今天给各位分享东北年夜饭菜谱大全家常菜的知识，其中也会对东北年夜饭菜谱大全家常菜名进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
东北菜年夜饭菜谱
东北菜年夜饭菜谱
东北人过年那几天，饭桌上不断地会端上红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等美味佳肴，就是人们常说的“大鱼大肉管够造”，下面我就为大家整理了一些东北年夜饭菜谱，一起来看看！
1、猪肉炖粉条
东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧。
2、酸菜炖白肉血肠
有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。到了冬天，白菜放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。
3、小鸡炖蘑菇
所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
4、萝卜炖牛肉和排骨炖豆角
前者炖出来，萝卜红白分明，汤是清的。后者则红黑一片，油豆角可以不用保持原貌。为什么不是萝卜炖排骨或者是牛肉炖豆角？谁也说不清，自古就是这么传下来的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。
5、鲶鱼炖茄子
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
6、狗肉炖豆腐
狗肉本是朝鲜族人民的最爱，后来在整个东北地区蔓延开来，成了人们餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一样随和，吸味，被狗肉炖完以后，又嫩又滑又香。
7、沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡始于清光绪年间，煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
8、锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的`一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
9、血肠
“血肠”即猪血灌肠，在东北农村有一年一度互请吃血肠的筵席，请人时不说请吃饭、请喝酒、请赴宴或请啜一顿，而说请吃血肠。血肠筵一直持续到“小年”结束。
10、东北饺子
在东北过年最最重要的还是饺子了。在东北过年，当然少不了饺子，荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等，素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等，几乎什么都可以入馅。过年吃饺子，要的是家庭气氛，全家老少一齐动手，边唠嗑儿边包饺子。
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过年东北10道传统年夜菜，全是东北菜精华，下酒又下饭，过开心年
东北菜是一种非常神奇的菜系，凭借独特的口感和超级大的菜码成为了我国的“第九大菜系”。东北菜也深受大家的喜爱，接下来丽晓跟大家分享：过年东北10道传统年夜菜，全是东北菜精华，下酒又下饭，过个开心年
锅包肉
锅包肉的香酥甜脆的口味，无不叫人拍手称绝。做好的锅包肉色泽鲜艳、香酥甜脆。外酥里嫩，酸酸甜甜的锅包肉简直就是东北朋友的心头爱。
1、准备适量的猪瘦肉，先把猪肉切成方正的小块，然后再切成薄一点的肉片，切好的肉片放入水中浸泡，泡出里面的血水。
2、接下来准备一些大葱，切成葱丝，葱丝切得细一点，再准备一些生姜，切成姜丝，准备适量的红椒，切成红椒丝，准备适量的香菜，切成香菜碎
3、取出泡好的肉片，攥干里面的水分，然后再添加一些淀粉，边添加边搅拌，一直翻拌到肉片，均匀地裹上淀粉。中间的时候添加一些水，使肉片，均匀的裹上面糊，然后添加适量的食用油，充分的搅拌均匀
4、锅中多放入一些食用油，然后把肉片，一片一片往里面下，炸到微微定型的时候，翻动，使其受热均匀。这样炸的时候，上色也比较均匀。
