大家好！今天让小编来大家介绍下关于正宗鸡蛋灌饼的面怎么和面（正宗鸡蛋灌饼的面怎么和面好吃）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
鸡蛋灌饼怎样和面
原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。 [2]
步骤
1．面粉倒入容器中
2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5．将醒好的面团分成四份
6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．将收口朝下，用擀面棍擀圆
10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面
11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12．挑好的样子，足够放鸡蛋了
13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；
14、灌好后的样子；
15、再翻面将两边烙成金黄色。
制作提示
1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2．面一定要醒，不然不容易操作。
3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。
5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。
6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。
鸡蛋灌饼的面怎么和
材料
1.普通面粉250克，水适量，盐3克，橄榄油10克，鸡蛋5个。
2.油酥：植物油15克，面粉5克。
做法
1、把200克面粉加盐、油用温水揉成软面团，再把50克面粉用开水揉成团；两种面团合在一起揉成软面团，醒10分钟。
2、醒面时做油酥，把15克油和5克面粉调成稀湖待用。
3、鸡蛋打散，加入一点盐、葱花（根据个人喜好，加入材料）。
4、面团分割成适量大小的剂子，擀饺子皮一样擀开，中间刷上调好的油酥，再像包包子一样包起来，收口朝下，再擀成圆片。
5、准备平锅，刷入一点油，把擀好的面片放入，片刻，面片慢慢鼓起，图1.马上翻面，面片鼓到最高点时用筷子戳一个口，灌入蛋液，蛋液慢慢凝固，再翻面，烙到再鼓起即可。
1、面团要柔软。
2、面片刷上油酥包起来再擀片时，油酥不能挤破，面片不能有破口，否则面片会漏气，不能鼓起来。
正宗鸡蛋灌饼怎么和面
鸡蛋灌饼和面做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。
方法
和面作为鸡蛋灌饼的重要环节，和面技术的高低对鸡蛋灌饼的口感往往会有不小的影响。鸡蛋灌饼和面的方法比较简单，如果是希望面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，要注意掌握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。
注意
看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流
正宗鸡蛋灌饼的做法 鸡蛋灌饼的面怎么和
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鸡蛋灌饼是死面还是发面？和面有什么窍门啊？
鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的。以下是用发面做的。
和面窍门：
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
3、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
一、用料：
中筋面粉 100克
温水 60克
盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）
低筋面粉（油酥用） 15克
花生油 两勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉 1克
辣酱 一勺
生菜 一颗
鸡蛋 两个
大葱 一根
二、鸡蛋灌饼的做法
1、准备材料。
2、面粉加入适量温水用筷子慢慢均匀的搅拌。
3、和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃
4、盖上盖子醒半个小时以上。
5、面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。
6、取一块包子剂大小的面团。
7、裹入一块油酥后，包紧捏实。
8、后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。
9、锅里加入少许清油。
10、平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。
11、挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。
12、转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。
13、甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸。
13、加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好。
14当早餐是极好的！
以上就是小编对于正宗鸡蛋灌饼的面怎么和面（正宗鸡蛋灌饼的面怎么和面好吃）问题和相关问题的解答了，正宗鸡蛋灌饼的面怎么和面（正宗鸡蛋灌饼的面怎么和面好吃）的问题希望对你有用！
