广东美食源远流长，以其香、甜、鲜、咸、辣的独特口味和风味深受大众喜爱。今天，我们来一起分享几道简单易做的广东家常菜做法，让您在家也能品尝到正宗的广东美味。1. 港式酱油鸡 材料：鲜鸡一只，生姜5片，葱2根，
1、白切鸡 白切鸡是每个广东人必吃的招牌菜，选取正宗走地三黄鸡，要养足300多天，每只都是养够5斤半的鸡才能上桌。多汁肉嫩的鸡肉，肉汁被锁在肉里，超有嚼劲。有韧劲的皮肉，让口感紧实又鲜甜，鸡皮又弹又滑！2
广东人喜欢吃的家常菜有很多种，其中木耳炒肉是一道简单易做的家常菜。它的材料包括五花肉、黑木耳、青辣椒、红尖椒、蒜、料酒和生抽。制作方法很简单，先将五花肉泡开洗净，然后沥干水备用。接着，将黑木耳和青辣椒切成丝
广东菜的典型代表，以广州菜、潮汕菜、客家菜、佛山菜、珠海菜和南海等地菜为主，其特点是鲜明，口感独特，健康有营养，拥有很高的美食水准。而在广东每个家庭中，都有着自己的特色家常菜。酿豆腐：伴随着豆腐的口感，入口香
广东家常菜的代表菜有：\x0d\x0a"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"
广东菜的家常菜有广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡。1、广东脆皮烧鹅 以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法，最早源自烤鸭。南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当
广东家常菜有哪些?
1、准备好蒜蓉剁辣椒。2、锅置火上加入色拉油。3、油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。4、然后加入适量的蒸鱼豉油。5、加入少量的料酒。6、然后盛出放小碗中待用。7、然后把每个生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，撒
广东特色美食有哪些？
三菜一汤30天菜谱上海家常菜100道家常炒菜50道菜私房菜100道菜谱10元快餐菜谱100例家常菜100道 本回答被网友采纳 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 仉玉轩j7 美食小当家 2020-10-16 · 与美食为伴,不论
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果然居·顺德园林私房菜，是一间拥有园林建筑的顺德私房菜，位于广东省佛山市顺德区人昌路12号，该店是把顺德菜传统菜和新派菜融合一起，招牌粉葛鲮鱼煲猪蹄汤，具有清热下火的功效，最适合南方湿热天气，捞起顺德鱼生，出来
一、红烧鱼块 红烧鱼块是一道非常下饭的菜肴，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，是家庭聚餐的不二选择。材料：鲜鱼块500克，葱姜蒜适量，酱油、料酒、糖、盐、生抽、老抽、鸡精、水淀粉适量。步骤：1.将鲜鱼块洗净，沥干水分备用。2.锅
广东私房菜菜谱大全
白切鸡又叫白斩鸡，菜名里着重体现的，是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中，都有白切鸡这道菜，只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡，多为三黄鸡或清平鸡，肉质滑嫩可口。4、迷你佛跳墙 粤菜
掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜 一、香菇菜心 步骤很简单：1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （
粤菜家常菜做法1、白切鸡 1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱；2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子；3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水
锅中水烧开,放入一勺盐和油,倒入广东菜。两三分后翻面再煮三分钟,然后用清水清洗干净,锅中放入五花肉煸炒出油,下入葱花蒜末干辣椒炒出香味,撒入少许十三香和酱油下入广东菜,然后加清水,鸡精盐调味,盖上盖焖3-5分钟,出锅装盘。
白斩鸡食物：三黄鸡一整只，生抽酱油3汤勺，米酒适量，大葱2-4颗，蒜子2-4瓣，姜片适量，盐适量，豆油适量，米醋适量，白砂糖适量。作法：1.最先将三黄鸡清洗干净，火锅烧开水，水位线要可以瞒住半只鸡，将水烧开，先
广东家常菜做法大全
一、香菇菜心 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）3：炒匀
