内容简介：凉菜又叫冷盘，是一种冷菜，食用时是冷的。凉菜是宴席上必不可少的菜品，它不仅在烹饪的方法上有要求，而且对于厨师的刀工、拼摆技术要求也比较高。在烹制方面，烹制的种类也有很多，可以保证凉菜爽口解腻，口感层次分明。 通常情况下，冷菜不应该在高温下存放，因为高温会导致细菌滋生和食物变质。而如果冷菜中含有酵母菌或糖类等成分，在高温下可能会发生发酵，产生少量的酒精。但是，这样的情况并不是非常常见...
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