大家好！今天让小编来大家介绍下关于四川做法豇豆孔干饭怎么做（四川做法豇豆孔干饭怎么做好吃）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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四川的南瓜干饭怎么做
四川乡下做南瓜干饭的程序是：①把米淘洗干净；②将米放在锅里（铁锅、铝锅都行）然后加水（水要多加一些而且最好一次加足，如果煮干了再加就不好了！）；③升温将米煮成七成熟，然后用筲箕或其他过滤器具把米粒从米汤水里滤出来；④将老南瓜洗干净，切成差不多象麻将那么大的块状；待用；⑤将南瓜块放在锅里加点素油和姜沫等佐料稍微炒一下，然后将7成熟的米粒铺在南瓜块的上面，既要全覆盖又要让米粒在锅里形成一个中间稍高周围略低的浅包形（最好是用铁锅蒸）；⑥待米粒将南瓜块覆盖好了以后，用小饭勺向锅内周围少加一点清水，让其渗入锅底（以淹没锅底的南瓜块一半为宜，切勿过多，过多了吃起来有点水渣渣的感觉，但过少了也可能烧成糊锅巴）；⑦将锅盖盖好，以文火慢慢加温至蒸熟为止。⑧只要坚持用文火就不至于烧成糊锅巴。
大米炒过后再煮成干饭需要多少水？
样做干饭比电饭煲还香，方法告诉你一学就会
迷你老家
06-28
现在除了农村个别家庭，估计煮干饭主要都是用电饭煲了吧！主要还是因为电饭煲煮饭时间快、没有繁琐的工序、也相对来说比较卫生。但是在没有电的时代，那我们是怎么煮的干饭呢？在四川农村办坝坝席，有的地方还有专门煮米饭的师傅，多少人煮多少饭，老师傅拿捏的非常准，并且火候看得好的师傅，能做出锅形状的大锅巴。下面我就把我四川老家农村的煮干饭方法分享给大家。
首先在把锅洗干净放入适量的冷水，开始烧柴火烧水
烧水
趁空闲时间淘米。其实在农村老家，稻谷是自家栽种收割的、然后去打米坊去壳得到大米，大米是非常绿色环保干净的，在老家我们一般不会淘米，米是直接下锅的。
待锅底开始冒泡的时候，就可以把米下锅了，米倒入锅中，就要立马搅拌一下，避免大米粘在锅底。
米下锅
搅拌，避免粘锅
在煮的过程中，不定时的看看米煮到什么程度多搅拌一下，一般是看米是否煮过心了，就是米中间没有白心了，就可以捞起来了，如果想吃软一点的米饭，就可以再煮一会，然后用筲箕滤干水，待冷却后才能再倒入锅中蒸。
看米饭煮过心没有
把煮好的米捞起来滤干
把米捞起来后，趁这个空闲时间可以炒菜，菜炒好后，待锅空闲下来时，就可以蒸干饭啦！蒸干饭，米下面可以垫一些喜欢吃的食物，比如红薯、豇豆、玉米粒、青菜萝卜缨子等，红薯可以切成小块直接放入，一些蔬菜之类的食物可以先放入油盐和佐料翻炒一下，然后放入适量的清水，当然米饭下面也可以不垫任何东西，要是火候掌握得很好的话，还可以做出锅形状的完整锅巴额。
把滤干冷却的米倒入锅中蒸
滤干冷却后的米倒入锅中开始蒸，记得用筷子插一些气孔，然后在米饭一周的锅边加入适量的冷水，避免米饭被蒸糊了，蒸米饭记得不要用大火额。
米饭就蒸好啦
揭开锅盖就能闻到扑鼻而来的米饭香味，这样做的柴火米饭也是特别的香，只要煮米的火候掌握得好，米饭的软硬完全在自己的掌握之中，这点是电饭煲无法做到的。所以这样做干饭比电饭煲还香，那我把方法告诉你了，我相信你一学就会，赶紧试
为什么四川人蒸的米饭一粒一粒好香啊？
四川孔饭：四川人顽固的儿时味道，厨房菜鸟也能做出来的传统美味
煮妇在旅行
01-31 · 美食自媒体 优质旅游领域创作者
腊肉土豆孔饭
制作、文/图：煮妇在旅行
孔饭，四川人家里最为普通平常的一种米饭的做法。做起来十分简单，食材也十分广泛，可肉可菜可荤可素，就算是十足的厨房菜鸟，也不会失手，是很多人儿时的记忆和一生的最爱。
孔饭的“孔”，据说最早的写法为“巩”（音孔）。而孔饭的来源，甚至最早可以追溯到西汉年间杨雄的记载，也就是说，四川人爱吃的孔饭，已经有两千年的历史了哦。
而民国三十六年的《新繁县志》 卷四礼俗方言篇则记载：“今饭不蒸而煎熟者曰巩，音如孔”。
这个记载同如今的四川孔饭，没什么区别。在电饭煲出现之前，一般都是吃甑子饭，就是在大锅里盛上清水，把米放到水里煮，煮到六七成熟时，沥起来，沥出来的汤是十分美味的米汤，而六七成熟的米饭，则放到木甑子里，隔水蒸熟。这就是甑子饭了。
