大家好！今天让小编来大家介绍下关于卤猪排骨的做法及配料的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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卤猪肉的做法
卤猪肉的做法：
主料：排骨肉400克。
辅料：生抽2勺、老抽半勺、精盐少许、葱姜适量、大料2个、料酒1勺。
步骤：
1、排骨肉冷水焯一下。
2、去除血沫。
3、放入高压锅中放入葱姜大料，压15分钟。
4、另起锅放入生抽和老抽，放入白糖和精盐。
5、开大火烧开。
6、煮20分钟，大火收汁。
7、卤肉做好了。
卤大骨头的做法及配料
卤大骨头的做法及配料如下：
食材准备：5斤猪大骨5斤。
配料：冰糖500g、大蒜适量、小洋葱适量、生姜片适量、小葱干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、米酒适量、料酒适量。
第一步、处理大骨：猪大骨可以直接请菜场老板砍成5-7cm的大段，泡洗干净血水备用。
第二步、制作卤料包：将10颗干辣椒、小把红花椒、5片香叶、2片桂皮、4个八角装进卤料包中，将适量大蒜瓣、生姜片和小洋葱同样放入茶包中。
第三步、焯水：大锅倒入清水，排骨冷水下锅开大火汆烫，加入提前准备好的姜片和葱结，倒2大勺料酒去腥提味。水沸后转小火，撇去浮沫，夹走配料，将大骨捞出用流水冲洗干净后备用。
第四步、做酱汁：另起锅倒少许食用油，加入500g冰糖炒出糖色。冰糖炒成琥珀色时，倒入大骨均匀上色。再加入足量的清水，淹没骨头。继续加米酒小半碗、生抽和老抽各小半碗、4勺蚝油，再将2个香料包放入，盖锅盖大火煮沸后转小火炖40分钟、时间到后，关火盖锅盖自然焖2-3小时。
第五步：出锅时，将大骨摆入盘中，淋入锅中卤汁即可。
卤排骨的制作方法和步骤
卤排骨的制作方法和步骤分为：备料和制作两个阶段。
备料
排骨、桂皮、八角、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、老抽、蚝油、白糖、五香粉、料酒、啤酒、白酒。
制作
1、排骨洗净入锅中焯水，撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净控干。
2、锅中放水和白糖炒制糖色成枣红色，依次倒入料酒、啤酒、白酒、酱油、老抽和热水煮开，把卤汤倒进砂锅内，放入排骨、桂皮、八角、干辣椒、葱姜蒜、五香粉小火慢炖两个小时。
3、待排骨卤制一个小时以后再放入盐调味，出锅前再放入蚝油即可。
排骨怎么选
1、观察猪排骨的颜色：
新鲜的猪排骨颜色够为鲜红色，而经过特殊方式处理的猪排骨颜色会淡一些，营养也会下降，所以在挑选猪排骨的时候，应该选择颜色为鲜红色的猪排骨。
2、根据气味而挑选：
优质的猪排骨，因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的，所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味，而且味道和猪肉一致。
3、有臭味的不要买：
如果猪排骨的味道闻起来非常臭，那不就说明猪排骨已经存放太长时间了，内部成分已经变质，不建议购买。
4、用手触摸猪排骨：
购买猪排骨时，我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面，看是不是冷冻的猪排骨，冷冻的猪排骨一般都比较硬。
5、新鲜的猪排表面较软：
若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性，那么就说明是新鲜的猪排骨，可以选购，口感和营养都非常好。
卤排骨怎么做
食材食谱热量：720(大卡)
主料排骨250克胡萝卜100克
1、食材。排骨剁长根，在清水里泡一泡洗去血水。
2、锅里加入姜和葱烧开水。
3、加入排骨焯水。
4、焯过的排骨要用温水洗一下。
5、把卤汤上锅烧开。
6、加入排骨。
7、加入胡萝卜
8、炖约1个小时，再泡半小时，再炖约半小时，然后再泡半小时或更长些时间即可。
9、香喷喷的排骨就卤好了。
扩展资料
卤排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜；廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜，也是成都名小吃。排骨，也可用来形容人非常瘦，多指男性。
卤排骨的做法及配料
卤排骨的做法及配料如下：
工具和材料：盆子、菜刀、菜板、碗、盘子、锅、排骨、清水、白酒、冰糖、老抽、八角、香叶、桂皮、干辣椒、大麦、生姜。
1、排骨放入清水中浸泡半个小时去除血水。排骨不用切太短，一段大约10厘米长就可以。砂锅内放入清水，可以淹没排骨即可，放入所有的配料，大火煮开。
2、水开后放入洗净的排骨，倒入白酒10克，盖上锅盖中小火继续炖40分钟。
3、小火炖40分钟后，倒入10克冰糖和20克老抽。
4、这个时候开大火，炖10分钟即可。
5、排骨不用立即捞出，在砂锅内浸泡一个小时，时间越长越好。排骨这样做在砂锅内泡2天都没事，吃的时候捞出即可食用。
以上就是小编对于卤猪排骨的做法及配料问题和相关问题的解答了，卤猪排骨的做法及配料的问题希望对你有用！
