餐馆的大厨可以驾御得了的，所以从韶山到上海茂名南路的滴水洞，凭它就可以生意蛮好，而且价位中高，意义就在于味道的地道。梅花糕说到江苏无锡的美食，梅花糕是一定比较值得推荐的。梅花糕选用的都是比较上等的材料，
经过繁琐的工序制成，是无锡极具代表性的风味小吃。梅花糕以其造型似梅花而得名，味道也多样，喜欢咸口的有鲜肉陷，喜欢甜口的有豆沙芝麻馅，更有特色的菜猪油陷，可谓是老少皆宜。所以也是每个无锡人儿时的回忆，要是上了舌尖三，相信一定又能红。
梅花糕是江南著名的风味特色小吃，是南京、苏州、无锡风味小吃。源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
醉虾食虾是国人的大一统嗜好，连日本人都知道，请中国人吃饭，以点虾最得人心。还有明星追捧，据说王菲每到台湾，必吃口味辣重的胡椒虾。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。
取食本款的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于本款的体会，就是老饕级别的了。只是，限于地域限制，本款实属倾城倾国的佳人颜面，难得一亲芳泽，故点击指数不得不大打折扣。
玉兰饼玉兰饼是江南地区的传统名小吃，始于清道光十二年，因正值玉兰花开时节而得名。以糯米做饼胚，加入鲜肉、豆沙和玫瑰等馅料，用油煎而成，外皮香脆、内壳软糯。无锡或江南一带的人常拿它做早餐。无锡人对玉兰饼的喜爱从街头巷尾的玉兰饼店便可发觉，但要说最有名的，莫过于毛华玉兰饼。其玉兰饼外壳金黄香脆，内里汁陷丰富，肉馅也是饱满美味，所以也难怪常有人外带回家而食。
玉兰饼的做法
原料配方
原料配方 (制60只，每色12只)
糯米1.25公斤 上白面粉250克 红小豆25克 白芝麻17.5克 青菜叶75克 玫瑰花末1克 猪腿肉100克 猪板油120克 绵白糖165克 红砂糖55克 酱油12.5克 精盐、味精少许 豆油1公斤(约耗150克)
制作方法
1.将糯米淘清放木盆中摊开，待干再加冷水60克拌过，干后磨成米粉，过50目绢筛成细粉，粗者复磨过筛。 将糯米粉(1.1公斤)放面缸中，加冷水550克拌和。将面粉用沸水175克搅成干浆状，与糯米粉拌匀，再揉成光滑软韧的粉团。
2.制鲜肉馅：将猪腿肉剁成末，加入酱油、绵白糖(10克)和精盐、味精各少许，拌匀即成。 制猪油菜馅：把青菜叶洗净用沸水焯过，再用冷水过凉，挤去水分剁细放于碗中。将板油丁(55克)用绵白糖(45克)和少许精盐、味精拌过，剁碎后掺入菜末中搅拌均匀即成。
制白糖芝麻馅：把芝麻淘清吹干，放锅中炒香，取出晾凉后碾成屑，加绵白糖(45克)、细糯米粉(5克)拌和，再将猪板油(50克)剁成茸，与之拌匀即成。
制豆沙馅：将红小豆淘清煮烂，绞成豆沙，装入布袋挤去水分。取出放锅中，加入红砂糖，置文火上慢炒，待发稠时加入豆油(5克)，续炒10分钟，起锅冷却。将猪板油(15克)切成小丁，用绵白糖(5克)拌成糖油丁，掺入豆沙中拌匀即成。
制玫瑰馅：将猪板油(50克)剁碎，与绵白糖(60克)、玫瑰花末、细糯米粉(10克)拌匀即成。 3.在案板上撒些扑面，将糯粉团放于其上反复揉和。取一块粉团(约40克)，用以掌揿成直径6.7厘米、厚约6.7毫米的圆皮，挑入馅心(10克)，收口捏紧朝下，再轻轻拍扁，即成饼坯。五种馅心制法相同。
4.取煎盘一只，加入豆油烧至七成热，把生饼坯正面朝下放入油中，用中火煎炸，并用铁筷子不断移动饼坯，使其受热均匀。当饼体胀大，面呈金黄色时，翻煎另一面，3分钟后再翻回煎2分钟，此时饼身通体金黄，馅心已熟，捞出装盘即好。
怎样做玉兰饼（推荐），玉兰饼的做法
用料
饼皮材料：
水磨糯米粉500g（我用的三象牌，其实中式点心不用过筛，其他牌子的也可以做）
玉米淀粉（澄粉，生粉）100g(超市包装上一般都叫生粉或澄粉，就是勾芡用的那种，配料表里就是玉米淀粉）
猪油70g
白砂糖40g（根据个人口味不同而添加）
水700g
馅料：
肉糜660g(如果喜欢汤汁多的可以在肉馅里加水，这样可以适当减少一些肉糜）
老抽10g（老抽是上色的）
生抽5g（生抽是咸的）
糖10-20g
盐少许
葱花少许
工具：
平底锅1个
长筷或铲子1副（个）
大锅1个
和面盆2个（一个和面，一个拌馅料）
步骤 1
把玉米淀粉和水倒入大锅煮至透明糊状就关火（有点像藕粉），一边煮一边搅拌，防止粘锅。
步骤 2
把猪油和白糖放入步骤1的锅里，一起搅拌均匀
步骤 3
把步骤2全部倒入水磨糯米粉中，搅拌均匀，然后就是开始和面
步骤 4
和面的一开始会比较困难，因为油和进糯米粉需要一定的时间，但没有关系，有点耐心多和一会儿，油和进面里以后，面团就不会那么油，包的时候也比较好操作，也不容易开裂
步骤 5
和好的面团分成48g左右的一个，搓成小面团，这个配方大概可以搓30个左右的小面团，分好后用保鲜膜盖上，防止水份蒸发面团开裂
步骤 6
将所有馅料用的材料放入盆中搅拌均匀，之前说过可以放水，这里重点讲下，外面卖的包子，蛋饺，团子，很多都是放水的，所有才汤汁多，重要的是搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，水要一点点加，这样做出来的玉兰饼里面肉馅又劲道，汤汁又多。
步骤 7
肉馅弄好后，可以分22g左右一个份，包入小面团中，像包团子一样，包好以后将正面按至凹进去，或者直接两手一拍，按平。因为煎的时候会鼓起来。（我也不会包团子，特地找了视频慢慢练了下，截图下来让大家学习）
步骤 8
平底锅里放多点油，油温不宜太高，5成热左右（五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现，其实这个还是要靠自己慢慢掌握），要一直保持这个温度左右，凹面朝下放入油锅能没过饼的一半最佳（千万别全部没过整个饼，不然油温高了，饼膨胀起来容易开裂，汁水流出遇到热油会溅到自己）
步骤 9
注意翻面，等到两面都金黄后，就可以把小火改中火，煎的时候要有耐心，多观察，待没什么气泡后就可捞出滤油了。
步骤 10
刚出锅的玉兰饼最美味，但是里面的汤汁非常烫，所以吃的时候要注意哦！
以上就是小编对于脆皮玉兰饼的做法（脆皮玉兰饼的做法窍门）问题和相关问题的解答了，脆皮玉兰饼的做法（脆皮玉兰饼的做法窍门）的问题希望对你有用！
