大家好！今天让小编来大家介绍下关于江阴马蹄酥的做法（江阴马蹄酥的做法和配方）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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马蹄酥是闽南人最爱的传统美味小吃，在家的具体做法是什么？
马蹄酥在家做要把面粉加酵母和小苏打以及白糖一起发酵，擀成面片，放上糖馅，定型后入油锅炸熟。
马蹄酥是闽南人最爱的传统美味小吃，它是一种油炸食品它的主要食材是面粉和细砂糖，在做的时候需要把面粉和酵母以及小苏打，还有适量的白砂糖放在一起调匀，加入温水以后揉成面团，让面团在温暖的环境中发酵，灯塔的体积发酵到原来的2.5倍大时，才能开始下一步的制作。
面团在发酵完成以后，要放在干净的案板上揉匀，随后用擀面杖把它擀成一厘米厚的长方形片状，这时它的边缘会有一些不规则的地方，用刀把这些不规则的边缘地带切下来，切下的面片放在碗中，放入适量的白砂糖，用力揉匀，制成糖馅。
案板上余下的长方形面片要从中间切开，调好的糖馅均匀的铺在切开的面片上，随后把面片对折，再把对折以后的面片切成三厘米宽的面胚。在炒锅中放足量的食用油加热，等油温升高以后把准备好的面胚放到油中炸，炸到表面金黄以后取出沥油，降温后就是美味的马蹄酥，可以当零食也能做早餐，吃起来口感特别好。
闽南人喜欢吃的马蹄酥，虽然有马蹄二字，但它制作时所用的食材并没有马蹄，它的名字与外形在关，因为它炸好以后形状与马蹄相似而得名，不过有人在做马蹄酥时喜欢用马蹄粉调糖馅，那样做好的马蹄酥也特别好吃，有机会大家可以尝试一下。马蹄酥在炸的时候，油温要控制好，入锅前可以用筷子试一下，如果筷子周边有小泡产生，说明油温正好，炸的时候要用中火，避免因为火力太大把马蹄酥炸糊，影响它的外观与口感。不过油温太低也不行，那样会影响马蹄酥的颜色，还会让它吸入太多的油，吃的时候感觉有些腻。
马蹄酥怎么做好吃，马蹄酥的家常做法
马蹄酥选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作，延用传统洪炉烘制。色呈金黄，香甜酥松。由于它具有酥、脆、香、甜，存放时间长，不易变质等特点。
吃起来十分可口，外形美观，质地松软，油润酥脆，香甜味厚，不粘齿，营养丰富，诱人食欲。既是高级茶点，又是滋补佳品，更是馈赠亲友的名贵礼物。
这么好吃又营养的美食对于吃货来说不去品尝一下怎么行呢？由于没有时间跑那么远去吃马蹄酥，于是我就要朋友教我做马蹄酥，这样我以后要是想吃了，就可以自己在家做着吃了。其实做法也不难。
现在把方法分享给大家，喜欢的也可以参照一下自己去做做看。
准备食材：
面粉：500克、酵母：3克、小苏打：3克、温水：270克、糖：150克、油适量
1、将面粉酵母小苏打和五十克糖混合均匀
2、加水揉成面团，发酵至2.5倍。
3、案板上撒少许面粉，将面团擀成一厘米厚方形面片，将边缘不规则的面片切下，切成规则的面片。
4、将切下的面片加100克糖揉匀
5、将加过糖的面团分成两块平摊在方形面片的两侧，并将面片对切成两半。
6、再次对折，切成3厘米左右宽
7、从中间捏一下放入热油锅炸至金黄就可以了，捞出来放凉就可以吃了。
马蹄酥的做法和配方
马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。
常州马蹄酥
用料：高粉4.8千克、绵白糖2050克、饴糖75克、食碱10克、豆油1950克
做法：
1、面粉开窝，酵种撕碎放入，白糖350克，豆油350克，开水500克，5克碱用25克热水化开反复揉匀划开透气成糖油面。
2、将碱5克勇25克水融化后倒入面缸，放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌匀揉和，成糖油酥。
将“步骤1”分成200个（15克的剂子），揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每个包入糖油酥31克，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥胚。再酥胚正面印上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，刷再酥胚面上。将酥胚底部抹上少许水贴在烤盘上，炉内酥胚上压盘放水烤4分钟后端去水盘，将绵白糖50撒入火中覆盖水钵（不使漏气）焖约3分钟。待炉内糖烟消散热气冒起时端去水钵，出炉即成。
以上就是小编对于江阴马蹄酥的做法（江阴马蹄酥的做法和配方）问题和相关问题的解答了，江阴马蹄酥的做法（江阴马蹄酥的做法和配方）的问题希望对你有用！
