大家好！今天让小编来大家介绍下关于红薯淀粉做凉粉的做法窍门红薯淀粉怎么做凉皮的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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红薯淀粉可以做凉皮吗
红薯淀粉不可以做凉皮
材料
主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料
红薯凉粉的制作方法的做法
红薯凉粉
“今天的菜是红薯凉粉，天气一热，人们总想吃凉的东西，凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎。”
用料
主料
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红薯淀粉1大碗
辅料
黄瓜
1根
水萝卜
1根
调料
食盐
1小勺
醋
1小勺
味精
少许
生抽
1小勺
香油
几滴
芥末
1小勺
红薯凉粉的做法
1.红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩
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2.把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解即可
3.将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
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4.用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1：4，锅要用锅底比较厚的，以免糊锅
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5.把过滤完的淀粉糊倒入锅内；开中火，用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉，从一开火，就要不停地搅拌，防止糊锅
6.搅拌至透明粘稠的状态就可以了
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7.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时
8.成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上
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9.切成均匀的条状，黄瓜、水萝卜洗净，都切成丝；把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中，调成调味汁
10.把凉粉放入碗中，码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末，最后倒入调味汁，拌匀即可
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烹饪技巧
1、选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎；
2、选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，一般淀粉和水的比例是1：4；
3、所选用的锅，锅底要厚一些，以免糊锅；
4、熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中，中火开始熬制，熬的时候，从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌，直到淀粉糊变成粘稠的透明状，关火即可。
以上就是小编对于红薯淀粉做凉粉的做法窍门红薯淀粉怎么做凉皮问题和相关问题的解答了，红薯淀粉做凉粉的做法窍门红薯淀粉怎么做凉皮的问题希望对你有用！
