好吃又清爽的凉拌菜,都有哪些新鲜的做法? , 凉拌菜都有什么菜

一、凉拌黄瓜 凉拌黄瓜是夏日最经典的凉拌菜之一，它清爽爽口，口感鲜脆，是解暑的绝佳选择。制作凉拌黄瓜的步骤如下：1.准备材料：新鲜的黄瓜、蒜末、香菜、盐、白醋、糖、生抽、香油。2.将黄瓜洗净后切成细丝，放入碗中

二，洋葱拌木耳食物:圆葱，黑木耳，蒜头，小米辣，白米醋，凉拌汁，油辣子，香油，香莱，盐，味精。作法:首先将黑木耳放入清水中泡15min，圆葱把他切成长细条，把香莱清理干净以后切成两公分左右的段，大蒜去皮切碎，小米辣

经典凉拌菜1：凉拌黄瓜 凉拌黄瓜是非常经典的凉拌菜品，其制作简单，口感清爽。其做法如下：食材：黄瓜、大蒜、生姜、白醋、白糖、盐、鸡精、香油。做法：1.首先将黄瓜洗净去皮，切成细丝，用盐腌制一下，然后挤出多余的水分；

凉拌猪耳朵 凉拌猪耳朵是夏日里极好的下酒菜，爽脆鲜香，越嚼越有滋味，油亮丰腴之中，还带有弹脆的口感，这美妙的滋味不是任何肉类能与其相比的。所需食材：猪耳朵，香菜，大葱，生姜，小米椒。1、锅中加入清水，倒入处

做法： 1、莲藕切成薄片，辣椒切丝，把莲藕放入开水中焯水1分钟，；2、焯过水的莲藕捞出放入凉水过凉，然后捞出沥干水分，加入干辣椒丝、三勺白醋、两勺蜂蜜、两勺白糖，翻拌均匀腌制10分钟即可。食材： 菠菜一把、粉丝

好吃又清爽的凉拌菜,都有哪些新鲜的做法?

特色:感观效果佳,色泽搭配亮丽分明,口感清香爽脆,以咸鲜为主。 凉拌菜10种做法3 凉拌猪耳朵 1、彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。 2、猪耳朵切丝 3、将食材放入盆中,放入白糖适量。 4、加入陈醋 5、加入生抽少许 6、再加点鲍鱼

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2. 拍黄瓜 黄瓜洗净去皮切成大块，放入保鲜袋中；用平擀杖或者其他工具将黄瓜拍碎，然后倒入碗中，加入适量的盐和醋，拌匀后放在冰箱中冷藏。等到吃的时候再加入适量的蒜泥、香菜、辣椒油等调料即可。3. 凉拌豆皮 豆皮用开

2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。凉拌菜：农家庆丰收 材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生

35.新颖凉拌菜 蒜泥海木耳 材料:圆白菜1/2颗、盐适量 调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯 干法: 1.圆文菜洗净后用手撕小块 2.加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以

凉拌菜有哪些特色做法?

（5）搅拌均匀即可开吃了，开胃又爽口专治没食欲，做法简单，大人小孩都喜欢吃。二 、凉拌杂菜 1、准备 食材： 鸡蛋 、粉丝 、菠菜 、胡萝卜 、小米椒 、白芝麻 、辣椒粉 、蒜瓣 、生抽 、蚝油 、香油 、鸡精 2、

夏天吃饭没胃口?教你15道凉菜做法,爽口开胃解腻,三碗饭不够吃! 一、凉拌茄子 食材: 茄子、大蒜、小香葱、香菜、红椒、干红辣椒、芝麻、盐、糖、味精、醋、生抽、油、花椒 做法: 1、将干红辣椒切小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣

夏天有哪些好吃易做的凉拌菜？分享的这几道凉拌菜相信总有一款是你喜欢的！【凉拌土豆片】材料：土豆1个、青辣椒1个、尖辣椒适量、蒜瓣适量、花椒适量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少许 1、土豆去皮后，我们将它

