鎮江醋排骨 又名糖醋骨，要特別選用鎮江醋，因為鎮江醋酸酸甜甜，令人食慾大增，甚至無需預先幾個鐘醃製，肉排亦同樣入味，減省烹調時間。鎮江醋排骨 步驟不多，做法簡單，新手煮亦沒有難度，包保一家大細食得開心！
撰文：敏｜攝影：Damon C
鎮江醋排骨材料：
| 腩排(炸) | 8両 |
| 青椒 | 半個 |
| 紅椒 | 半個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 菠蘿 | 半罐 |
調味︰
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 鎮江醋 | 1湯匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
芡汁︰
| 鎮江醋 | 4両 |
| 糖 | 4両 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 雞粉 | 1湯匙 |
| 生粉水 | 2湯匙 |
鎮江醋排骨做法：
1. 將腩排切件，落鹽醃大約5分鍾。
2. 以滾油炸腩排5分鍾，備用。
3. 鎮江醋加糖、鹽少許調醬汁，滾熱備用。
4. 以油鑊爆香青紅椒、洋蔥、菠蘿。
5. 加入鎮江醋醬汁及已炸好的腩排，炒好埋芡，即成。
貼士：
買半肥瘦的腩排，然後用滾油慢火炸，見金黃色立即撈起，便能保持排骨香滑，鎖住肉汁。