5、所有的肉片都炸到焦黄的时候，盛出，油温升高，继续复炸，复炸不用太久的时间，炸到焦黄酥脆盛出，这样就可以空口吃了
6、锅中烧油，放入番茄酱 白糖 再放入一些清水稀释一下。再放入一些盐，充分的搅拌均匀，然后把炸好的肉片放进去，不断的翻拌，
7、一直翻拌到均匀地裹上一层番茄汁，盛出，美味好吃的锅包肉就做好了。
熘肉段
熘肉段外酥里嫩，好吃到停不下来。溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。
1、准备适量的猪瘦肉，尽量选择里脊肉，这样切起来更容易成型，先把肉切成小肉条，再切成小肉块，把切好的肉块放进碗中，倒入适量的清水，清洗一下，之后挤干里面的水分。，放入碗中
2、接下来开始腌制肉块，添加一勺盐、一勺料酒，充分地抓拌均匀，放在一边腌制10分钟
3、接下来准备一些青椒 红椒，洗净之后去籽去蒂，之后切成菱形块，切好放入盘中备用，再准备一些大蒜，切成蒜片，放入盘中备用
4、接下来准备一个小碗调料汁，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 老抽，淀粉，最后放入一些清水，充分地搅拌均匀，放在一旁备用
5、取出洗净的肉块，添加一些淀粉，再放入一些清水，充分的抓拌均匀，使肉块均匀的裹上淀粉糊，添加一些食用油，充分的抓拌均匀，这样炸出来更加酥脆好吃
6、锅中烧油，把肉块放进去炸一炸，小火慢炸，炸到定型的时候，翻动一些，使其受热均匀，炸至焦黄盛出，
7、接下来复炸，油温升高到七成热，把炸好的肉块放进去复炸，炸至焦黄酥脆盛出，控油，把青椒红椒也放进去炸一下，炸到变软就可以了
8、锅中烧油，放入葱花蒜瓣炒香，倒入调好的料汁，大火烧开，转小火慢烧，烧至浓稠的时候，把肉块 青椒红椒放进去炒一炒，
9、翻炒片刻，盛入盘中，美味好吃的溜肉段就做好了。
地三鲜
传统的地三鲜是茄子、土豆和青椒，三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。正宗地三鲜，鲜香美味，超级下饭。
1、准备一个新鲜的茄子，可以根据家人的饭量适量准备，茄子清洗干净之后削皮，然后再将茄子洗一下，直接切成滚刀块，切好的茄子，撒入一些盐，搅拌均匀，防止氧化变黑
2、接下来准备一些土豆，土豆洗净削皮，之后切成滚刀块，切好的土豆直接放进盆中，倒入清水浸泡，防止氧化变黑
3、准备适量的青椒红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再去籽去蒂 ，之后把辣椒切成滚刀块，准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉
4、准备一个小碗，调一个美味的料汁，添加盐 白糖，鸡精 生抽 香醋 老抽 蚝油 淀粉，再放入香油，少许清水，充分地搅拌均匀，料汁就调好了
5、锅中多放入一些食用油，油热之后，往茄子里面撒入一些淀粉，充分地翻拌均匀，然后放入油锅里面给炸一炸，炸至微微定型的时候，把土豆也放进去炸一炸，土豆茄子炸好捞出，放在一边控油
6、起锅烧油，放入蒜末，炒香，再放入炸好的土豆 茄子，再放入青椒红椒，然后把调好的料汁也倒进去，充分地翻拌均匀
7、翻炒入味，直接盛入盘中，美味好吃的地三鲜就做好了。
猪皮冻
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。尤其是猪皮冻，是一道传统的下酒菜，猪皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品。物美价廉，制作简单，回味无穷。
1、准备适量的新鲜的猪皮，把猪皮放进水中给煮一煮，大火烧开，煮三分钟左右，也可以添加生姜 葱段，再放入料酒 去腥，这样煮出来的猪皮没有腥味。
2、猪皮煮好之后捞出，接下来开始处理猪皮，把猪皮表面的油脂给刮掉，然后再把猪皮面也刮一刮，刮干净，味道会更好。
3、猪皮处理干净之后，直接切成猪皮条，尽量切得细一点，切好放入盆中，添加盐 再放入小苏打，不停地揉搓，这样可以清洗掉猪皮表面的油脂，只有洗净表面的油脂，猪皮表面才会更加透亮，一直洗到水比较清澈就可以了
4、猪皮清洗干净，接下来开始煮，猪皮跟水的比例是1:3，全部都倒进盆中，然后再放入葱姜，直接放进蒸屉里面，大火蒸90分钟
5、蒸好之后取出，把里面的葱姜给挑出来，然后添加盐 鸡精 胡椒粉，再放入西蓝花 木耳，也可以放入自己喜欢的蔬菜，搅拌均匀，放在一边自然放凉
