聖誕大餐食譜｜5款前菜+主菜+飲品

5款聖誕大餐食譜

香料酒｜雞蛋酒｜墨西哥火雞菠菜餡餅｜豚肉角煮丼｜香草雜菜烤雞

聖誕大餐食譜1. 香料酒（4人份量）

聖誕大餐食譜材料：

聖誕大餐食譜做法：

1.先將白砂糖煮至微微焦香，加入少許紅酒將白砂糖混和溶解。
2.加入已切好的橙和檸檬片(已將丁香掛在檸檬片上)，以及350ml紅酒煮至微暖，再加入400 ml紅酒、八角及玉桂條煮10分鐘至冒煙。
3.將餘下的橙和檸檬片加入，倒入杯中即成。

（向左推睇相）

（食譜由海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強提供）

回到目錄

聖誕大餐食譜2.雞蛋酒（1-2人份量）

聖誕大餐食譜材料：

聖誕大餐食譜做法：

1. 搖酒器(可以保溫瓶代替)裝入大半杯冰塊，依序倒入白蘭地、冧酒、鮮奶與糖水，雞蛋最後放以免遇冰結塊。
2. 搖動杯子數十秒之所有材料混合至起泡。
3. 將酒液濾掉冰塊後倒入杯中。
4. 在中間撒一點玉桂粉/ 肉荳蔻粉即成。

（向左推睇相）

（食譜由海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強提供）

回到目錄

聖誕大餐食譜3.墨西哥火雞菠菜餡餅（8個）

聖誕大餐食譜主要材料：

聖誕大餐食譜醬汁/裝飾材料：

聖誕大餐食譜做法：

1.將火雞肉撕成絲及灼熟菠菜備用。
2.先炒香洋蔥，然後加入火雞絲，再加入忌廉，並煮至濃稠。
3.把備用的菠菜放進忌廉，一起拌勻，再加少量芝士。
4.把煮好的餡料放在墨西哥薄餅的中間，然後把墨西哥薄餅對折或者蓋上另一塊墨西哥薄餅。
5.把餡餅放進160度的焗爐焗5-8分鐘，或壓實，放上平底煎鑊反覆煎香，煎至金黃色切件。
6.最後在餡餅上加上醬汁及裝飾。

（向左推睇相）

（食譜由海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌提供）

回到目錄

聖誕大餐食譜4.豚肉角煮丼（4人份量）

聖誕大餐食譜材料：

聖誕大餐食譜醬汁調味料：

聖誕大餐食譜做法：

1. 清洗五花腩，抹乾，用三德刀切成4cm大方塊形狀，汆水。
2. 將五花腩放入20cm直徑鍋裡，放入薑片、綠色京蔥段，加入水蓋過五花腩，蓋上用烘焙紙做的紙蓋，以中大火烹調。
3. 煮滾後轉細火，烹調1小時。關火用餘溫浸約20分鐘，分開湯汁和五花腩，取出薑片、綠色京蔥段。
4. 在另一個鍋裡放300ml湯汁、醬汁調味料、薑片以及五花腩，蓋上紙蓋，以中大火烹調。
5. 煮滾後轉細火烹調15分鐘，用烹調匙把五花腩翻轉，蓋上紙蓋後再煮12分鐘。
6. 放入雞蛋，把湯汁倒在雞蛋上，蓋上紙蓋後再煮3分鐘。

7. 關火後，蓋上紙蓋靜止5分鐘。把雞蛋翻轉後再靜止5分鐘。
8. 椰菜去芯，切絲。
9. 白色京蔥段切絲，浸水後瀝乾。
10. 青蔥切蔥花。
11. 白蘿蔔去皮，用刨絲器磨蓉，另外上碟配合享用。
12. 在鍋裡拿出雞蛋，用削皮刀切半。
13. 白飯上放上椰菜、五花腩肉、雞蛋、京蔥絲，灑上蔥花即成。

（向左推睇相）

（食譜由瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking提供）

回到目錄

聖誕大餐食譜5. 香草雜菜烤雞（4人份量）

聖誕大餐食譜材料：

聖誕大餐食譜醃料：

聖誕大餐食譜做法：

1. 洗淨雞的內外，抹乾。用三德刀斬掉雞腳、雞翼尖、雞頭，雞頸以及三角骨。
2. 迷迭香用削皮刀切碎，分開一半備用。
3. 蒜頭切碎。
4. 用刨絲器刨取檸檬皮。
5. 混合一半迷迭香碎以及其他醃料。
6. 把一半醃料塗進雞腔內。在雞頸外皮整出開口，把一部分醃料塗在皮與肉之間。其他均勻塗在雞外面。
7. 檸檬切半放進雞腔內。
8. 用煮食用綿繩將雞綁起來。再塗上適量橄欖油、鹽、胡椒粉，剩下的一半迷迭香碎，均勻塗在雞外面。
9. 馬鈴薯連皮，切成6大塊。
10. 紅蘿蔔用刨皮刀去皮，滾刀切成大塊。

11. 洋蔥去皮，切成梳形。
12. 將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、已分開莖與葉的迷迭香放進焗盤。洋蔥容易烤焦，建議放在雞可覆蓋的位置。
13. 加入橄欖油、鹽以及胡椒粉，用烹調匙略拌後放上雞。
14. 放入事前預熱220度的焗爐內，焗30分鐘後再拿出。
15. 將雞翻轉，略拌蔬菜，用掃刷將焗盤內的橄欖油塗在雞上，再焗30分鐘後拿出。
16. 放涼15分鐘後，廚師刀切雞上碟，另以蔬菜拌碟。
17. 用麵包刀切開法包。
18. 配合法包和已焗的蒜頭一起食用。

（向左推睇相）

（食譜由瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking提供）

資料、圖片授權：海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強、海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌、瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking

回到目錄

詳情：聖誕曲奇食譜｜聖誕甜品