莜面饺子的做法步骤：

1. 准备好莜面粉和水，按照2:1的比例混合，揉成面团，饧面30分钟。

2. 将面团擀成薄片，用饺子模具将面皮切成圆形。

3. 准备好馅料，可以用猪肉、韭菜、豆腐等食材，加入适量的盐、酱油、姜末、葱花等调料拌匀。

4. 将馅料放在面皮中央，将面皮对折，用手捏紧边缘，使饺子封口紧密。

5. 烧开水，将饺子放入锅中，煮至饺子浮起，再煮1-2分钟即可。

6. 捞出饺子，放入碗中，加入适量的醋、酱油、蒜泥、辣椒油等调料，即可食用。