本篇文章给大家谈谈云南家常菜做法大全有图，以及云南菜谱大全带图片和做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
云南民族凉菜有哪些
1、柠檬酸辣鸡爪，用鸡爪制作的一道很有代表性的云南凉菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
2、凉拌鬼鸡，祭祀过的乌骨鸡一般不会煮食而是撕碎后拌食，因为景颇族常年生活在潮湿闷热的地区，饮食习惯偏好清凉酸爽的做法。
3、凉拌吹猪肝，主料是猪肝、配料是香菜等，调料为香油、酱油等，主要通过凉拌的做法制作而成。
4、凉拌酸蚂蚁，酸蚂蚁是生长在怒江两岸的一种黄蚂蚁，腹下有一个透明的储酸小黄球。酸蚂蚁酸中微甜让人胃口大开，蚂蚁卵和幼蚁更是别有一番风味。
5、舂鸡脚，将蒜、小米辣、豇豆、空心菜生的洗净放入捣碎器舂碎。其次放入冷却的鸡脚舂碎（不用太碎，捣烂即可）之后放入虾酱、鱼露、鸡精、味精、盐、柠檬调味即可。
美味｜云南的这些“酸”味美食，你吃过那一道？
人生五味“酸甜苦辣咸”
酸排第一
在云南，酸味在人们心中的地位颇高
吃法大致可分为煮、蘸、炒、腌4类
酸味可以开胃促消化、增进食欲
夏日将至
来云南尝点酸味吧
1» 酸味煮菜
▲ 酸木瓜煮鱼
《舌尖上的中国2》让默默无闻的云南酸木瓜
被许多人惦念了
酸木瓜煮鱼更是大理的一道名菜
酸木瓜煮鱼功效多多
健脾养脾、补血养血
补气益气、调理肠胃
开胃消食、清热去火
……
听着就很厉害
新鲜的洱海鲫鱼，肉质鲜嫩
但酸木瓜才是这道菜的味道识别码
木瓜的酸夹着特有的果香与辣
使得鲫鱼肉有绵长的回味
鱼肉滋味细腻，汤味鲜辣香醇
▲酸菜猪脚
在云南吃酸菜猪脚
首推即是富源酸菜猪脚
酸菜猪脚营养丰富
具有很多的食疗作用
煮好的猪脚，再放入当地的酸菜
酸菜味道咸酸，口感独特
开胃提神，醒酒去腻
猪蹄含丰富的胶原蛋白
肉质细腻滑嫩
▲ 酸笋煮鱼
酸笋采用的是夏天破土而出的嫩竹
去外壳切成丝
加入盐巴、辣子等腌成酸味
清新的笋子经过腌制
具有特殊的酸味
可掩盖鱼的腥味
同时又有笋的香味
酸笋与鱼搭配
酸香可口，十分开胃
喝一口汤，酸辣咸香
咬一口鱼，鲜嫩爽滑
吃一口笋，清脆微酸
▲火腿木瓜鸡
临沧地处高寒山区
出产白花木瓜和南美山地鸡
而火腿木瓜鸡
则是临沧本地民族独创的
一道最具特色的药膳 美食
白花木瓜酸爽
临沧土鸡肉质鲜美
二者经过民族传统工艺合二为一
便成了这道美味的火腿木瓜鸡
这是云南一道特色风味佳肴
这道菜不仅吃起来口感绝佳
还有保健价值
木瓜在中国素有“万寿果”之称
顾名思义，多吃可延年益寿
舒筋活络、健脾养颜
▲鬼鸡
鬼鸡是傣族和景颇族常做的一道菜
这道菜名字听起来诡异
但味道非常棒
火红的辣椒，丰富的香料
加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝
使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷
而其浓郁香辣的地方风味
更能让昏睡的味蕾马上醒神
鬼鸡风味独特
有解暑和增进食欲之功效
色泽协调，美观大方
质地外酥内嫩，鲜、酸、甜兼备
风味别具
▲酸菜鱼
酸菜鱼的选料比较宽泛
既能使用淡水鱼
又能用海水鱼
几乎只要是鱼
就可以用来做这道菜
鱼含丰富蛋白
酸菜中的乳酸能开胃提神，醒酒去腻
增进食欲，帮助消化
还能促进人体对铁元素的吸收
2» 酸果蘸辣椒
▲芒果蘸辣椒面
滇南地区盛产芒果
营养丰富，果肉多汁，鲜美可口
被誉为“热带水果之王”
由于芒果能生津止渴，益胃键脾
清凉消暑，而倍受青睐
在云南一些地方买芒果吃
通常是商家将青芒削皮之后切成小块
