烫面饼的基本做法：

1. 准备面粉和开水，将面粉倒入大碗中，慢慢加入开水，用筷子搅拌成面团，盖上湿布醒面15分钟。

2. 将面团揉成长条，切成小剂子，擀成薄饼。

3. 平底锅烧热，加入适量油，放入饼煎至两面金黄即可。

烫面饼的变化做法：

1. 加入鸡蛋：将一个鸡蛋打入面团中，揉匀后醒面，做出来的饼更加松软。

2. 加入糖和牛奶：将适量糖和牛奶加入面团中，揉匀后醒面，做出来的饼更加香甜。

3. 加入葱花和香菜：将适量葱花和香菜切碎加入面团中，揉匀后醒面，做出来的饼更加美味。