6、放凉之后脱模，然后切成片，也可以切成自己喜欢的造型，美味好吃的猪皮冻就做好了。
拔丝地瓜
拔丝地瓜是一道色香味俱全的传统名菜，外脆里软，香甜好吃。
1、准备适量的红薯，先把红薯给削一下，然后把红薯给清洗干净，然后再将红薯给切成滚刀块，切好的红薯盛入碗中
2、接下来往碗中，少量多次的添加淀粉，少量多次的添加，边添加边搅拌，一直搅拌到红薯均匀的裹上淀粉就可以了
3、锅中烧油，油热之后，把裹有淀粉的红薯添加进去，小火慢炸，炸到定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀，炸至外皮焦黄的时候盛出
4、接下来开始复炸，油温继续升高，把红薯放进去复炸，炸至焦黄酥脆盛出，这样炸出来的红薯块特别的鲜嫩好吃。
5、锅中添加少许油，放入适量的白糖，小火把白糖给烧融化，然后继续小火熬煮，一直熬到呈现焦黄色，把红薯块倒进去，不停的翻炒
6、一直翻炒到红薯都能均匀的裹上糖液，盛出盘中，慢慢的就会拉丝，美味好吃的拔丝红薯就做好了。
东北酱大骨
东北酱骨头软烂鲜香，色泽红亮，是冬天最受大众喜爱的一道菜。正宗的东北酱大骨选用新鲜的猪排骨经过足够时间的蒸煮，纳凉后放入自制料汤卤制而成。
1、准备适量的大骨头，添加清水，再添加一些盐 放入一些面粉，充分地搅拌均匀，这样可以把大骨头清洗得更加干净。清洗干净直接捞出，然后放在一边控水备用
2、锅中烧水，把大骨给冷水下锅，放入葱姜，再放入料酒，大火烧开，撇掉表面的浮沫，浮沫要撇干净，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，放进温水里面，清洗干净，放在一边备用
3、接下来准备炖肉的大料，八角、桂皮、香叶、辣椒、草果、山楂片、小茴香，花椒一把，全部放入盆中备用，然后再放入葱段 姜片
4、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖给炒融化，然后继续小火炒，炒到呈现枣红色，之后，继续炒到呈现密集的小泡泡，倒入热水，糖色炒好，盛入碗中备用
5、起锅烧油，放入所有的大料给炒一炒，炒出香味，然后再放入甜面酱、黄豆酱、海鲜酱、继续不停地翻炒，炒出酱香味，炒出里面的红油。炒好放入生抽 再倒入足量热水。
6、大火烧开，把炒好的糖色给倒进去，转小火炖50分钟。炖好之后，添加盐、继续炖20分钟，炖好关火，然后焖30分钟左右，
7、大骨头焖好盛出，美味好吃的大骨头就做好了。
排骨炖豆角
排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。炖好的排骨吃着有滋有味，热乎乎的特别暖和。
1、准备适量的新鲜豆角，摘一下，盆中放入一些清水，添加少许盐，淡盐水有杀菌作用，把豆角放进去洗一洗，洗净之后，捞出控水备用
2、接下来准备适量的排骨，把排骨直接剁成长短均匀的排骨段，然后再放入盆中，添加适量的面粉。面粉水有很强的吸附作用，这样可以洗掉表面的灰尘杂质，然后用清水洗到水不再浑浊就可以了
3、洗净的排骨冷水下锅，放入料酒，再放入葱片姜片，大火烧开焯水，撇掉表面的浮沫，浮沫是腥味的来源，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，放温水里面，清洗干净，捞出，控水备用
4、取出洗净的豆角，把豆角切成等长的豆角段，然后再准备一些大葱切片，适量的生姜，切成姜片，再放入干辣椒 八角 桂皮 香叶 大料。再放入一把花椒
5、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖给炒融化，然后继续炒至呈现枣红色，然后继续炒到呈现密集小泡泡，放入排骨炒上色
6、排骨翻炒到上色，放入大料葱姜，继续炒香，翻炒入味，放入老抽 生抽，蚝油 然后倒入热水，一次加足，水要没过排骨。大火煮开，盖上盖子继续炖/50分钟左右
7、炖好之后，直接放入豆角，给豆角摊平，然后再继续炖15分钟左右，一直炖到豆角软烂。
8、豆角炖到软烂之后，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛出，美味好吃的排骨炖豆角就做好了。
东北大拉皮
在东北人的餐桌上，必不可少的就是东北大拉皮，尤其是在年夜饭上。大拉皮是一道开胃餐 清清凉凉，清爽解油腻。
