大家好！今天让小编来大家介绍下关于蒜苔炒腊肉的做法家常菜视频（蒜苔炒腊肉的做法家常菜视频教程）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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大蒜炒腊肉怎么炒
【蒜苔炒腊肉】
所需食材：嫩蒜苔400克，腊肉200克，红辣椒30克，葱姜适量，豆瓣酱15克，蚝油5克，生抽5克，白糖10克，盐适量。
做法，1：买回的蒜苔清洗干净，然后再切成小段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2：腊肉洗净，切成薄片，红辣椒切条，葱姜切末，所有食材备好，待用。
3：炒锅烧热，加入适量清水，放入一勺盐，烧沸后下入蒜苔，汆烫20秒左右，马上捞出过凉水。
4：另起锅加入少许底油，放入腊肉煸炒至软，盛出，留下底油，放入葱姜，干辣椒炒香。
5：随后放入豆瓣酱，生抽，蚝油，炒出酱香味，再放入蒜苔翻炒，沿锅边淋入少许清水。
6：这时加入腊肉，加盐，白糖调味，微微烧制30几秒，再用少许的老抽调色。
6：最后，用生粉勾芡，淋入少许的葱油，翻匀即可出锅。【蒜苔炒腊肉】制作完成！
技术要领总结：
1：切好的蒜苔，万万不要直接下锅炒，先用淡盐水泡一会，这样不但能去除农药残留，还能减轻蒜苔的辣味，一定要多加这1步，很关键。
2：炒蒜苔时，最好是焯水，在水中加点盐，这样既给蒜苔入了底味，又能保持翠绿的颜色，但是汆烫时间不要太长，看见变色马上捞出，过凉。
3：炒制时，务必要少加点水，这样既能让炒好的腊肉不至于那么硬，又能让蒜苔更入味，一举多得，千万不要少了这1步，否则蒜苔不香，更不入味。
4：最后，调味之前，先尝一下咸淡，再加盐调味，以免太咸！因为烧制过程中，腊肉会不断释放出咸味，所以，一定要先尝一下，再调味。
挑选蒜苔时的注意事项：
1：看一下外表有没有外伤，有没有很蔫的样子，有的话不要选购。
2：看颜色，上乘的蒜苔，颜色是深绿色的，粗细较为均匀。
3：用手掰一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断，反之亦然。
怎样做出美味的蒜台炒肉？
简单实用，手把手教你做美味的蒜苔炒肉。
一、蒜苔炒肉所需食材：猪里脊肉150克，蒜苔300克，油6克，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2克，盐3克（分两次使用）。
二、操作步骤。
1. 里脊肉切丝。
2. 切好的肉丝放料酒、淀粉，盐4克，用手抓匀腌制15分钟。
3. 新鲜的蒜苔切段，放2克盐拌匀，腌制10分钟。
4. 锅中热油，六成油温放入腌好的肉丝滑炒。
5. 炒至灰白色，盛出备用。
6. 利用锅中余油，放入蒜苔。
7. 加入备用的肉丝，放生抽和盐，大火翻炒。
8. 翻炒均匀，蒜苔断生即可。
9. 成品。
小贴士
蒜苔不要焯水，用盐提前腌制，口感更好，不会破坏食材原有的脆嫩口味。
肉丝不要直接爆炒，提前腌制，炒出来的口感非常嫩滑。
腊肉炒蒜苔的家常做法
蒜苔遇上腊肉，味道真的不错～简单粗暴的做法，快点来试试吧～
腊肉炒蒜苔的用料
蒜苔1斤 腊肉半斤
料酒2勺 蚝油一小勺
腊肉炒蒜苔的做法
步骤1
腊肉下锅焯水煮掉一些咸味，也方便清洗。水开再煮个四到五分钟捞出洗干净。（ps：腊肉我买的是腿肉部位的，不是很肥。）
步骤2
蒜苔洗净切段，两节手指头长度就可以了。切太短不好夹，建议选嫩一点的。
步骤3
洗净的腊肉尽可能切薄片。
步骤4
因为还是挺咸的，所以切好后我又下水焯了一遍（ps：不建议吃太咸，打扰根据个人口味。水开煮四-五分钟捞出洗净沥干水份备用。）
步骤5
下锅煸炒一两分钟（ps：因为我焯过两遍水，肉切得薄，很容易熟，所以用时段一些。如果很干很瘦没有什么油出来，可以稍微放点点油。如果本身肉就很肥，不建议再放油了，容易腻，小火煸炒出油就可以。）
步骤6
倒入蒜苔中火煸炒4分钟左右。（ps：吃得了辣椒的，可以在这里加入辣椒。）
步骤7
倒点蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。本身腊肉就很咸，不用再加其他调料。
步骤8
出锅开吃啦～
腊肉炒蒜苔的烹饪技巧
焯水可以去掉表皮的烟熏尘，怕咸的可以焯两遍水。
蒜薹炒腊肉怎么做，清脆鲜嫩，超级无敌下饭呢？
蒜薹炒腊肉怎么做，清脆鲜嫩，超级无敌下饭呢？
腊肉是过年前自己做的腊肉，每一年多腌些，放到冰箱冷冻室里，能吃到来年的冬季。蒜薹和腊肉配搭一起做菜，尽管是一道家常菜，但是却十分下饭菜。不仅有腊肉的肉味，也是有蒜薹的清香，一点也不油腻感。
这道菜是这季节比较好的一道小菜，便宜实惠，下饭菜肯定超级棒。喜欢的朋友能够对着我自己的食谱做起来，简单好做，一会就能够上菜。现在我把这道“蒜薹炒腊肉”的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！【蒜薹炒腊肉】食物：蒜薹、腊肉、干辣椒、姜片、盐、耗油。作法：
第一步
提前准备一把新鲜的蒜薹，除掉花苔，一块自己做的腊肉，3根干辣椒，1块姜片。腊肉洗掉尘土，锅中放水烧开，腊肉切成2段，放进锅里煮开煮透，腊肉印证了蒸制，口感好没有那么咸了，炒上去也省时省力。
第二步
腊肉捞出来凉一凉，用刀子腊肉切成片或小条摆盘预留，切成条吃起来有嚼劲，干辣椒切成段，姜片切成粉末。
第三步
蒜薹洗净后切成段，装进碗中加一点盐翻拌腌渍一会，给蒜薹入个底味。锅烧开水，把腌制好的蒜台，放进蒸格上蒸2min，这样做了，炒好后蒜台翠绿色细嫩美味。
第四步
炒菜锅烧开不加点油，倒进腊肉中火爆锅，把腊肉里边的植物油脂炒出来，放入干辣椒，生姜沫混和炒出香味。倒进蒜台中火爆锅2分钟左右，添加1勺耗油翻炒均匀，即可出锅，无需加上其它调味品。这个季节的蒜薹十分嫩，配搭腊肉细嫩脆口又下饭菜，通过率100%，大人小孩都爱吃。
以上就是小编对于蒜苔炒腊肉的做法家常菜视频（蒜苔炒腊肉的做法家常菜视频教程）问题和相关问题的解答了，蒜苔炒腊肉的做法家常菜视频（蒜苔炒腊肉的做法家常菜视频教程）的问题希望对你有用！
