内容简介：您好，建议冷菜的出菜口以玻璃窗的形式开放，这样有几点好处：1、可以让顾客看到新鲜的食物制作成菜品的过程，做到放心满意。2、可以随用随取，提高菜品被选取的几率。3、让顾客做到“吃的碗里的，看到锅里的”提高食欲， 三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。四、冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面...
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