大家好！今天让小编来大家介绍下关于大米怎么做米酒好吃（大米怎么做米酒好吃又简单）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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大米米酒的做法
【文章导读】大米是东方人的主食。称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物。下面是我为您整理的大米米酒的做法大全 ，供您参考和借鉴。
大米酒的做法1
用料：大米1000克、甜酒曲4克、纯净水适当
大米酒制造过程：
1、首先把大米淘洗洁净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了；
2、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或许把米放入电饭锅挑选煮饭程序把大米饭煮熟；
3、把蒸好的饭盛出来，放在大的洁净容器中晾凉，通常夏天我都对着空调的.冷风口，让它迅速降温。等大米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时分就可以放酒曲了；
4、酒曲拌入以后把米饭按压实，中心掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵；
5、如果是夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时分的酒味和甜味都不行，还要持续让它发酵，夏天通常36-48小时左右就差不多了；
6、接下来在剩余的酒酿中参加和酒酿等量的凉白开拌匀，持续让它在室温发酵，1、2天以后大米饭会轻飘在外表，酒香扑鼻，这时分将米饭和酒液过滤别离，就可以得到浑厚的大米酒和酒糟了。
大米酒的做法2
原料：大米饭，酒曲，凉开水
大米酒制造过程：
1、所有的原料，大米饭，酒曲，凉开水。
2、把酒曲放入米饭里，拌匀。
3、加入点凉开水，酒曲就化开啦，并且更好拌匀了，大米饭遇着水就散啦。
4、瞧，参加凉开水后拌和均匀，酒粬化开啦，米饭也服服贴贴地啦。
5、用筷子在中心插个孔，这么就可以便利检查米酒是不是酿好啦，酿好了小孔中心就能看到米酒汁。
6、如今有专门的米酒机，我这是最简略的，找个盘子，正好结结实实地盖住了。
7、然后用这个大毛巾捂起来，放在一个温暖的地方，冬季时间长点，像如今这么的夏天呀，二十四个小时就行啦。
普通大米做米酒方法
普通大米做米酒方法如下：
工具/原料：大米、专用蒸笼、酒曲、井水、酒缸、温水、棉被、碗、白开水、勺子。
1、大米浸泡6个小时后倒入专用蒸笼里铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。
2、准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米：250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。
3、蒸好的大米倒入井水冲凉，让其迅速降温。
4、大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。
5、盖上棉被，5-7天就出酒浆。用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。将其划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。
6、期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了。
米酒如何做
米酒因香气浓郁又富有多重功效而深受人们的喜爱，但是它的制作方法十分地讲究，只有严格地按照选米淘洗、上锅蒸熟、拌曲装坛、发酵、加水继续发酵以及澄清陈酿，这六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。
1选米淘洗
选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下12-14小时，夏季25℃以下6-8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2上锅蒸熟
上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3拌曲装坛
米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至30～36℃不烫手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
装缸后用勺或手轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（起到透气、降温的作用，同时便于观察酒液的渗出情况），将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4发酵
盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。
5加水继续发酵
按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨
酒压榨分离后，很浑浊，这时候已经可以开始舀着喝了
6澄清陈酿
压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵。传统的方法是熬酒（也叫火炙酒），下面我们来看看客家的炙酒。
20年酿酒师傅揭秘古老的米酒制作方法——来菌
城里的朋友没有这个炙酒的条件，我们可以这样做。用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
图片从左至右分别为：熬酒前、熬酒后、陈酿3年后。
6注意事项：
1)．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2)．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3)．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4)．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5)．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
怎样在家用大米自制酿酒？
大米自制酿酒的做法：
主料：大米50克、水250毫升。
调料：甜酒曲3克。
做法步骤：
1、首先将大米加水浸泡过夜。
2、然后将其放入电饭锅蒸熟。
3、蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。
4、最后将其装入瓶子，密封发酵36小时即可。
以上就是小编对于大米怎么做米酒好吃（大米怎么做米酒好吃又简单）问题和相关问题的解答了，大米怎么做米酒好吃（大米怎么做米酒好吃又简单）的问题希望对你有用！