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1.面筋炒青菜 食材：青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。做法：1、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋扮碎。2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。3、油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去
咕噜肉、梅干菜扣肉、木须肉、鱼香肉丝、东坡肉、荷叶粉蒸肉、红烧肉、京酱肉丝、青椒肉丝、蚂蚁上树、红烧狮子头、蒜泥白肉、小炒肉、猪肉炖粉条、樱桃肉、芋头蒸肉、栗子焖肉、家常版锅包肉、回锅肉、咸烧白、广式脆皮烧肉、
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广东家常菜谱二：尖椒牛肉末 【食材】牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量 (用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对
广东家常菜谱100道
特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。粤菜菜谱名称大全3 1、白切鸡：白切鸡是粤菜的名角，最能体现粤菜的精魂。白切鸡注重原汁原味，一定要选用160天到180天
特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。 17、池塘莲花 特点:形似莲花。清爽可口,食之不腻。 粤菜经典菜式3 粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味
1、白切鸡 白切鸡是粤菜中的传统名菜之一，原料简单易得，制作过程也非常简单。一只肥美的土鸡、一个姜头、一颗大蒜、一把葱花，配上酱油、老抽、盐和鸡精就可以做出鲜嫩多汁、口感十足的白切鸡了。2、清蒸松鱼头 清蒸松鱼头
广东菜的家常菜有广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡。1、广东脆皮烧鹅 以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法，最早源自烤鸭。南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当
1. 白切鸡：这是粤菜中的一道经典冷盘，选用嫩鸡，烹制技巧讲究，口感滑嫩，味道鲜美。2. 烧鹅：粤菜中的烧鹅以其皮脆肉嫩、色泽红亮而著名，是广东地区的传统名菜。3. 粤菜砂锅粥：这是一道以砂锅烹制的粥品，加入海鲜
粤菜家庭菜谱大全
以下是几款广东清淡菜系的家常菜谱：清炒芥兰 原材料：芥兰 300 克 调料：油、盐、蚝油、生抽、姜末、蒜末、淀粉、清水各适量。做法：1.将洗净的芥兰焯水烫一下捞出来，备用。2.锅中倒入一汤匙油烧热，加入蒜末、姜末炒
掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜 一、香菇菜心 步骤很简单：1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （
广东家常菜有鼓椒蒸排骨、白切鸡、滑蛋虾仁、煲仔饭、清蒸鲈鱼等。以鲈鱼为原料，加入油、盐、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油等配料蒸，即可制成清蒸鲈鱼，具体做法如下：主料：鲈鱼1条。辅料：油1勺、盐1撮、姜1个、胡萝卜1个
咸鱼花生炒蛋是广东私房菜中最常见的家常菜肴之一，其主要原料包括鸡蛋，花生，咸鱼等。这道菜很简单，但却非常美味，适合早餐或晚餐吃。用心制作的咸鱼花生炒蛋，口感香辣可口，入口后回味无穷。5. 港式煲仔饭 港式煲仔饭
粤菜家常菜做法1、白切鸡 1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱；2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子；3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水
锅中水烧开,放入一勺盐和油,倒入广东菜。两三分后翻面再煮三分钟,然后用清水清洗干净,锅中放入五花肉煸炒出油,下入葱花蒜末干辣椒炒出香味,撒入少许十三香和酱油下入广东菜,然后加清水,鸡精盐调味,盖上盖焖3-5分钟,出锅装盘。
广东菜的做法大全家常菜
