内容简介：厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 (2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、 后厨交接班的流程：1、检查清洁状况：新班次的厨师先检查厨房的清洁状况，确认所有设备和表面都已经清洗过或消毒过，并记录在交接班表中。2、查看库存：查看当前的食材库存...
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