以下是几种夏季常见的凉拌菜，供您参考：1. 酸辣土豆丝酸辣土豆丝是一道经典的夏季凉菜，其主要原料是土豆和青椒，通过醋和辣椒的调味，酸辣的口感令人食欲大开。将土豆切成细丝，青椒去籽切成细丝，两者混合后加入适量的盐、

1 适合夏天吃的凉拌菜大全 凉拌西芹 原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许 做法：1、将西芹的叶子摘去，洗净。2、将锅内HR放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3、将西芹

5. 根据口味加入适量盐，拌匀；6. 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗

11道开胃凉拌菜,很适合夏天吃,爽口又解腻,做法简单全家都爱吃

【凉拌麻辣土豆丝】这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油 1. 土豆削皮洗净；2. 土豆擦细丝，用水洗两遍；3. 锅中的水煮开后，将土豆

简单的凉拌菜有：凉拌拉皮、凉拌西红柿、凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌粉丝等。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌

6.凉拌紫包菜 材料:紫包菜1棵，干辣椒、糖、盐、醋、花椒、葱、姜各小许。做法:（1）先把紫包菜洗净，用手撕成小片，装盘上。（2）把盐、糖放入紫包菜上腌制，腌1个小时，然后挤出多余水分。（3）锅内放油烧热，

1、 凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖

一、凉拌油豆皮1、一张油豆皮，用凉开水浸泡2个小时，锅内烧开水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速过一遍开水捞出。2、胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝，可作为配色使用，适量的大蒜切碎，一些香菜提鲜，萝卜丝也下入锅中

有哪些简单易做的凉拌菜?

凉拌菜有：凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、皮蛋拌豆腐、凉拌秋葵、陈醋菠菜花生米等。1、凉拌黄瓜 许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍

凉拌菜的菜品推荐有：拌卷心菜、拌绿豆芽、麻酱拌豆角、海带拌粉丝、麻辣粉丝。1、拌卷心菜 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、

可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等。黄瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、

可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等。黄瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、

经典凉拌菜有：凉拌花菜、凉拌包菜、凉拌黄瓜、鸡蛋拌生菜、凉拌杂菜、捞汁蔬菜。1、凉拌花菜：花菜、蒜末、芝麻、辣椒、葱花拌在一起。2、凉拌包菜：包菜一个、芝麻、辣椒粉、小米辣、蒜末拌在一起。3、凉拌黄瓜：黄瓜、

凉拌菜的菜品有：拌洋葱头、拌卷心菜、拌黄豆芽、黄瓜拌虾尾等等。1、拌洋葱头 原料：洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。2、拌卷心菜 原料：卷心菜半斤、酱油

凉拌菜都有什么菜

凉拌菜有：拌洋葱头、拌卷心菜、拌黄豆芽、黄瓜拌虾尾、麻酱拌豆角等等。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。1、

凉拌素菜有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌莴笋、凉拌折耳根、凉拌藕片、凉拌蒜花、凉拌金针菇、凉拌平菇、凉拌海带丝、凉拌豆腐皮、凉拌皮蛋、凉拌花生、凉拌小白菜、凉拌素鸡、凉拌三丝、菠菜拌粉丝、凉拌紫甘蓝、凉拌大蚕豆、花生拌

凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。1、凉拌木耳 主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。2、拌拉皮 制法:

经典凉拌菜100款：皮蛋拌豆腐、盐水毛豆、蒜泥白肉、麻辣腰片、猪皮冻、彩椒麻香拌木耳、棒棒鸡丝、夫妻肺片香糟卤凤爪、黄瓜汁凉皮、凉拌五香牛肉、东北大拉皮、凉拌海带丝、凉拌油豆腐 、红油耳丝、凉拌黄瓜、酸辣面筋条、

凉拌菜有：凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、皮蛋拌豆腐、凉拌秋葵、陈醋菠菜花生米等。1、凉拌黄瓜 许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍

凉拌菜的菜品推荐有：拌卷心菜、拌绿豆芽、麻酱拌豆角、海带拌粉丝、麻辣粉丝。1、拌卷心菜 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白

凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、皮蛋拌豆腐、凉拌秋葵、陈醋菠菜花生米、大拌菜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌三丝、凉拌猪耳朵、麻酱豆角、凉拌海蜇、凉拌绿豆芽、凉拌花生米、海带拌粉丝、夫妻肺片、凉拌大拉皮。凉拌毛豆、凉拌千张、

拌的凉菜都有什么菜 凉拌的菜谱盘点

凉拌牛肉 主料：牛肉300克 辅料：蒜2克、辣椒油2克、香油1克、醋1克、生抽2克、葱1克 1、准备好食材。 2、将牛肉切片。 3、蒜、葱切好。 4、牛肉装入碗中，加入蒜、葱。 5、加入醋和生抽。 6、加入辣椒酱。 7、倒入香油搅拌均匀即可，成品如下。
1、凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等。 2、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。 3、凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
导语：分享5道开胃凉拌菜，适合夏天吃，爽口解腻，简单易做全家都爱吃 天气越来越热了，很容易让人没胃口吃不下饭，如果每顿吃不好，又会没精神，什么事情都做不好，因此现在起我们要在饮食上做出一些调整。分享5道开胃凉拌菜，爽口解腻，适合夏天吃，简单易做全家都爱吃，比吃大鱼大肉香！快来看看吧。 第一道凉拌菜——凉拌凉粉 这款凉粉颜色与众不同，看一眼就会食欲大开，特别适合夏天没胃口的时候吃。 取一根黄瓜，表面搓洗干净，然后将外皮削下来，随后放进破壁机，加适量水打成绿色的汁水。 碗里装豌豆粉，黄瓜汁过筛到豌豆粉里，搅拌到无颗粒状即可。 锅内加水，煮开后调中火，豌豆粉糊缓慢倒进锅内，一边倒一边搅拌，全部倒进去后还要不断搅拌，煮到面糊冒泡的程度，倒进大碗内。 放置后完全凝固了切成小块放碗里。另一个碗里放蒜末、葱花、辣椒面、香菜，浇热油激发出香味，再放入盐、白糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油，混合均匀即可。 最后料汁倒进凉粉中，搅拌几下就可以食用了。 第二道凉拌菜——凉拌粉皮 干粉皮放凉水里泡软，切成长条或者小块待用。小半根胡萝卜去皮洗净，切成细丝。还可以搭配点黄瓜丝或者青椒丝。 大蒜拍碎放进捣蒜器里，加少许盐捣成蒜泥，取出后放进碗里，加入生抽、米醋、白糖、辣椒油、凉白开搅拌均匀。 锅内加水，煮开后放入粉皮煮软捞出，立即过凉，凉透后装碗，再将胡萝卜丝放进去焯水，断生捞出。 粉皮内倒入调好的料汁，搅拌均匀即可食用。 第三道凉拌菜——凉拌豆腐皮紫甘蓝 紫甘蓝切成两半，掰两三片下来，洗净后切成细丝待用。 豆腐皮清洗干净，切细丝开水入锅，煮一分钟捞出，过凉后和紫甘蓝放在一起。 碗内放入蒜末、盐、生抽、米醋、白糖、香油搅拌均匀，倒进食材内，混合均匀就可以食用了。能吃辣可以放小米椒、辣椒油。 第四道凉拌菜——凉拌皮蛋豆腐 豆腐用内酯豆腐，皮蛋随意，只要不含铅就好了。 内酯豆腐倒扣进深盘内，用小刀划成小块。皮蛋剥好后不着急切块，先放进锅里。 加水煮到水开，捞出皮蛋，过凉后切成小块，和豆腐放在一起。 小碗内放入蒜末、姜末、小米椒碎、生抽、陈醋、白糖、凉白开混合均匀。 凉拌汁倒进皮蛋豆腐内，等待十分钟就可以吃了。 第五道凉拌菜——酸辣柠檬虾 大虾去掉虾头、虾壳、虾线，清洗后待用。 再把配料准备好，分别有蒜末、洋葱碎、青椒碎、小米椒圈、柠檬片，处理好后放进碗内。 锅内加油，放入少许花椒小火炸香，捞出花椒后，将油烧热到七成热，倒进小碗内。 稍微凉一些了之后，加三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、少许盐、少许白糖、少许黑胡椒粉搅拌均匀。 锅内加水，放入生姜片和少许花椒，煮开后放入虾仁，煮变色后捞出，放进冰水里浸泡。 捞出后控水，和料汁混合均匀，再放少许香菜碎，放冰箱冷藏一会儿，酸辣柠檬虾就做好了。感觉比大鱼大肉都好吃。