然后用袋子或者盒子装起来
这时买家递给你一包辣椒面
让你蘸着芒果吃
酸味的芒果配上香辣的辣椒面
二者的味道在口舌间融合
酸辣可口
又是另一种风味
▲酸木瓜蘸辣椒面
酸木瓜是一种常见的食材
云南人有很多种酸木瓜的做法
用于煮鸡、煮鱼、泡酒
都是很特别的味道
也可腌制、凉拌、做果脯
木瓜也是适合蘸辣椒吃的水果
尤其是酸木瓜
它和青芒果的大小差不多
从树上摘下后
直接切片蘸辣椒吃
非常酸爽
酸木瓜还能做成泡菜
切片后直接泡在盐水里
过二十天就能吃了
拿辣椒一拌
又脆又爽
▲滇橄榄
滇橄榄又名云南余甘子
具有抗氧化、清除自由基
抗肿瘤、防衰老等作用
具有清热凉血，消食健胃，生津止咳等功能。
滇橄榄成熟时果肉半透明
可生吃，入口酸涩
也可以蘸辣椒吃
起初入口感觉酸涩
但就着辣椒吃，酸味得以缓和
吃完回味时，会有淡淡的甜味
3» 酸味腌制
▲大理雕梅
雕梅是白族传统食品
因在青梅果上雕刻花纹而得名
雕梅主产区为大理白族自治州洱源县和大理市
其余大理州内各县均有分布
采收的梅果金黄饱满，肉质绵密丰厚
将梅子清洗，用白糖浸润后
用特制的刀具在梅子表面划出花纹
将果核轻松取出
再抹上白糖、蜂蜜、入罐酿制
梅子在罐中静静蜕变
浸润在天然沁出的梅汁中
优质的雕梅呈现天然的杏黄或淡绿色泽
果肉厚实，口感意外地爽脆
咬一口，尝得出梅子的自然清香
水润酸甜，吃得满口生津
▲酸萝卜
酸萝卜泡制的方法很多
各家自有绝招
清脆可口的白萝卜、红萝卜
腌制完成后香甜可口，生津开胃
酸中有甜，甜中带香
再拌上辣椒，酸辣可口
▲酸豆豉
酸豆豉又称水豆豉
是我国传统发酵豆制品
鲜美可口、香气独特
含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质
在炎热的天气，只有要碟水豆豉
不想吃饭的想法基本就被消灭了
▲腌酸菜
“昆明酸腌菜，云南人最爱”
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜
以苦菜为原料
对白菜进行发酵而产生大量乳酸
使得白菜的味道变成酸味
酸腌菜可凉拌、爆炒
菜馆里做菜，基本都离不开酸腌菜
不管是煮碗米线，还是炒个带酸味儿的菜
放一点酸腌菜调味，再好不过了
这种具有刺激本能的酸
再配上米饭，好一顿咸菜下饭
▲糟辣子
糟辣椒色泽鲜红，香辣浓鲜
具有香、辣、鲜、酸、咸的独特风味
广受人们喜爱，而且老少皆宜
在云南 美食 中是必不可少的
可以配米线面条吃
既辣又酸
▲泡姜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”
姜不仅是烹制菜肴时不可或缺的提味剂
它的食疗功效也很不简单呢
泡姜可促进血液循环，治感冒，治胃寒
增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用
跟老姜比起来
仔姜的辛辣感没有那么浓烈
口感鲜嫩，泡制后酸甜、爽脆
是一道非常开胃的配粥小菜
4» 酸味炒菜
▲酸笋炒牛肉
酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中
最常见的菜肴之一
风味独特
将鲜竹笋放入净井水中浸泡
发醇变酸
用酸笋烹制的家常菜肴
多以酸辣著称
食之令人胃口大开
欲罢不能
用酸笋和牛肉等滑炒
成菜肉质鲜嫩、爽滑
滋味酸辣可口
▲新平腌菜炒肉
新平腌菜讲究颜色的红亮和味道的酸甜
色泽金黄、块大体长
可直接食用或配饭食用
酸甜适中，食之便唇齿生津
肉炒熟之后，将其盛出
将油留在锅中，倒入腌菜等爆炒
再倒入肉与锅中腌菜混合翻炒
腌菜酸香扑鼻
肉片酸辣爽口
直通五脏六腑
顿时遍体轻爽，胃口大开
人生百味
无酸不成席
有酸才完美
