凉拌菜是夏天时常见的一种小菜，其清爽口感非常适合消暑解暑。而且凉拌菜种类繁多，制作方法也非常简单，只要掌握了基础的调料和技巧，就能轻松做出美味的凉拌菜。下面就为大家介绍40种特色凉拌菜小菜。1. 韭黄烧豆腐 韭黄切成
1.卤菜:是各地区人们熟悉的家常菜，分为红卤系列、盐腌系列、麻辣系列等九大系列。2.泡菜:传统的泡菜制品有上海雪里蕻、重庆涪陵榨菜、广东酸笋等。3.皮冻:皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，通常由猪皮制成。4.泡菜:是
芹菜拌木耳，拍黄瓜，糖拌西红柿，炝拌豆芽，凉拌苦瓜，蒜末菠菜，洋葱拌白萝卜，芹菜拌胡萝卜丝，蒜香圆白菜等。蔬菜类可以用来凉拌吃，蔬菜可谓是种类繁多，生活中是离不开蔬菜的，由于蔬菜有人体不可缺少的营养成分，所以
八大凉菜：一、【香辣蘑菇】蘑菇的种类比较多，其中平菇是咱们日常生活中最为常见的，味道鲜美，又有嚼头。平常都是炒着吃，其实平菇凉拌起来味道更赞。二、【炝拌西葫芦】西葫芦真的是一种非常好吃的蔬菜，颜色翠绿，看
1. 四川泡菜：这是四川地区非常有名的凉菜。主要使用灯笼椒、蒜、姜、朝天椒、野山椒和米醋等材料泡制而成。口感酸辣，是开胃小菜的不二之选。2. 东北凉菜：东北地区的凉菜一般以凉拌黄瓜、凉拌木耳、花生米、豆皮等为主。
凉菜种类
具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油
不一定.像凉拌黄瓜,海蛰这些,都可以即拌即食.有的原料本身不可以生吃的也许要多用盐腌制一会.四川泡菜是用盐水浸泡,腊肉有很多种类,口味不一样,原料也不一样,有的用酱油腌制,有的用盐,有的是熏烤,没盐味.
总的来说，生腌和凉拌在食材和制作方式上都有所不同，生腌以海鲜为主，需要腌制一段时间，口感浓郁；而凉拌则以蔬菜为主，调味灵活，口感清爽。
首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。一： 咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及
拌菜和泡菜有区别吗?谢谢回答
酸菜制作过程是比较特殊的， 但严格来说和泡菜没什么区别，都需要经过乳酸发酵而成，也就是乳酸杆菌繁殖的过程，让食物的口味微微发酸， 整个过程是通过食物发酵完成。咸菜在中国是一种特色文化，是用食盐、辣椒等调味料腌渍后
1.腌菜：是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法 2.泡菜：是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。二、工艺不同：1.腌菜：工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化
泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。几乎所有的蔬菜都可以做成
咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。二： 咸菜的特点：咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐
回答：泡菜是用盐水泡出来的,大概一个星期就可以吃了。酱菜是用辣椒酱,黄豆酱等酱料腌制的,用一坛子酱料将菜压进去。
咸菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲。其两者的区别如下：1、咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。2、泡菜：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的
制作工艺不同、口感不同。1、泡菜是一种经过发酵的蔬菜，通过使用含有有机酸氨基酸等发酵成分的酸水促使菜类发酵而成。咸菜是经过腌制的蔬菜，通过食盐腌制发酵而成。2、泡菜口感酸咸味为主，咸菜以咸酸味为主。
泡菜,酱菜,凉拌菜,和朝鲜咸菜有什么区别。
泡菜和腌菜的外观区别 外观上来看，泡菜它一般的颜色会比较偏向于深红一些，它是利用长时间而存放从而发酵的一种蔬菜，一般情况下，只要纤维比较丰富的蔬菜，包括蔬菜与水果，都是可以制作成泡菜的，而它的味道会偏向于甜辣。
一、定义不同：1.腌菜：是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法 2.泡菜：是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。二、工艺不同：1.腌菜：工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，
一、泡菜和腌菜有哪些区别?细说泡菜和腌菜的不同之处 泡菜是腌渍蔬菜的总称，包括酸菜。酸菜是用白菜或者卷心菜做的，经过加盐和水，经过腌制而成。具有开胃促消化的作用，但是含盐比较高，也含有亚硝酸盐，建议不要经常
有区别。拌菜简单，现吃现拌。泡菜则复杂一些，需要腌制一段时间才能吃。如：萝卜、辣椒、芹菜、莴笋、黄瓜等都可以做泡菜。 做泡菜时需配制泡菜水。用冷开水配制成6％～8％的食盐水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，5
发酵和不发酵的区别
首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。一： 咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及
生腌和凉拌是两种不同的烹饪方式，它们在食材清单和制作步骤上都有一些区别。在食材清单方面，生腌的主要食材是海鲜，如鱼、虾、蟹等，而凉拌的食材则以蔬菜为主，如黄瓜、萝卜、海带等。在制作步骤方面，生腌是将新鲜的
凉莱和泡菜区别在那里
咸菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲。其两者的区别如下： 1、咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 2、泡菜：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。 拓展资料：A、吃泡菜的好处：1.维持膳食营养均衡，是低热量食品；2.调节肠道微生态平衡，是营养健康食品；3.促进营养物质的吸收；4.改善肠道功能；5.降低血清胆固醇水平和血脂浓度；6.抗高血压作用；7.预防糖尿病；8.调节免疫功能；9.抗肿瘤作用。 B、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。 参考来源：百度百科 泡菜 泡菜东北酸菜的制作方法 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 说明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。 重庆的泡菜 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 制法 将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特点 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 工具： 陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
咸菜咸酱菜酱油泡的，泡菜基本都是酸水泡的，一个咸一个甜一个酸
你好！ 首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。 我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。 一： 咸菜： 用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。 咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。 二： 咸菜的特点： 咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 三： 泡菜及其特点： 泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。 蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。 泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。 四： 酱菜： 用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。 不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。 几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。 与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。 地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。 比如： 北京： 多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。 江苏： 镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。 上海： 杂锦菜、咸坯萝卜头、白糖乳瓜。 四川： 酱大头菜。 辽宁： 沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。 湖南： 株洲杂锦菜。 黑龙江： 哈尔滨酱油小菜。 贵州： 百花酱菜。 台湾： 菜脯。 五： 酸菜，榨菜和梅菜： 除了上面说到的咸菜，泡菜和酱菜。 蔬菜的腌制方式还有梅菜，酸菜和榨菜。 下面简单说一下： 一：梅菜： 梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。 从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。 二: 酸菜： 属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。 酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜 因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与酸菜有关。 三：榨菜： 榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。 因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。 六： 最后顺便说一下“韩国泡菜”。 韩国泡菜和我国的泡菜制作原理基本相同，也就是 以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。 但是，韩国泡菜与我国泡菜最大的不同就是，韩国泡菜使用了“鱼露”，而我国的泡菜则不用！ 鱼露的使用在韩国泡菜中是必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 谢谢！！
盐菜是晒干了的，放在坛子里的，酸菜是湿的，要泡的。
尧丰市场
