陕西油泼棍棍面的做法：

1. 准备面团：将高筋面粉和水按照2:1的比例混合，揉成光滑的面团，醒发20分钟。

2. 擀面皮：将面团擀成长条形，宽度约为10厘米，厚度约为2毫米。

3. 切面条：将擀好的面皮切成宽约1.5厘米，长约30厘米的面条。

4. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。

5. 准备调料：将葱姜蒜切末，加入盐、醋、酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精、鸡精、糖等调料，搅拌均匀。

6. 油泼面：将煮好的面条放入碗中，倒入调料，用筷子搅拌均匀，再将热油淋在面条上即可。