内容简介：冷盘菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，闻名遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国饮食文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。凉菜是、筵席上首先与食客见面的 这个主要取决于服务场合和客人要求。如果厨师根据客人的要求来制作冷盘，可以根据客人的人数来确定菜品的份量，并提供适当的选择，那么就不需要具体算菜数了。但是如果客人对冷盘的要求比较苛刻...
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