夏天高温闷热，出汗多、精神和胃口差了不少，再加上不爱在厨房久待，更不爱做饭了。此时，吃几道简单快手又开胃爽口的小凉菜，可以说是多么幸福的事啊！ 今天分享的这7道纯素小凉菜，取材方便，制作简单，酸辣甜醎可根据口味来调整，喜欢的关注我，不迷路！ 【凉拌酸辣金针菇】很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，适合夏天吃，老少皆宜。 材料：金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量 1. 金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净； 2. 金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉； 3. 将金针菇入盘中，中间高四周低； 4. 小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大，所以不用再放盐了； 5. 将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，味道和口感都非常好。 【炝拌莴笋丝】这道炝拌莴笋丝，清香脆嫩，适合大多数人群食用。刀工不好咱就用擦丝器，细细长长的好夹取，也增加了食用的乐趣，连挑食的小朋友都要抢着吃。 材料： 莴笋1根，香菜2棵，大蒜5瓣，盐2克，白糖6克，鸡粉1克，花椒1撮，植物油10克 1. 莴笋一根，削掉外表； 2.4. 用擦丝器擦长长的粗丝； 3. 入开水锅中焯烫15秒，立即捞出； 4. 冲凉水，迅速降温，笋丝清脆且翠绿； 5. 大蒜切碎，香菜切寸段； 6. 莴笋丝捞出、控水，入大盆，蒜末、香菜段同入盆中； 7. 花椒入油中烧热出香味； 8. 趁热泼在蒜末上； 9. 撒盐和白糖，拌匀即可食用。 【酸辣手撕茄子】茄子肉质肥嫩，口感细腻，富含多种营养。简单快手的蒸茄子撕成条，拌一拌，调料随自己的口味来调整，甭管是香辣的，还是蒜泥的，或者芝麻酱的，都倍儿香。 材料：长茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，芝麻油少许 1. 长茄子上锅蒸，如果太长就切两半； 2. 蒸大约7、8分钟时，筷子能轻松扎透茄子最厚的地方就可以关火了； 3. 稍微晾晾，顺着茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子里，茄子会出汤，别倒，都是营养； 4. 大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香； 5. 将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油。 【凉拌手撕豇豆】今天的这道凉拌豇豆，打破常规的切段凉拌。将焯水后的豇豆顺着筋络一分两半，再盘成圈，从颜值上比切段的更夺眼球，吃起来也是挺有乐趣的。 材料：豇豆1把，大蒜3瓣，香葱数棵，小米辣2个，醋、生抽、盐、白糖、白开水 1. 豇豆洗净，从中间用手撅断，一分为二； 2. 入开水锅中，充分煮透，完全变色变软再捞出，冲凉水后又嫩又绿； 3. 顺着豇豆的经络，手撕成两条，豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开； 4. 豇豆全部撕成两半了，手握一把豇豆，顺势盘成一圈在盘中； 5. 香葱、大蒜、小米辣清洗干净； 6. 大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈； 7. 将大蒜末、香葱末入碗中，倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，少量白开水，混合均匀；小米辣很辣，如果家里人有不能吃太辣的，可以随后撒在豇豆上； 8. 将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能降低辣度。 【青椒土豆丝】炝拌土豆丝，脆嫩嫩，凉嗖嗖，若隐若无的花椒香气和辣椒香气，让人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不觉一大盆入肚了。 材料： 黄心土豆1个，青椒1个，油20克，花椒1撮，干红辣椒1个，盐适量，米醋10克，蚝油10克，鸡粉1小勺 1. 黄心土豆削皮洗净，青椒洗净； 2. 用擦丝器将土豆擦长丝；擦丝器一般有粗细两种刀头，用粗一点儿的口感更好； 3. 浸泡在凉水中10分钟； 4. 青椒去两端、去籽； 5. 切细细的丝； 6. 烧一锅水，水开后将沥过水的土豆丝入锅，焯煮至变色捞出； 7. 过凉水两遍，经过这样处理的土豆丝爽脆嫩； 8. 青椒丝在开水中焯烫3秒即捞出； 9. 同入土豆丝水盆中，控水备用； 10. 另起锅，小火将花椒煸炒出香味，再将干红辣椒碎煸炒至浅褐色； 11. 趁热泼在青椒土豆丝上，再撒适量盐、鸡粉、淋少许米醋、蚝油； 12. 拌匀即可食用。 【炝拌豆腐丝】豆制品富含优质植物蛋白质，家有老孩子不妨可以多吃些，今天用的五香豆腐丝，切一切，放点小米椒、香菜拌一拌，营养好吃开胃，鲜香不腻口。 材料：五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许 1. 