1、准备适量的新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗一下，清洗黄瓜的时候，可以添加一些盐，一些面粉 ，淡盐水有杀菌的作用 面粉对水有很强的吸附作用，洗净捞出，控水
2、黄瓜控干水分，切头去尾，然后再切成薄一点的黄瓜片，然后再改刀切成细一点的黄瓜丝，把切好的黄瓜丝盛入碗中备用
3、准备适量的大拉皮，先把大拉皮放进碗中，倒入清水，泡一泡，泡软捞出，然后放进黄瓜丝里面，
4、接下来准备一把大蒜，把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉直接放进黄瓜丝里面，再准备一些香菜 小葱，直接切成小段，切好放入黄瓜丝里面
5、接下来开始调味，添加盐 放入一些炒好的肉末，再放入辣椒油 香醋 充分地搅拌均匀，盛入盘中，美味好吃的凉拌大拉皮就做好了。
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条，是四川菜也是东北菜，猪肉炖粉条是很经典的家常菜，制作起来也非常简单，特别适合冬天吃，吃着暖和还营养。
1、准备适量的红薯粉条，先把红薯粉条给放入盆中，倒入温水泡一泡，一直泡到红薯粉条变软。
2、准备一块肥瘦相间的猪肉，也可以用精品五花肉，先将五花肉切成肉条，之后改刀切成肉块，不要切得太小了，不然炖煮的时候，吃着不入味。
3、五花肉块切好之后，直接冷水下锅，放入料酒去腥，之后大火烧开，撇去表面的浮沫，把表面的浮沫给撇干净，浮沫是腥味的来源，浮沫撇净之后，捞出，用温水洗净，放在一边控水备用
4、起锅烧油炒糖色，放入一把冰糖，大火烧开，把冰糖给炒融化，然后再继续小火炒，炒到变成枣红色的时候，继续炒，一直炒到冒密集小泡泡，把控干水分的五花肉给放进去，翻炒至上色
5、五花肉炒到上色，开始调味，添加料酒去腥 老抽 生抽，再放入葱结 姜片，放入一个炖肉包，大火烧开，转小火炖40分钟左右
6、五花肉炖好之后，把葱结 姜片给捞出来，放入盐 再放入泡软的粉条，继续炖5分钟左右，炖到粉条软烂，
7、粉条炖好之后，撒入葱花，美味好吃的猪肉炖粉条就做好了。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，正宗小鸡炖蘑菇锅盖一掀满屋飘香。
1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，内脏要处理干净，然后把鸡给剁成小块，不要剁得太小了，不然吃起来不过瘾，把剁好的鸡块，直接放进盆中
2、接下来开始清洗鸡块，往盆中添加一些盐 再放入一些面粉，充分地抓拌均匀，抓拌三分钟左右，面粉水有很强的吸附作用，这样鸡肉会清洗得更干净。然后往盆中添加清水清洗，一直洗到水不再浑浊就可以了，捞出，控水备用
3、准备一些小葱，切成葱花，葱白的部分切成葱段，葱叶子的部分切成葱花。再准备一些生姜，直接切成姜片。准备好放入碗中备用
4、接下来准备一些蘑菇 ，放入水中提前泡发，蘑菇泡发后，直接清洗干净，放在一边备用
5、准备一个大土豆，先把土豆皮给削掉，然后把土豆切成滚刀块。再准备大料，八角、白芷、当归
6、起锅烧油，放入鸡块给炒一炒，炒干鸡块里面的水分，然后再继续炒，炒到鸡块微微焦黄，炒出里面的油脂，放入葱姜片，再放入干辣椒
7、炒到入味，炒出辣椒香味，然后放入豆瓣酱 黄豆酱，继续炒香，炒出红油，炒出酱香味，然后再倒入一些料酒，海鲜酱，继续翻炒，翻炒入味，然后再放入生抽 老抽 把大料也都放进去，继续翻炒3分钟
8、翻炒好之后，直接倒入开水，开水要一次加足，大火煮开，放入冰糖 胡椒粉，搅拌均匀，盖上盖子，中小火炖50分钟
9、炖好之后，放入切好的土豆块，再放入蘑菇，继续炖10分钟，炖好之后，添加盐 鸡精调味，然后再继续炖1分钟
10、鸡肉炖好之后，盛入砂锅里面，撒入葱花，美味好吃的小鸡炖蘑菇就做好了。
东北人的家庭年夜饭吃什么？
第一道菜：东北大丰收
典型的东北大炖菜，荤素搭配，做法简单，将所有喜欢的食材，放入砂锅中，大火烧开，小火慢炖，越炖越香，省力省事，汤汤水水，热气腾腾，软软的、烂烂的特别容易消化，既能抵御风寒，又可滋补身体。
第二道菜：酱炖野鸭肉
野鸭肉蛋白质很高，脂肪低，胆固醇低，富含人体必需的脂肪酸、氨基酸和矿物元素，是非常优质的保健肉食品，特别适合冬季滋补，大雪时节，经常补充肉类，不但御寒，还能增强抵抗力。
第三道菜：小鸡炖蘑菇
