大家好！今天让小编来大家介绍下关于灌肠配料表麻辣（灌肠配料表麻辣怎么做）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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四川麻辣香肠调料配方做法
用料
前腿肉 10斤
辣椒面 2两（100g）
花椒面 0.7两（35g）
胡椒面 10g（一汤匙）
冰糖粉 1两（50g）
浓香型白酒（55°以上） 2两（100g）
盐 2两（100g）
鸡精 适量
生姜末/汁/粉 适量
四川麻辣香肠-整合全网配方的做法
这是我在网上查找的8种配方，有口味不一样的亲们也可以做适当的调整，基本上是我能找到的不用调料包的所有的方子了，我在这个基础上整合了今天的方子
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我在批发市场买的前腿鲜肉，请卖肉的商家去皮后将肉用机器切成薄片。关于洗肉的问题，很早之前就听到专业灌肠商家说肉不能洗，沾了生水之后容易坏，再加上苏州这天最近总是阴天下雨的，一时半会晾不干，所以我买的肉没洗，直接切成肉片
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从某宝上购买的调料，从下到上依次是：辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，盐，糖，鸡精，白酒。我没有用白砂糖，化成了现磨的冰糖粉，白砂糖，绵白糖都是可以的。白酒我逛遍了门口的家乐福也没买到55°以上的白酒，就随便买了一瓶52°的泸州二曲。18块。不过下次做应该还是会去买55°的浓香型白酒。
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按照配方将所有调料倒入肉中，带上手套，将调料拌匀。十斤肉有很大一盆，家里没这么大盆的亲们建议分半操作。因为辣椒粉以及花椒粉很容易抱团，所以拌的过程会很痛苦，需要多用手抓一会，我和我妹总共抓了半个小时左右。
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这是拌匀后的肉，静置2小时左右入味。我们当天是晚上制作，抓匀后直接灌制了，没有静置，如果有时间，可以多腌制一段时间，网上有半天，一夜的，都可以。
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肠衣的图片忘记拍了，就是网上十几块钱2包的盐渍猪肠衣。灌制前用清水将肠衣清洗3-5遍，然后在用清水泡1-2小时，就按照包装袋后面的说明就好。然后将泡好后的肠衣控干水分，整理一根肠衣，穿到漏斗的小头上，最好不要叠加，最靠近一头的穿在最里面，然后随着灌制慢慢放肠衣。这个过程要在制作中慢慢体会。
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肠衣穿好后在最结尾的地方打个结，像图中所示。
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灌制过程中的图片忘记拍了，这条大家脑补吧，就是将肉放进漏斗里，用大拇指头往里推，刚开始会很不顺，慢慢的就顺多了。如果途中肠衣破了也没关系，从断的地方剪开，去掉多余的肉，用棉线系上就好。等整根肠衣都灌好后，按照自己想要的长度打结即可。
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这个图里我做的五香口味的，打好结后拿牙签在肠衣上插一些空排气，网上有的方子讲接下来可以在开水里过一下，就是放下去立马拿起来，然后再拿去晾干。我比较懒，直接拿出去挂在衣架上晾了。
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小贴士
1，制作的过程中比较忌讳生水，因为比较容易坏；如果肠衣没晾干，可以在凉开水里过一下。
2，香肠要灌得稍微紧一点，但是不能太紧，小心啪的一下破掉啦，哈哈~
3，如果方子不好勿喷哈，来年再改进~
灌肠调料配比及制作方法是什么？
调料配比：猪肉5000g、食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
灌肠的制作方法如下：
1、将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
2、把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。
3、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。
4、缓慢推动灌肠器的漏斗推柄，灌制香肠。
5、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干，即可实现要求了。
麻辣香肠的配料配方是什么啊？
主要就是猪肉十斤，花椒40克，辣椒粉150克，冰糖95克，五香粉8克，盐90克，还有高度酒100克左右。正宗四川麻辣香肠调料配方其实是在四川当地是可以学习到的，尤其是基本上当地的家家户户都是会做这个调料配方的，只是每家还是存在差异的。
麻辣香肠的特点
麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠，其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏。
严格控制各个阶段工艺指标瘦肉比肥肉比为6比4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷，是平时生活及节日的佳品。
麻辣香肠的做法与配料
主料：猪腿肉8500克、猪肠衣5米。
辅料：盐280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、红曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克。
具体步骤如下：
1、准备好新鲜猪腿肉。
2、猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝。
3、肥瘦混合均匀。
4、加入盐。
5、倒入辣椒粉。
6、加入黑胡椒粉。
7、加入花椒粉。
8、加入红曲米粉。
9、加入高度白酒。
10、倒入生抽。
11、混合后充分拌匀腌制1小时。
12、盐渍猪肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损。
13、洗净的肠衣轻轻穿套在灌肠器上。
14、肠衣一段系上死结。
15、腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖。
16、启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中。
17、灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时，用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
18、悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。
19、阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存。麻辣香肠就完成了。
以上就是小编对于灌肠配料表麻辣（灌肠配料表麻辣怎么做）问题和相关问题的解答了，灌肠配料表麻辣（灌肠配料表麻辣怎么做）的问题希望对你有用！