五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多余的盐份； 2. 香菜切成寸段，小米椒切圈； 3. 豆腐丝和香菜同入一碗中，撒适量盐、生抽； 4. 炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色； 5. 将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。 【凉拌西葫芦】西葫芦，又嫩又脆，今天我就来一道简单快手菜，吃着有趣，食之够味，男女老少都喜欢！ 材料：西葫芦1个，小米椒1个，小葱1根，生抽、醋、白糖 1. 西葫芦、小米椒、小葱洗净； 2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，中间的芯不擦，太软，口感不爽利，可别做它用； 3. 小米椒、小葱切粒； 4. 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整； 5. 西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。 免责声明：此文和图片转载于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的。不负任何法律责任，如有侵权请及时联系，我们会第一时间内删除。
一、素什锦 素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜。豆制品营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。 常见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面 做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹，海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料，先把当天吃的分出来，加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱，可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存 二、皮蛋拌豆腐 这是一道败火的凉拌菜，也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜 准备一盒内脂豆腐，3个皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的时候再拿出来做，内脂豆腐切成块，皮蛋切成瓣，装盘，切的时候可以在刀上沾点水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准备一个碗，加点香醋、生抽、香油、香菜，再切点蒜蓉（不喜欢吃蒜的可以不加），喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了 三、蒜泥白肉 有些无肉不欢的朋友，如果不喜欢吃素菜，也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉，一点都不油腻，即使在没什么食欲的夏天，也非常的下饭 准备五花肉或者后腿肉一块，太大块的话可以分几个小块，然后焯水，加一点料酒，煮开后撇去浮沫，然后盖上锅盖煮20分钟左右，再关火焖几分钟，捞出放入凉水冷却，然后切5mm以内的薄片，刀工好就尽量切薄一点。 切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油（老干妈油辣椒也可以）、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀，做成蒜泥酱汁，根据肉量和自己的口味酌量增加调味料
凉拌菜无论在其性质上或是具体操作方面，与热菜有许多不同点．其品种繁多，特点是凉、干、响、脆、嫩、鲜 　　、无汤、无腻、清凉可口，往往是宴席、便餐、小吃的第一道菜，供人们饮酒时食用。 　　　热菜的香气是通过热气使人闻到香气，而冷菜的香是入口后越嚼越香。故有“热菜气香”、“凉菜骨香”之说。 　　　凉拌菜香味的来源； 　　　　１、原料本身的香气。如肉有肉香、鱼有鱼香、豆有豆香、蛋有蛋香、菜有菜的清香味。 　　　　２、利用各种香料。如香油、花椒油、辣椒油、蚝油、葱、姜、蒜等，烹调时加各种香料，辅助起香。 　　　　３、利用调味品。如用糖、醋、酒、糟、芥末等烹调菜肴而产生香味。晒干。