一道经典的东北大炖菜，正宗做法小笨鸡炖榛蘑，铁锅炖，这道菜不但味道鲜美，而且营养价值极高，是上上的滋补佳品，冬季经常吃，能增强机体免疫力。
第四道：得莫利炖鱼
东北特色菜，特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右，鱼浸透了肉香，豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华，酱香浓郁，肉嫩醇厚，口感滑润，味道鲜美，特别适合冬季滋补，好吃不长肉。
第五道菜：汆羊肉
羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，是非常优良的保健食品，有补虚祛寒、温补气血、补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒的功效。而且羊肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，养胃又散寒，老少皆宜。
第六道菜：牛肉炖柿子
牛肉与柿子（番茄），可谓是绝配，二者炖在一起，荤素搭配，肉质酥烂，汤鲜味美，滋补又美味，是一道老少皆宜的菜品，尤其适合冬季滋补。
第七道菜：酸菜猪肉炖粉条冻豆腐
典型的东北家常菜，酸菜和五花肉是最佳搭配，酸爽开胃，香而不腻，粉条Q弹软糯，冻豆腐吸足酸菜五花肉的汤汁，咬一口汤汁直流，比肉都香，好吃到汤汁都不剩。
东北过年的10道菜菜谱大全，东北人过年吃什么
中国人都很重视除夕年夜饭，它是一年中很隆重的日子，家家户户都会准备一些好吃且有寓意的菜肴，希望新的一年生活可以更顺利。当然每个地方春节饮食风俗不同，过年吃的菜肴也会有所不同，那么东北过年的10道菜菜谱大全有什么，东北人过年吃什么？
东北过年的10道菜推荐红烧鲤鱼、炖排骨、小鸡炖榛蘑、酱猪蹄儿、酱鸡爪子、酸菜白肉、锅包肉、大虾、家常凉菜和饺子，在这里我简单介绍两道菜谱：
一、小鸡炖榛蘑
1、先准备好食材鲜公鸡、干榛蘑、小葱和生姜，将鸡肉处理干净剁成小块，选择家养的鸡更好，这样煮出来的鸡肉会更香。
2、将切好的鸡肉放清水里浸泡半小时，去除血水，洗净备用。榛蘑需要用水泡发冲洗干净，生姜和葱切片。
3、将鸡肉倒炒锅里，水分炒出直到鸡肉变白，推到锅边，然后放入切好的葱、生姜和蒜，接着放入干红辣椒、香叶、花椒、陈皮、八角等干调料一起炒香。
4、倒入适量料酒、生抽和冰糖翻炒，再放入泡好的榛蘑继续翻炒，之后就再锅里加入一定量的水，水应该没过鸡块。
5、待大火烧开后转中火炖煮，炖煮时间一小时左右，鸡肉煮熟后即可食用。
二、酸菜白肉
1、先准备食材五花肉、酸菜、生姜和葱，再准备各种调料，包括食盐、八角、料酒、胡椒粉、桂皮、香叶和小茴香。
2、将八角、桂皮、花椒、胡椒、香叶、小茴香、生姜、葱等放进调料包中，加一定量的水。
3、五花肉洗干净放水里，加上适量料酒和食盐1烧开，将上面的浮沫滤去，之后可以转中小火煮熟，煮熟的肉捞出切片。
4、接着将酸菜洗干净切成小细丝，水分需要沥干，然后在热锅里倒入适量油，加入红椒丝炒一会，将切好的酸菜丝倒进去炒出香味。
5、加入汤水煮大约十分钟，再加切好的五花肉片熬煮五六分钟，最后加入适量胡椒粉调味即可。
总之，东北人过年吃的特色食物有不少，除了上面提到的那些，还有粘豆包、猪肉炖粉条、冻梨、冻柿子等，不同人的喜好不一样，过年吃的食物自然会不一样。
东北年夜饭16道菜谱是什么？
馄饨、红烧肉、饺子、长面、年糕、白切鸡、虾、猪手、腊肉香肠、四喜丸子、糖醋排骨。
1、红烧肉
红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
2、饺子
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
3、长面
也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
4、年糕
春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
5、白切鸡
一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了，除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。
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