经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆 *** 脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我为大家分享粤菜家庭菜谱的做法。 粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲 材料 材料： 嫩子鸡1/2只***500克***、干葱***红葱头***150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克 腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙 调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙 做法 1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。 2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。 3 豆豉剁碎 4 将调味料放入碗内调匀。 5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。 6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。 7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。 8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。 9 倒入炒好的鸡块。 10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。 小诀窍 1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。 2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。 3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。 4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。 粤菜家庭菜谱的做法：粤式水煮鱼 材料 主料：草鱼 辅料：黄豆芽，番茄 配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐 做法 1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。 2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。 3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。 4、最后放入香菜即可。 粤菜家庭菜谱的做法：蒜蓉百合香辣虾 材料 大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量 做法 1.准备食材 2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净 3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎 4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾. 5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出 6.酱汁制作;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.***配上果蔬*** 7.淋上酱汁的大虾 小诀窍 配上一杯白兰地酒,就OK了 !1、冻卤鲜鲍 2、冰镇花蟹 3、刺身一品活海参 4、潮州生卤虾 5、生食三文鱼 6、锦绣刺身拼 7、葱油北极贝 8、脆豆鸡宝 9、裙带菜拌生蚝 10、干捞鱼唇 11、辣拌田螺 12、红油虾仁笋尖 13、菠萝青椒鸭舌 14、冰镇芥蓝 15、紫蓝蛇丝 16、西芹拌鹅肉 17、韭菜拌羊肉丝 18、花菇牛爽肚 19、鱼籽鹅肝冻 20、香茅兔肉 21、圣果银耳 22、茉莉花拌叉烧 23、芫拌鳝丝 24、葱香龙丝 25、卤水鸽蛋花生 26、豆豉酥鱼 27、腐皮豆尖 28、墨鱼拌芥菜 29、韭苔拌海肠 30、腰果脆小虾 31、XO酱拌甜豆鱿鱼 32、鱼米拌腰豆 33、瑶柱豉油杭椒 34、糟香刀鱼 35、青芥螺片 36、甜椒拌鸟贝 37、香麻萝卜拌海蜇 38、爽脆虾腰 39、广式糖醋鱼 40、鲜果海鲜沙律 41、海肠拌茄子 42、米椒清远鸡 43、酒醉水晶虾 44、青瓜海参 45、姜丝拌鱼翅 46、鸡丝鲜茶苗 47、双椒小人鲜 48、豆豉兔丁 49、捞汁海什锦 50、沙律鲜果塔菜 51、酸椒木耳山药美极竹笙卷 52、甜蒜彩椒拌茶干 53、彩椒小鱼干 54、豆尖拌鸭肫 55、红提雪梨 56、干贝拌豆苗 57、咸鱼薯松 58、香蒜拌丝瓜 59、三色龟苓膏 60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜 61、荔枝菠菜 62、虾酱迷你萝卜 63、香橙海带丝 64、姜辣嫩豇豆 65、椒香藕片 66、西洋参拌蛇瓜 67、鲮鱼拌西芹 68、冰霜脆西芹 69、凉瓜墨鱼仔 70、酒醉蚕豆 71、桂花糯米藕 72、芥菜卤豆腐 