1. 红油是什么东西 红油是什么东西 红油，一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油是以四川的朝天椒、植物油、花椒、三奈、葱、蒜、姜等调料用慢火精熬而成。准备材料：朝天椒、植物油、花椒、三奈、葱、蒜

3.将烤好的辣椒块放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅棕色，停火；4.取出胡椒块。油温回到室温后，浸泡24小时，取出，过滤红油。特点:油色鲜红，清澈透明，辣味浓郁。提示:油温恢复到室温后，加入的辣椒

红色食用油就有可能是供商家使用的红油，所谓的红油就是辣椒油，这样的油是添加辣椒粉制作的，用于凉皮凉面需要上色的食品进行调味。

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒

红油即是辣油、油泼辣子，中文正式名称是辣椒油。是一种辣椒类的调味品，其具有辣、香味醇厚的特点，颜色棕褐色、深棕色或橘红色。厨师做菜的红油是怎么熬制的 就是用辣椒面过油，具体做法大概只这样：1、先把油炼熟 2、

1、香辣红油。是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。2、麻辣红油。是以干辣椒、花椒为原料

厨师的红油是有朝天椒加植物油以及花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等材料慢火熬制而成的一种调油品。红油可以做成很多种口味，常见的有：香辣红油、麻辣红油、火锅红油、麻辣烫红油、泡椒红油等等，红油可以用来做很多菜品

食品中的红油是什么油?用什么做的?

厨师的红油是有朝天椒加植物油以及花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等材料慢火熬制而成的一种调油品。红油可以做成很多种口味，常见的有：香辣红油、麻辣红油、火锅红油、麻辣烫红油、泡椒红油等等，红油可以用来做很多菜品

1、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的。2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，红

红油是川菜中的独特工艺，分为香辣红油、麻辣红油、豆瓣红油、和鲜椒红油等等。红油主要是以四川的朝天椒加植物油及其它的香料，如花椒、八角、山奈、葱、姜、蒜、糖等，用慢火精熬而成。

其实有两种油都可以叫红油。第一种是广东地区供应港口船只的一种“走私油”，因为添加红色的染料将其区分于其他民用柴油，也称之为红油。另外一种则是用于调料的一种辣椒油，颜色呈红色，由辣椒制成，常用于调味。什么是红

凉拌菜里的红油是什么油

1、红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净，辣椒籽是黄色的，会影响油的颜色。但笔者还是要说辣椒籽同时也有好处，就是辣椒籽也很香，鱼与熊掌你怎么看？2、红油怎么才辣、香并进：是辣椒面品种问题，可以选择两种或者

那么，怎样才能炼出色泽红亮、香辣味浓、质量上乘的红油呢? 根据笔者的工作经验，炼制红油需要掌握好以下几点：一、辣椒的选用要炼出又红又香的红油，选好适合炼红油的辣椒是第一步。辣椒的品种很多，各种辣椒的色泽和辣

等到油温三四成热，再次下入辣椒面。11、让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了。

倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)- 将红油倒入玻璃瓶中储存。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样

关火待凉，静置两分钟 做好的辣椒油放置2个小时，油就会变得很红亮了。放入玻璃瓶中保存，可以放很久都不会坏的。

1、芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了。2、花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟。3、花椒放入锅里小火焙香（不放油）。4、花椒用料理机研磨成细腻的粉。5、辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入5

红油怎样做才能又红又亮又香

红油的做法步骤：1 1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。红油的做法步骤：2 2焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒

1、选用三种干辣椒二荆条，邹皮椒和子弹头，用量比例为2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。2、锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（不同辣椒分开炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅

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做凉拌的红油怎么做咯?

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红油熬制步骤：1、将植物油约500克，在锅中烧开。2、放置温凉后下葱白姜块。3、当有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌均匀，熬制30

1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。2、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。3、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。4、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆

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纯正四川凉拌红油的制作配方是怎样的?

你所说的那种食物叫‘发菜’，尽量少食，它对身体有害。为什么要食用它呢？因为‘发菜’是‘发财’的谐音，有些人出于心理需要、讨口彩，就顾不得它的危害了。

你这是哪跟哪呀？有这么乱炖吗！是炖的猪蹄，或者是蹄膀砂锅煲，是吗？想好看，点缀一下上盘也可以，更有质感。

如果是的话，这个是紫叶甘兰切成的丝，它被切成丝之前长这样：紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫

1、排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块(椭圆形)，且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水

发菜，中文学名：发状念珠藻，是蓝藻门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中。发菜长得像头发丝一样，所以叫发菜。 发菜的细胞为丝状体，无真正的细胞核，中间的原

像头发丝一样的菜叫发菜。是一种藻类，是国家Ⅰ级重点保护野生植物，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。广东人取“发”的谐音“发”而写成“发菜”，意为发财。发菜现

