内容简介：答：(一) 凉菜间必须每天定时进行空气消毒； (二) 操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒； (三) 凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间； (四) 加工凉菜的工用具、容器必须专用，用 5.口感和外观的平衡：凉拌菜的口感和外观需要平衡，不宜过于稀烂或过于干硬，也不宜过于油腻或过于清淡。总之，一盘好的凉拌菜需要做到口感鲜美、色香味俱全、营养均衡、制作卫生...
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