来云南品酸去暑气吧
云南菜有什么名菜
云南名菜有汽锅鸡、大救驾、大理沙锅鱼、宜良烤鸭、黑三剁、香茅草烤鱼、水性杨花和纳西烤肉等。
宜良烤鸭
宜良烤鸭是云南传统名肴，已有600多年的历史，是由南方传过来的。宜良烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，是经典的地方风味。制作原料有仔鸭、葱白等。烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜;肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。
汽锅鸡
说到云南菜有什么名菜值得吃，汽锅鸡想必大家都知道吧，云南汽锅鸡的做法很讲究，鸡块鲜嫩，汤汁甜美，十里飘香，让人回味不觉。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用。
大救驾
大救驾也叫做腾冲炒饵块，云南腾冲县最出名的传统名小吃之一。色、香、味、形俱全，腾冲制作讲究，将大米精加工为饵丝、饵块，将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。大救驾虽然制作简单，但是在云南地区很受欢迎。
大理沙锅鱼
大理砂锅鱼很有名，是云南名菜之一。在大理有很多吃砂锅鱼的餐厅，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。一般砂锅鱼20元/锅，足够3-4人吃，味道非常鲜美。想要吃正宗的云南大理砂锅鱼，可以去当地比较有名的餐厅。
黑三剁
黑三剁是云南特色风味名菜之一，具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅，通过过煸炒制而成。
香茅草烤鱼
香茅草烤鱼是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。主要材料有罗非鱼，辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
水性杨花
水性杨花是生长在丽江湖泊中的一道野菜，口感丝滑而醇香，不可不尝!云南丽江古城里无人不知的一道名菜。水性杨花是生长在丽江湖泊中的一道野菜，花开水面，而植株却在水中，花因水波而随波逐流，因此得名。以原生态的做法呈现，以蒜瓣、姜末、红椒丝炒制，只加少量的油，最大程度保证它的原汁原味，口味滑爽而清淡。
纳西烤肉
丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜。主料是新鲜五花肉经过香料腌制而成的，然后经过火烤和油炸，看上去油光闪闪，实际一点不油腻。烤的那层猪皮显得金黄松脆，吃起来脆香嫩爽，一定要蘸当地的辣椒粉，香香辣辣，不一会儿盘子就能见底。
家常菜15道菜谱图片
家常菜15道菜谱图片
家常菜15道菜谱图片，家常菜是我们中国菜的源头，中国菜讲究的就是色香味俱全，所以会通过各种的烹饪手段和器材来达到又好看又好吃的效果，下面是家常菜15道菜谱图片。
家常菜15道菜谱图片1
十五道家常小菜的做法
小锅饵丝。
云南的饵丝用大米制成，稍微一煮就熟，加上肉沫汤，韭菜，香菜，葱花，肉酱，辣椒油，花椒油、酸腌菜，以及自己喜欢的调味料，味道酸酸辣辣，口感软糯非常香~
酸腌菜炒饵块。
同样用大米制成，把饵块切成片，用家家户户自己腌制的酸腌菜炒熟，酸腌菜一般用云南的大苦菜制作，炒的时候非常容易熟，加上一小撮糖和一点点盐，味道很软糯~
家常炒饵块。
饵块的第三种炒法，类似腾冲的大救驾，我这里配菜是鸡蛋、火腿肠、青椒、酸腌菜、肉沫等，根据自己喜好添加，味道丰富~