像头发丝一样的菜叫发菜。发菜别名发状念珠藻,是蓝菌门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长,如人的头发而得名，可以食用。发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）中的《闲情偶

凉菜摆盘里更红头发丝一样的叫什么

四川的女孩子一直都被称为辣妹子，而四川的菜系叫做川菜，川菜最大的特点就是辣味十足，让人一看就流口水和咽口水的动作同时发生。因此四川的凉拌红油也被喜欢吃辣的人所熟知并且推崇，而其真正纯正的做法却少有人知。小编就为大家介绍一下，纯正的红油的制作配方，帮助每一个爱吃辣的人都能做出自己想要的辣红油。 一、纯正四川凉拌红牛的制作配方是怎样的？ 想要做到正宗，首先就要使用正宗的原料。制作的原料主要包括花椒、丁香以及桂皮，还包括一小勺的小茴香以及大勺白芝麻。与众不同的是不常见的草果，其中还放了八角和香叶，再加上最重要的辣椒面就足够了。首先就是将辣椒粉放入没有水和油的不锈钢盆里，切记千万不能用玻璃盆，因为可能会炸裂。随后加入适量的白芝麻，并将二者搅拌均匀，再根据辣椒油的比例1:1的在锅中倒入菜籽油。 二、该怎么做？ 菜籽油在烧的过程中一定要时刻观察他的状态，要等到油上的泡泡消失才算真正的熟了。等油冒烟时就迅速关火，然后等待两分钟让油降温，随后分两次倒入辣椒粉。在第1次倒油的过程中，要不断的用筷子进行搅拌，让油将辣椒完全沾湿。随后就不要再动他了，按照这个样子放入厨房，静置一晚。注意一定要等到油完全冷却之后再盖上盖子。否则的话会使盖子上有蒸汽，蒸汽就会滴到油里，这样的话时间长了会让油生霉。 在我们日常生活中，无论是吃饺子来蘸料还是各种炖菜、面条都可以把辣椒油用作底料。更重要的是作为凉拌的红油，一定要在做凉拌菜的时候撒上它会超级好吃。但在制作过程之后，辣椒油的存放是直接可以常温保存的，不用放在冰箱之中，但如果气候比较潮湿的话就得放冰箱了。
红油这看是简单的原料已经全面升级到了“4.0时代”，已不再是单纯意义上的红油，一款特色红油可以成就一个面馆、一家餐厅、甚至一代厨人。熬制红油的方法有很多种，要想熬出既辣又红还香的红油首先要选对辣椒。我们四川厨师一般会将二金条辣椒和朝天椒搭配使用，二金条辣椒的色泽非常红亮，辣度适中将菜籽油熬至快开（冒大烟），把油倒入装油的铁钵中冷却至八成油温，加入少许盐，再慢慢放入粗辣椒面，边放边搅拌。冷却后，一钵鲜艳红亮、喷香的红油就成了。 香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，红油的制作是专业级别的，因为在面馆中会用到大量的红油，可能很多人会说做一个红油有什么专业级别或者技术含量的，如果你这样想那就错了，红油要粗辣椒面，和细的，放到盆里面，把油烧热， 温度不要太高，浇一点搅着，一般要俩人才行，先将菜籽油熬到冒青烟，熬熟透！加香油和花椒油！油温烧到八十度下八角，桂皮，香叶！炸香加葱姜蒜香菜芹菜叶！炸至焦黄捞出，然后待油温冷却至80度下一斤芝麻。 那一碗又香又辣的红油不知道让多少人为之痴迷，凉拌菜中的灵魂就是那一勺又辣又香的红油，辣椒油更是冬天喝羊肉汤不可缺少的东西。尽量挑选颜色深红的辣椒，可用市面现成的十三香、五香粉等香料，或自己到中药房店叫来包制作扣肉(即五香肉)的香料药材，因香料用量多少，其中成份多少，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料。
秘制红油做法，家常凉拌菜必备


红油熬制： 花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替,锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。学正宗四川拌菜，到成都上善佳
自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。麻油：不是芝麻油．而是花椒油因为很麻所以叫麻油，我是超级喜欢的 ．一般是凉拌菜中加入的．面条．粉丝．都可以． 红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用的. 选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油炸制辣椒，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 即可作出红油了! 1》花椒油 基本特点 油汁清亮，味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。 2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。 熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。 清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。 2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了. 3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以. 4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！ 5》一般来说，花椒油有2种做法。1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。 6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。 7》花椒油家庭做法很简单：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两（粉碎）加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。 8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种），放在热油锅里炸，喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力
一学就会，一做就香的红油秘籍，各位大侠收好了！