腊肉土豆饭
而孔饭呢，就是六七成熟的米饭沥出来以后，不是蒸，而是把米饭放到锅里，用小火焖熟，这样孔出来的米饭，很香，小孩子尤其喜欢吃那个孔饭的锅巴。
听上了年纪的老人家讲，民国时期的成都昭觉寺，每天要孔很多斋饭，因为铁锅特别大，孔饭造成的锅巴就特别厚特别香，那时很多人家还专门去排队买这个锅巴煮稀饭，据说那个稀饭是香得很哦，小孩子吃了还消积食。
不过孔白米饭只是基础孔饭，锅里加一点油，把菜和肉炒了以后，上面盖上米饭，用小火孔熟以后，把菜肉和饭铲匀，那才是最好吃的孔饭了。
土豆四季豆孔饭
成都不少馆子也有孔饭，甚至还专门有孔饭的连锁餐厅，但比起家里做的，真的还是很有距离。印象里孔饭做得最好吃的，是一家做鸡杂干锅的店，用豇豆和土豆孔的，可惜已经倒闭很多年了。
因为疫情关在家里实在是无聊，这几天发美食旅游也发得少，后来想想，不如教给大家一些能够简单做出美味的方法，那些不会做饭的，是不是就从此就会做饭甚至成了煮饭高手了呢？
昨天做了腊肉土豆孔饭。以这个做一个简单的小方子吧。
原料：腊肉（也可以是午餐肉、火腿餐、香肠、五花肉）、土豆、米饭（有条件的可以沥米，没条件的用冷饭就可以）、酱油、葱花（可要可不要）。
1、腊肉切丁，土豆切丁。
腊肉丁
土豆丁
2、炒锅里下油，加入土豆炒至变色。
3、再倒入腊肉丁一起炒几下，注意火不要太大，火大了腊肉容易糊。
4、加一点点水，把火扭到最小。
5、把冷米饭盖在菜的上面，盖上盖锅，用最小的火大概孔七八分钟。
6、淋一点酱油到饭上，然后铲匀，再加一点葱花，铲几下，就可以起锅。
怎么样？是不是很简单，关键是特别好吃特别香呀！
备注：
没有腊肉的话，可以午餐肉、火腿肠、香肠、猪五花（其他部位的猪肉也可以）、牛肉等等，除土豆外，同时还可以加四季豆（豆角）、豌豆、豇豆等，也可以加碎米芽菜、泡豇豆等提味，也可以用红苕、南瓜等代替土豆，反正食材就根据各自的喜爱吧。
腊肉土豆孔饭
腊肉土豆孔饭
我甚至用韩式辣白菜加土豆条、五花肉也孔过，还十分美味。反正，这道四川孔饭，是可以超级发挥你的想象力的了。
豌豆腊肉孔饭
四季豆土豆孔饭
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材料
五花肉，豇豆干，姜，葱，料酒，盐，白糖，鸡精
做法
1.五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干切成段，姜切片、葱切段
2.锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份
3.的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面。（炒糖色：冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越大。继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色。）
4.转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火
5.取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段
6.把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），加入一小勺白糖和少量盐
7.大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）
8.继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少
9.开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可
以上就是小编对于四川做法豇豆孔干饭怎么做（四川做法豇豆孔干饭怎么做好吃）问题和相关问题的解答了，四川做法豇豆孔干饭怎么做（四川做法豇豆孔干饭怎么做好吃）的问题希望对你有用！