小锅米线。
云南米线分为干浆和酸浆，有粗有细，做热食我喜欢用干浆，这是最细的那种干浆米线。用肉沫汤加上肉酱、酸腌菜、辣椒油、花椒油、韭菜等煮上一小会就出锅，和小锅饵丝做法如出一辙，还可以在上面加上自己喜欢的配菜和豆花、鸡丝、牛肉等等，我做的是酸辣口味~
酸浆凉米线。
酸浆米线不用加热可以直接吃，稍微有一点酸味。图中加了辣椒油、花椒油、酱油蚝油和醋、花生碎、酸腌菜、姜水和蒜水、再加了一点肉酱，酸辣口味~（可以用泡白萝卜的水来做汤，夏天非常爽口）
云南凉卷粉。
用大米制作，口感类似凉粉，图中加了酱油、醋、白糖、辣椒油、蒜末、葱花香菜、白芝麻等，酸辣口味~
凉拌豌豆粉。
云南的早餐通常吃米线饵丝卷粉和豌豆粉，可以做成稀豆粉加油条。料汁类似前几道菜谱，酸辣口味~
香煎豌豆粉。
这是豌豆粉熟食吃饭，把豌豆粉切成片放少许油稍微煎一会，蘸着蘸水吃或者直接吃都很香，图中为了美观加了点炒的小芹菜等。
建水的烧豆腐。
通常是用来吃烧烤，蘸上辣椒干碟吃，图中鉴于没有烧烤架，就用少许油煎熟，撒了一点辣椒粉、盐、忘了撒点白芝麻，有些喜欢撒点孜然粉，我不喜欢就没撒，味道很香~
凉拌折耳根。
西南人喜欢吃的根茎菜，就是鱼腥草，有些拌叶子吃，有些拌根茎吃，料汁是关键。图中除了一般凉菜的'佐料，还加了点姜末，拌之前用盐水泡一会，多放点酱油味道更棒一点~
云南的蘸水苦菜汤。
用清水煮熟的苦菜，蘸上胡辣椒做的蘸水，非常下火解腻~
姜炳瓜炖土豆块。
姜炳瓜是云南特有的一种南瓜品种，我家常用来炖土豆吃。姜炳瓜比土豆难熟一点，要提前煮一会再放土豆，切的时候去掉籽。
老奶洋芋。
云南比较受欢迎的土豆吃法，先把土豆切块焯熟或蒸熟，加少许油、辣椒粉和盐稍微炒一下，出锅加点香菜或薄荷、葱花点缀，口感非常软糯~
糖醋里脊。
我超爱吃酸酸甜甜的菜，比起糖醋里脊，更爱吃松鼠鱼，奈何刀工不行~番茄龙利鱼也很棒，但是我们这里新鲜的龙利鱼不太好买~
我的做法比较简单，里脊肉稍微拍松一点，切成手指大小粗细的条，用少许白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清腌制十几分钟，加入淀粉（我试过玉米淀粉、生粉、蚕豆淀粉，都可以做。
蚕豆淀粉做的味道和小酥肉差不多，我的小酥肉跟我妈妈学的，她喜欢用蚕豆淀粉。还试过四川那种加红薯粉做滑肉，也很好吃。），加少许清水，抓匀，感觉很黏手那种就行。
用中小火炸一次，一根一根放，炸到变色捞出，再大火复炸几秒钟捞出。调一个料汁，白醋、白糖、生抽、淀粉水，酸甜比例根据自己口味。把料汁倒入锅里加热收浓稠一点，倒入炸好的里脊肉拌匀出锅，撒上熟白芝麻即可。
青椒炒玉米。
我用的脆甜玉米，味道比较清甜~
家常菜15道菜谱图片2
六种好吃的家常菜的做法
做法
豆腐切丁，锅里水烧开倒入豆腐焯水后捞出（大概煮2分钟）
锅里热油，爆香葱蒜沫在放几个花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入半碗水大概能没过豆腐，倒入豆腐，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，少量盐和白糖
大火烧开转小入煮3-5分钟，倒入半碗淀粉
水煮至粘稠即可，出锅撒点葱花！
做法
胡萝ト切斜片、香菇洗净切片、西兰花掰朵锅里水烧开，倒几滴油一点盐（这样焯出来的西兰花翠绿锁住营养），倒入西兰花焯水之后捞出
锅里热油爆香葱蒜末，倒入香菇炒软，倒入胡萝ト片翻炒变色，倒入焯水后的西兰花，加一勺生抽，一勺蚝油，盐味重的可以加一点点盐，翻炒均匀即可
做法
豆泡切开，线椒切段，小米辣，葱姜蒜切沫备用
