杏仁薄脆饼干的做法窍门：

1. 杏仁片要选用新鲜的，烤制前可以先用热水泡软，去掉外面的薄膜，然后晾干备用。

2. 面糊的配比要掌握好，一般是面粉、糖、蛋白、黄油的比例为3:1:1:2，可以根据自己的口味适当调整。

3. 烤制时要注意温度和时间的掌握，一般是在180℃左右烤10-15分钟，具体时间可以根据自己的烤箱和材料的情况进行调整。

4. 烤制后要及时取出晾凉，放在密封的容器中保存，以免受潮变软。