1.雞蛋要室溫 2.蛋白分開後（放蛋白的腕子時，決不可以沾上任何一滴水及油，不然蛋白會打不起） 3.分開後因為蛋黃會先做，所以請先把蛋白放冰箱，保持低溫，打蛋白時穩定好多。 4.打蛋霜時，蛋白會直立起來才完成，但也要小心，不要打過龍，蛋白打到後面比較不易滑動。 5.混合蛋黃麵糊及蛋白霜時，要輕輕順時拌勻。 6.把麵糊從高處倒入模具裏／用筷子打幾圈及輕摔模具，都可麵糊可減少裡頭的空氣。 7.每家烤箱不同，焗的模具尺寸也不同，所以時間請自行增減。 8.焗好後請馬上取出、倒扣待涼脫模。（焗好後的蛋糕會縮、下陷，所以一定要倒扣。）
