大家好！今天让小编来大家介绍下关于四川熏腊肉的做法视频（四川熏腊肉的做法视频教程）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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四川烟熏腊肉制作方法
1、将二锅头倒入碗中，将准备好的五花肉一条一条放进碗里蘸匀二锅头腌制。
2、热锅倒入海盐，在海盐中加入花椒、八角爆香。
3、将腌制好的五花肉放入海盐锅中，均匀裹上海盐。
4、裹好后用保鲜膜密封放进冰箱腌制7天。
5、腌制完成后，将五花肉挂在户外的架子上风干7天。
6、将松木泡水，烤箱放木炭和松木，将五花肉放进烤箱熏制3个小时即可。
如何制作四川腊肉
摘要：四川腊肉以其色泽金黄，咸香鲜美的特色享誉全国，其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却。四川腊肉的做法比较复杂，需要先将猪肉用椒盐裹好腌制，然后挂在阳台上风干至腊肉变硬，最后用柏树枝或果皮进行烟熏。四川腊肉的功效主要是开胃祛寒、消食，还能促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力，不过注意不可多食。四川腊肉的保存方法是挂在阳台通风处或放入冰箱冷冻。下面来了解一下四川腊肉吧！一、如何制作四川腊肉
1、准备材料：五花肉（或后腿肉）5斤、盐500克、花椒30粒、老抽30克、八角两颗、烟熏料（柏树枝，新鲜橘皮，花生壳，糠壳）适量。
2、把盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄，变烫，倒入花椒炒出香味关火。
3、猪肉洗净晾干，放入椒盐里，让肉的每个面都裹上椒盐，来回裹两次。
4、把裹好椒盐的猪肉放入一个可以密封的容器内（无油无水），丢两颗八角进去。
5、密封三天后翻面再腌制4天，注意在腌制过程中可能会有出水现象，腌制腊肉是猪肉出水很正常，倒掉就好了。
6、腌制满7天后拿出腊肉洗净表面附着的盐跟花椒，晾干。腊肉戳洞系绳后，用毛刷蘸取老抽刷腊肉全身，是腊肉表面全部上色后再腌制半天。（不喜欢上色深的可不刷）
7、取出腌制好的腊肉挂阳台上风干至腊肉变硬，注意室外温度超过15度就不能风干腊肉了，风干大约需要8-10天。
8、等腊肉风干至表面发硬就可以进行烟熏了，烤盘垫锡箔纸或者硅胶垫，把柏树枝，糠皮，新鲜花生壳跟橘皮铺在烤盘上，下火60度，烤盘放最下层（有热风功能开热风）烤盘上方放烤网，腊肉放在烤网上，表面铺锡箔纸。时间设置4-5小时，如果要想烟熏味浓就把烟熏料分成三份，隔一个小时放一份进去。
9、烟熏完成后挂阳台在风干一周后抽真空，放冰箱冷藏保存。
四川腊肉的做法比较繁琐，但其独特的烟熏的香美味道令人难以忘怀，并且有一股叶子的清香。不过四川腊肉虽好，但也有一定的食用注意事项。
二、川味腊肉食用须知
1、四川腊肉的功效有很多，其中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效，能促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力，但肥胖和血脂较高者不宜食用，普通人群也应该适量食用，不宜多食。
2、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。
3、由于腊肉在腌制时放了盐，本身就带有盐味，因此在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐，不放盐也可以。
4、经过烟熏得生腊肉需要处理清洗过才能食用，处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。也可以直接放到热水中泡软，只要处理干净即可。
三、四川腊肉的保存方法
四川烟熏肉怎么做好吃
这肉肥少瘦多，还带着皮，外表黑黑的，火烟味特重。因为不知道怎么烹饪，我把它切片当火腿一样来炒，可炒出来后，虽然很香，但肉质干柴难嚼，也很咸，
[青椒炒烟熏腊肉]
~需要食材~：
主料：烟熏腊肉1块
配料：青辣椒3个、干辣椒2个、食用油适量
———开始制作——
步骤1、把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）
步骤2、锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。
步骤3、锅中倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，放入青椒一起翻炒。
步骤4、待青椒炒软后，放入少许食盐，拌匀。倒入肉片继续翻炒。
步骤5、炒至肉片出香味有油脂渗出时，就可以关火出锅了。
一道咸香美味的青椒炒烟熏腊肉就制作好了，朋友们看着是不是觉得很诱人呢？
四川烟熏腊肉的做法
1、主料：五花猪肉1000克（选猪腿肉或是五花肉最佳）。
2、腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
3、烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
4、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
5、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
6、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
7、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
8、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
9、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。
10、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）。
11、烟薰.先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。
12、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
13、250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）
14、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
15、一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
16、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
以上就是小编对于四川熏腊肉的做法视频（四川熏腊肉的做法视频教程）问题和相关问题的解答了，四川熏腊肉的做法视频（四川熏腊肉的做法视频教程）的问题希望对你有用！