73、泡椒莲藕 74、淮山木瓜 75、豉油泡菜 76、桂花芋仔 77、鲜橙双味瓜 78、白云猪手 79、潮氏卤肠 80、蒜泥猪爽肉 81、鲜露拌鸡丝 82、白云凤爪 83、圆葱兔肉 84、金针蘑拌脆肚 85、生菜拌蜇头 86、青瓜螺头 87、广式牛肉干 88、白切羊肉 89、白云鸭掌 90、秘制叉烧肉 91、盐水鹅肝 92、卤水鸭舌 93、猪肚拌凉粉 94、五香煮肉 95、鲜露拌百叶 96、广式豉油鸡 97、花生拌牛腱 98、葱油白斩鸡 99、生卤琵琶虾 100、砂锅猪手煨海参 101、鲜鲍伴乌龙 102、潮菜肉粒扣辽参 103、芝士焗龙虾 104、油泡象拔蚌 105、锦绣象拔蚌 106、油泡虾球 107、上汤扣鱼唇 108、罐焖裙边 109、啫啫鲜鲍 110、奶香焗大蚝 111、明炉焗飞蟹 112、蒜蓉开边虾 113、芥辣虾球 114、油泡澳带 115、红酒醉花蟹 116、奶油烤蜗牛 117、玉笔金钱鳗 118、椰汁灌汤虾 119、青瓜鸟贝 120、蒜仔啫牛蛙 121、锦绣澳带 122、XO酱爆蜇头 123、韭黄海肠 124、客家圆贝酿白玉 125、雪蓉银耳 126、菜脯炆干虾 127、鱼蓉狮子头 128、豉汁多宝鱼 129、千岛龙虾仔 130、避风塘墨斗鱼 131、麦香鱼鳞 132、椒盐九兔鱼 133、秘制纸鱼 134、鲍汁海螺 135、三味香鱼 136、银湖百花脯 137、牡丹鲈鱼 138、XO酱爆八爪鱼 139、龙凤富贵 140、跳水八爪鱼 141、红花墨鱼丸 142、石锅扒皮鱼 143、菠萝虾球 144、怀胎鲜鱿 145、鲜薄烧鱼 146、上汤焗圆贝 147、荷香蒸水鱼 148、蒜香银丝蛏皇 149、烧汁三文鱼 150、鸡汁扣响螺 151、新派潮式武昌鱼 152、吉利鱼球 153、金丝鳕鱼球 154、蜜汁鳗鱼花 155、冬菜蜜卷 156、奶汁鳎目鱼 157、芙蓉鱼片 158、芦蒿珍珠蚝 159、黑椒焗夏贝 160、琥珀鱼排 161、葱香烤鳕鱼 162、话梅扒皮鱼 163、白芷当归煲活鱼 164、天麻煲鱼头 165、雪花广肚 166、咸蛋三鲜 167、烧汁墨鱼仔 168、冬菜蒸鳕鱼 169、豉汁凉瓜纹蟹 170、豉油鸟贝 171、砂锅煲鱼杂 172、古法蛏皇 173、橄榄顶汤烩鱼腩 174、三杯焗鱼云 175、杏仁烧原螺 176、腰缠玉带 177、翡翠菊花卷 178、龙皇海鲜盏 179、麒麟青口贝 180、一品全家福 181、洋参竹夹河鳗 182、美极鳜鱼卷 183、翡翠玻璃鱼 184、绣球鳜鱼 185、芥辣鳗卷 186、书生双味鱼 187、鲍汁瑶柱 188、丰收鱼米 189、珍菌鱼面 190、极品佛跳墙 191、海苔目鱼花炖辽参 192、三味果汁炖官燕 193、顶汤炖官燕 194、冬蓉官燕 195、蟹粉干捞翅 196、百花酿海参 197、木瓜炖海虎翅 198、兰花红酒煨排骨 199、蒜仔猪颈肉 200、香菇猪蹄煲 201、猪肝茶树菇 202、金爪排骨 203、避风塘猪颈肉 204、兰豆猪爽舌 205、上汤猪脑花 206、烧汁红酒猪扒 207、沙茶猪爽肉 208、香芋猪尾煲 209、蒜苗豆豉炒咸肉 210、蒜仔焗排骨 211、鬼马脆皮肠 212、开煲东山羊 213、奶香羊排 214、广式吊烧鸡 215、姜葱焗羊腩 216、豉汁焗羊脸 217、咖喱土豆烩羊脊 218、虾酱脆爪羊仔肉 219、白兰地香煎羊肝 220、翡翠黄羊肉 221、沙嗲烤羊脊 222、三杯丁骨羊排 223、潮乡丰收牛柳粒 224、东港手剥双品 225、透顶乌龙水鸭 226、檀花萝卜牛腩煲 227、香菇粟米牛肉饼 228、盐焗牛舌爽 229、杭椒辣味爆牛骨髓 230、茶树菇山药牛柳 231、XO酱爆牛心管 232、鲍汁赛犴鼻 233、茶香鸡脆骨 234、炭烧牛仔骨 235、香芋薄荷牛尾煲 236、凉瓜牛排 237、黑椒四喜牛肉 238、红酒香果爆牛滑 239、鲜果青瓜鸡柳 240、沙律鲜果鸡中翅 241、凤梨烤鸡腿 242、生啫鸡杂 243、鲍汁风冠 244、砂锅生焗清远鸡 245、龙井鹌鹑 246、香波兰度滑鸡片 247、花粉龙筋 248、干锅肾宝 249、玫瑰酒香鸡 250、花菇鸡球煲 251、凉瓜扣鸭舌 252、潮式八宝淋鸭 253、腐皮鸭肉卷 254、柱茸芡实麻鸭煲 255、板栗节瓜野鸭煲 256、潮州老鸭煲 257、XO酱爆鸭丝 258、美极鸭舌 259、脆豆鹿柳 260、黑椒鹿小排 261、潮氏新派鹿肉 262、鲜人参烧鹿鞭 263、石锅沙茶鹿肉 264、烧汁串烧鹿筋 265、云片板栗鹿肉煲 266、巧手鹿耳丝 267、干葱焗鹅胗 268、沙律鹅肝卷 269、梅菜黑棕鹅 270、烧汁鹅肾 271、沙茶雁柳 272、鲜芒炒鸽柳 273、石榴鸽粒盏 274、盐焗乳鸽皇 275、泰汁焗鸽脯 276、芙蓉天鹅片 277、虾滑云南蘑 278、凉瓜百合炒银耳 279、蛇瓜双贝尖 280、蜜豆爆双脆 281、奶香地瓜 282、金蒜山笋尖 283、腊味西芹马蹄 284、生啫娃娃菜 285、虾滑生炒芥蓝 286、金银蒜爆芥蓝 287、油焖春笋 288、西芹驼峰柳 289、榄香豆板双丸 290、虾酱西生菜 291、白菜腐竹煲
