大家好！今天让小编来大家介绍下关于潮汕卤鹅的做法（潮汕卤鹅的做法及配料）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法？
准备材料：鹅翅：6只、辣椒：10克、蒜：15克、香叶：3克、罗汉果：3克、草果：1个、小茴香：3克、八角：3克、柠檬叶：3片、水：适量、老抽：15克、酱油：50克、冰糖：10克、烧烤汁：15克、盐：3克。
1、备好各材料，鹅翅清洗干净
2、起锅倒入适量清水烧沸，把鹅翅放进去焯一下水
3、把鹅翅捞起来，用清水冲一下，沥去水分
4、起锅加适量的清水，放辣椒、蒜 、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角
5、加入烧烤汁，煮沸
6、加入鹅翅
7、加盖煮35分钟，中火
8、关火后静泡30分钟，再开火煮10分钟
9、关火完成
潮汕卤鹅怎么做
1、食材：鹅半支、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包、生抽1勺。
2、将【鹅】处理干净，不切块。
3、将【洋葱】【姜片】【干辣椒】用水洗干净，切好装盘备用。
4、给锅中加水，放入佐料【洋葱】【姜片】【干辣椒】等等。
5、加入调味料【盐】【冰糖】【生抽】等等。
6、把【鹅肉】放入锅中加水，水位将近盖住鹅肉即可。
7、【鹅肉】在锅中烧至鹅肉松软溢香即可出锅食用。
广东卤鹅的正宗做法
用料
鹅 一只(十斤来算)
南姜 3-4两
红糖 1两半
花生油 少许
独头蒜 7-8头
盐 少许
铁钩 一个
鸡粉 少许
潮州妈妈正宗卤鹅的做法
鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。
猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。
20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。
又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。
三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。
十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠
最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。
把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟
把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。
然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。
各种卤肉装盘
把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。
小贴士
1, 卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃！
2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。
做法：蒜蓉➕白醋➕少许糖➕少许盐
卤鹅的做法大全配方
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潮汕卤鹅的正宗做法和细节
在潮汕，卤鹅有近百年的历史，无人不晓，无人不爱！选材狮头鹅卤制，肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。卤味好不好吃，关键在于卤汁，不同的卤家拥有自己的秘方，今天跟大家分享一款简单易操作的潮汕卤鹅制作配方。
潮汕卤鹅制作准备材料：
狮头鹅1只、酱油750g、肥猪肉250g
精盐100g、生姜100g、冰糖50g
白酒90g、川椒10g、桂皮10g
丁香g、芫荽头50g、香茅50g
八角10g、甘草10g、色油10g
大蒜50g、清水约5公斤。
潮汕卤鹅制作步骤：
1，卤鹅下锅之前，需先腌制一遍，去腥。
2，把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
3，将川椒粒炒香盛起，与生姜、八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，卤包做好放进卤锅里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥猪肉切成块放进卤锅，再加入清水中火烧沸，一锅浓浓的卤汤就做好啦。切勿放味精之类的调味品，这会败了卤味的口感哦。冰糖则不同，增加了香味，还能使卤出来的肉更有口感。
4，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，把鹅放入卤水锅里，大约煮1小时30分钟。中间要将卤鹅吊起离汤后，再放下，反复四次。并把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放凉，取出料包。
潮汕卤鹅制作注意事项：
鹅的每个部位，卤煮时间是不同的。正宗潮汕卤鹅制作方法是，在高温操作室不停转动着钩子，因为卤鹅要多次进行吊汤、淋卤汁、凉挂、收汁等工序，控制不同部位的卤煮时间，才能保证卤鹅外表颜色鲜亮，内部吸入全部卤料精华，咸香入味！
以上就是小编对于潮汕卤鹅的做法（潮汕卤鹅的做法及配料）问题和相关问题的解答了，潮汕卤鹅的做法（潮汕卤鹅的做法及配料）的问题希望对你有用！