锅里热油，爆香葱姜蒜小米辣，加一勺生抽，一勺蚝油，半勺豆瓣酱，小半碗清水烧开，加一点点盐，倒入豆泡翻炒一分钟，倒入线椒段翻炒大概2分钟即可
温馨提醒：盐可放也可不放，最后可以尝一下根据自己口味酌量添加！
非常简单的家常菜，好吃下饭，营养丰富，厨房小白也零失败！
食材
三个青椒、三个鸡蛋、蒜沫、生抽、蚝油、盐米做法
青椒切细丝，鸡蛋打散炒熟盛出
锅里热油爆香蒜末，倒入青椒翻炒断生，倒入鸡蛋翻炒，加一勺生抽，一勺蚝油，一点点盐翻炒均匀即可
做法
肉打成肉泥、加一个蛋清、葱姜碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量胡椒粉、少量盐，朝一个方向多搅一会，搅上劲！肉先腌制一会，调个料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐，加半碗水
搅匀
青椒切长段，剪开一侧去籽、里面塞入调好的肉馅
锅中热油，把有肉馅那面先下锅煎制定型、在翻面煎制青椒煎黄，倒入料汁，煮至浓稠即可！
食材
一根黄瓜、三个鸡蛋，葱花、生抽、盐
做法
黄瓜切片，葱花切好备用，鸡蛋打散
2锅里热油，倒入鸡蛋炒熟后盛出
锅里热油爆香葱花，倒入黄瓜翻炒几下，加
一勺生抽、一点点盐翻炒几下，倒入鸡蛋翻炒均匀即可
盐量如果把握不好，最后可以尝一下，根据自己口味酌量加！
家常菜15道菜谱图片3
白灼菜心。
用清水焯熟了倒上酱油蚝油等调好的料汁，撒上蒜蓉浇上少许热油即可。
韭菜花炒鸡蛋
青椒茭白丝
茭白炒肉
韭菜花炒肉
剁椒炒蛋。
用的剁椒是云南常见的剁椒腌韭菜花，味道偏酸辣咸，非常下饭~
剁椒炒肉。
也是用的云南的剁椒腌韭菜花，因为比较咸，所以焯熟不用放调味料了。巨下饭。
凉拌野苋菜。
云南把这个野苋菜叫“si mi”或者有人叫“苏子”，它结的籽可以用来做包子馅饼和点心等的馅料。叶子掐去老的根茎，把嫩叶用来凉拌。
干锅洋葱土豆片。
这是不正宗的干锅做法，没有用干锅酒精锅加热，是切薄了用油炸熟，在另起锅放胡辣椒和洋葱、花椒粉、白芝麻等稍微炒一下，出锅加一点葱花提味~
西葫芦肉沫蒸蛋。
外层码上切薄的西葫芦片，中层摆上肉沫姜末，里层打入一两个鸡蛋，周围加上一点喜欢吃的料汁，蒸熟即可。
蒜蓉娃娃菜。
底下放上粉丝会更好吃。
溏心蒸蛋。
把鸡蛋蒸或煮到七八成熟，放凉水里泡一下剥壳，切开摆盘再倒上喜欢的料汁即可。
清炒绿贝贝南瓜。
贝贝南瓜放蒸屉蒸熟，另起锅加少许油、干辣椒段、稍微炒几秒，加盐鸡精即可出锅。
青椒土豆丁。
土豆切丁焯熟，另起锅加蒜末青椒炒一下，倒入土豆丁微炒，加盐鸡精出锅~
花生炖排骨。
因为没有其它食材，做的比较简单，排骨焯水后放高压锅，加入提前泡好的花生，加入两三颗草果、八角，加点盐，姜片，高压炖半小时以上。
云南酸菜扣肉的做法大全
云南酸菜扣肉的做法如下：
准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油。
1、刚做好的扣肉。
2、酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。
3、烧热锅，倒入酸菜翻炒。
4、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。
5、把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。
6、把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。
7、隔水大火蒸半小时。
8、先把汁倒出来，扣肉扣在碟子上，再把汁淋上去。
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