一、香菇菜心 步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 （干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。） 3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：） 二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。 【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。 2.下盐及胡椒粉调味。 小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。
泡椒炒鸭菌肝的做法是用自己私家泡制的泡椒、姜蒜等煎炒而成的。作料也很简单。根据以下几个步骤就可以了。 食材 食谱热量：181(大卡) 主料 鸭菌肝2个 方法/步骤 1.将买回来的鸭菌肝清洗干净。 2.将清洗干净的鸭菌肝切好放盘。 3.在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下（如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒）。要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上。 4.将泡椒、姜蒜切碎 5.把葱洗干净切好。 6.等锅烧热后，倒入适量的食用油，在放几颗花椒。等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒。这个时候可以放少许的盐（泡椒是有味道的）和酱油继续翻炒。 7.等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，一起翻炒。一分钟以后，可以放上少许的味精，翻炒几下后，就可以装盘了。
广东家常菜有鼓椒蒸排骨、白切鸡、滑蛋虾仁、煲仔饭、清蒸鲈鱼等。以鲈鱼为原料，加入油、盐、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油等配料蒸，即可制成清蒸鲈鱼，具体做法如下： 主料：鲈鱼1条。 辅料：油1勺、盐1撮、姜1个、胡萝卜1个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗。 1、鲈鱼去掉头尾，从背部切开，肚子不要切断。 2、鲈鱼加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒十几个、葱少许，腌制半个小时。 3、山药切成滚刀块，胡萝卜和姜切成菱形片垫在鲈鱼下。 4、将鲈鱼放在蒸笼上，蒸10分钟即可。 5、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要，油锅炒香姜丝，淋入生抽烧开，淋在鲈鱼上面，撒上葱花即可。 注意事项： 鲈鱼安放时间不宜过长，如果鲈鱼放置了一段时间，建议做成红烧鲈鱼。
粤菜家常菜菜名 粤菜家常菜菜名，我们都听过中国四大菜系之一的粤菜吧，粤菜的美食种类是非常丰富的，粤菜即广东菜，特的影响可以说是非常的广，下面是一些菜家常菜菜名，一起来看看。 粤菜家常菜菜名1 广东家常菜的代表菜有： "文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。 广东菜特点有 1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜； 2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长； 3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色； 4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系； 炒五位： 西芹百合炒黑木耳 香芒炒三色 七彩炒牛柳（海蜇） 丝瓜炒肉片 凉瓜炒牛肉 綅五位 鲜淮山鲜支竹丝瓜綅蛋角（猪肉丸，牛肉丸，鱼滑） 咸蛋黄凉瓜青綅花甲肉 碧绿綅双丸（猪肉丸，牛肉丸） 辣酒烧海螺 莴笋綅猪肚（莴笋不要叶） 炸五位 蒜香骨 炸牛奶 金沙南瓜条 什果卷 海鲜卷 煲五位 鱼香茄子煲 凉瓜焖钳雨（吻鱼） 日本豆腐煲 生、火局、鱼头煲 鱼中鸡 粤菜家常菜菜名2 一、白切鸡 广东的白切鸡，是一道非常出名的菜肴，在全国各地，很多朋友都很喜欢吃。其鸡肉的口感鲜、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水后，就能让其口感变得特别美味。 广东白切鸡虽然做法看似简单，但是想要把它的味道做得好吃的话，却是很有技巧的。首先鸡一定要选用当地的三黄鸡或者走地鸡，且在煮鸡的时候，对于时间、火候的把控，都是很关键的，最后在调配蘸水的时候，一定要记得搭配沙姜。 二、叉烧肉 广东的叉烧肉，是一道非常有食欲的菜肴，猪肉在对其进行选用的时候，主要采用3、7肥瘦的五花肉，来对其进行制作。