大家好！今天让小编来大家介绍下关于广东正宗萝卜糕的原料（广东正宗萝卜糕配方）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
广式萝卜糕的做法和配方窍门
白萝卜 480g
粘米粉 280g
澄粉 90g
腊肠 100g
腊肉 50g
虾米 50g
瑶柱 50g
盐 8g
糖 5g
清水 500g
做法步骤
1、480g萝卜洗净后去头尾，用擦板擦丝。
2、然后放入沸水中汆烫两分钟捞出，泡冷水放凉。
3、泡凉后，挤干水分备用。
4、50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软，约10分钟。
5、泡好的虾米和瑶柱切碎备用。
6、100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒，热锅下腊肠、腊肉，炒出油分。
7、继续放虾米、瑶柱碎炒香，盛出备用。
8、将挤干水的萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎，加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水调开粉浆。
10、将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中，即成萝卜糕浆。
11、把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。
12、送入提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，蒸至完全熟透。
13、蒸好的萝卜糕取出完全放凉后，用刀沿四周划一圈。
14、倒扣取出，切成厚薄均匀的块状。
15、热锅下少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，就可以出锅啦!
16、当当当当~准备好筷子，广式萝卜糕上桌啦！
小贴士
1、粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。制作萝卜糕是不建议用其他面粉代替。 2、澄粉，又被称为小麦淀粉，可以使萝卜糕的口感更佳，不建议省略。 3、萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整，如果是喜欢吃腊肠，可以多放点儿！不喜欢吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的。 4、喜欢重口味的，就切成小粒和XO酱同炒。 5、萝卜糕一次可以多做一点，密封放冰箱冷藏，可以存放3天左右，早上拿来做早餐，也很不错。 6、萝卜丝用擦板擦会大小均匀一些。如果想吃到有萝卜丝的口感可以用切的方式将萝卜丝切得厚一些。 7、阿涛用的糕盘是18*18*4.5cm的。根据容器大小深浅的不同，蒸制的时间也会有一些区别。
广东正宗萝卜糕的配方
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正宗广式萝卜糕的做法
萝卜糕在潮汕地区又叫“菜头粿”取其好“彩头”的谐音，也有步步高升、节节高的意思，是过年时最应季又最讨喜的广式小吃。
【原材料】
［主料］粘米粉 100克，

水 190毫升，白萝卜 200克，

腊肠 30克，

海米 5克，

洋葱 50克。

［调料］白糖 2克，盐 4克，胡椒粉 少许，蚝油 10毫升，香菜 10克，植物油 20毫升。
【制作方法】
(1)将白萝卜洗净，去皮，刨成细丝，加2克盐腌渍10分钟，将萝卜汁挤出备用。
(2)将海米泡软；腊肠切丁；洋葱切末；香菜切段。
(3)将粘米粉加入水和萝卜汁，拌匀成浆状。
(4)炒锅内倒入植物油，加入洋葱末炒出香味，然后下入腊肠丁煸炒均匀，再加入萝卜丝、海米翻炒均匀，再加入蚝油、胡椒粉、白糖和剩下的2克盐调味。
（5）关火后放凉，将菜倒入粉浆中，拌成稠面糊；模具刷一层油，倒入面糊，撒上香菜，上锅蒸15分钟左右。
（6）煎锅内倒入10毫升植物油，将蒸好的饼取出切块，放入煎锅中煎至两面金黄即可。
【注意事项】（1）粉浆和菜料倒入模具 的时候不要太满，蒸的时候会稍稍膨胀一些。
（2）粘米粉
是用粳米磨制而成，黏性小，适合做组织较为松散的面点
广东正宗萝卜糕的做法
广东正宗萝卜糕
工艺蒸
口味咸鲜味
时间90分钟
主料
萝卜400克 虾米30克 腊肠75克 糯米粉160克 澄粉45克 马蹄粉15克
辅料
食盐4克 白砂糖15克 胡椒粉3克 芝麻油15克 味粉适量 清水150克
萝卜糕同年糕一般，寓意着“步步高升”，因此，萝卜糕也是广东人民家中年节必备的传统食品
广式腊味萝卜糕采用萝卜丝，广式腊肠，虾米，糯米粉等原料制作，用盐、白糖、胡椒粉调味蒸熟以后，切片煎至金黄而成
腊味萝卜糕，鲜甜适中，口感软糯，让你咬的每一口都能吃到腊肠粒和虾米，加上清甜的萝卜丝，使得这款腊味萝卜糕，香气扑鼻，清甜不腻味，还具有饱腹的作用
这样一款可口的茶点是不是也想要来一份呢
不用出门，在家也可以做出正宗的广式腊味萝卜糕，还犹豫什么呢，跟着做呗
广东腊味萝卜糕的做法
步骤
1
将需要的材料备齐
步骤
2
将萝卜洗净去皮，用掐丝板将萝卜掐成丝备用
步骤
3
将腊肠切成小丁，虾米洗净，沥干水分备用
步骤
4
在锅中倒入适量食用油
步骤
5
油温升，倒入腊肠丁
步骤
6
翻炒均匀出香气
步骤
7
加入洗净的虾米
步骤
8
混合翻炒至虾米金黄酥脆出香气
步骤
9
将炒好的腊肠虾米装入碗中备用
步骤
10
将马蹄粉放入石舂内锤成细粉末
步骤
11
在碗中依次加入糯米粉160g，澄粉45g，马蹄粉15g，食盐4g
步骤
12
再加入白糖15g，胡椒粉3g，芝麻油15g，味粉适量
步骤
13
将所有食材用勺子搅和均匀
步骤
14
加入150g清水，将所有材料搅和均匀
步骤
15
加入炒好的腊肠虾米
步骤
16
搅拌均匀
步骤17
锅入置入适量清水，烧开以后加入萝卜丝
步骤
18
萝卜丝在锅中煮沸以后，用捞勺捞起
步骤
19
趁热将萝卜丝加入大碗中
步骤
20
用勺子快速将所有食材拌匀
步骤
21
将萝卜糕糊倒入6寸不沾模中，并用勺子将糊面抹平
步骤
22
在蒸锅中倒入适量清水，放上蒸屉，将装有萝卜糕的模子放入蒸屉中
步骤
23
大火蒸制90分钟至萝卜糕熟
步骤
24
萝卜糕冷却后，倒扣脱模
步骤
25
将萝卜糕切成厚片状
步骤
26
小火，锅内倒入适量食用油，用木铲将食用油推向锅的各个角落
步骤
27
在锅中码入萝卜糕片
步骤
28
待一面煎至金黄，翻面
步骤
29
继续煎至金黄即可装盘
广东腊味萝卜糕的成品图
广东腊味萝卜糕的烹饪技巧
技巧
1、如果家中没有马蹄粉，就增加同样量的澄粉
2、澄粉是广式点心的必备原料，如虾饺皇，肠粉都是用澄粉制成
3、将萝卜糕冷藏以后更好切，形状更规整
以上就是小编对于广东正宗萝卜糕的原料（广东正宗萝卜糕配方）问题和相关问题的解答了，广东正宗萝卜糕的原料（广东正宗萝卜糕配方）的问题希望对你有用！