相比较于纯瘦肉的时候，3、7肥瘦的五花肉，能使得叉烧肉的口感，更鲜美、多汁。 除此之外，叉烧肉在制作的时候，要先腌制然后再烹饪，这样才能让其充分入味的同时，还能充分吸足汤汁。放凉以后的叉烧肉，只需把它切小块，再搭配一碗米饭，那味道简直绝了。 三、烤乳鸽 广东的烤乳鸽，与很多地方的烤乳鸽，有很大的不同。因为大多数地方的烤乳鸽，都是把乳鸽，用腌料简单腌一腌以后，就直接上火烘烤了。这样烤出来的乳鸽，口感是很油腻的，一般吃不了多少，就会很腻口。 但是广东的乳鸽就不一样了，鸽子在炸之前，除了要腌以外，还要用卤水去对其进行浸泡，这样就能有效去除，乳鸽的油腻口感。因此，做出来的乳鸽，除了口感不油腻以外，其还色泽金黄、外皮酥脆，一人吃一只，绝对不成问题。 四、文昌鸡 在我国，广东省是所有省份中，吃鸡最厉害的一个省。据统计表明，广东省每年吃掉的鸡，均是上亿只。除了白切鸡以外，这里最出名的鸡肉美食，就是文昌鸡了，除了是粤菜代表美食以外，其还是海南“四大美食”之一。 海南莫叔就特别喜欢吃文昌鸡，在其发布的美食作品中，文昌鸡总是被他吃得那叫一个香。鸡肉口感滑嫩，皮薄且骨头酥脆，香味特别浓郁，口感肥而又不腻，有想去海南旅游的朋友，一定要记得去尝一尝。 五、潮州卤味 在广东的美食中，卤味也是占很大一部分的，相比较于很多地方的卤味时，粤菜所制作出来的卤味，色泽好看的.同时，口感还非常好吃。其香料的气味总是恰到好处，既不重也不淡，总能让肉的口感特别香。 用来制作卤味的卤水，其所采用的原材料，可高达二十几种。八角，桂皮，香叶，甘草，姜，罗汉果，红萝卜，洋葱，蒸鱼豉油，鸡精，味精，盐等等调味品，应有尽有。用其卤水做出来的卤水鹅，卤水鸭，卤水鸡，这些卤味美食，想想都流口水。 六、白灼虾 广东人在对海鲜进行食用的时候，主要就是吃其鲜美口感，因此他们在烹饪制作上，并不会用到太多的调味品。在众多海鲜美食中，白灼虾是最受人欢迎的一道菜，其虾肉的口感，具有鲜、甜、嫩等多种特点。 虾肉在烹饪的时候，只需搭配适量葱，姜，料酒，再用热水简单煮一煮，把虾煮至变色后，即可控水捞出。最后，再配上一碗料汁，就可以上桌食用，做法极其简单的同时，还能最大化保证虾肉的口感及营养。 七、均安蒸猪 均安蒸猪属于广东顺德的第1名菜，其曾经还上榜过舌尖上的中国。这道菜在对其进行制作的时候，采用的是50斤左右的乳猪，口感极其鲜美，其制作过程是非常麻烦的，腌制就要花6个小时以上。 因此，这道菜的价格可不便宜哦，在当地一般只有红白喜事的时候，才能吃到这道菜，猪肉别看他是用蒸的方式去制作，但其口感吃起来，却是肥而不腻的，而且有一股嫩滑的干爽香，对于这样的味道，可不是一般蒸菜，能做出来的。 粤菜家常菜菜名3 一、阿一鲍鱼 香港富临饭店。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。 滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，美味诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。 二、广州文昌鸡 广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。 因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。 三、明炉烤乳猪 中国大酒店。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少； 二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。 四、新龙皇夜宴 顺峰山庄。本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。 五、半岛御品官燕 半岛明珠酒家。、广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。 六、清蒸东星斑 东海海鲜酒家。到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。 七、挂炉烧鹅 镛记酒家。在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。 镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。 八、生拆蟹肉烩海虎翅 香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。 如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。 九、雁南飞茶田鸭 梅州雁南飞围龙食府。、在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。 十、潮州卤味 潮皇食府。潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。 潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。
