1.将木耳浸泡在冷水中。2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。

1、凉拌皮蛋2、接着加葱姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少许小苏打粉、一丢丢盐抓拌均匀后、再加1勺食用油拌匀后腌制20分钟。3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，浇入滚油拌匀，再

过年宴客不用愁，这4道凉拌菜来帮你，解馋开胃不油腻1、凉拌平菇食材清单平菇、小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面制作步骤1、调凉拌汁：碗里放入小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面淋上热油、加入糖1勺、盐少许、生抽2

十五、凉拌芝麻菠菜 食材: 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法: 1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒; 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,

凉菜菜谱大全带图片(过年过节12道凉菜的做法)

川菜凉菜有24个味型其中有五个为基本味道咸.甜.麻.辣.酸。每个味型都有独特的特点，形成川菜一菜一格，百菜百味！麻辣味型：盐.姜汁.大蒜.味精.白糖.生抽.醋.花椒面.芝麻酱.香油.油辣子.葱油.花椒油.红油。味型特点

1、麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大,从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐,到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等,无不是麻辣味型的代表

传统川菜凉菜12种味型如下：麻辣型：以麻辣味为主，如麻辣口味的凉拌豆皮、蒜泥白肉等。酸辣型：以酸辣味为主，如酸辣粉皮、酸辣土豆丝等。香辣型：以香辣味为主，如香辣口味的凉拌鸡胗、香辣口味的凉拌腰花等。酱香型：

第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为

一、麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干

1家常味型、2鱼香味型、3麻辣味型。4怪味味型、5椒麻味型、6酸辣味型。7煳辣味型、8红油味型、9咸鲜味型。10蒜泥味型、11姜汁味型、12麻酱味型。13酱香味型、14烟香味型、15荔枝味型。16五香味型、17香糟味型

传统川菜凉菜12种味型有哪些?

第四道：五香牛肉 过年餐桌上少不了一盘五香牛肉，自己做吃着放心，五香卤牛肉的配方是我调整后的做法，每年都要卤一大锅，软烂好吃，牛筋晶莹剔透，越嚼越香，做好后可以凉拌，拼盘，怎么吃都好吃。食材：牛肉，葱，姜

这时怎么可以少的了美味的凉拌菜呢，下面就分享几道简单好吃的凉拌菜，有荤有素，总有一道适合你。一、皮蛋豆腐 主要食材：皮蛋 内酯豆腐 红辣椒 绿辣椒 大蒜 1、皮蛋冷水下锅煮8分钟，然后过凉剥掉外壳，这样可以减少氨气

第二道：凉拌木耳 大家都知道，凉菜之中毫无疑问免不了蔬菜水果的影子，黑木耳在蔬菜水果之中也是尤其醒目的存有，就算是整体黢黑也无法遮盖它脆爽的口味。设想一下，你在吃完了鸡鸭鱼肉以后忽然来上一口可口的黑木耳，这

最火的二十道凉菜：凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、皮蛋拌豆腐、凉拌秋葵、陈醋菠菜花生米、大拌菜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌三丝、凉拌猪耳朵、麻酱豆角、凉拌海蜇、凉拌绿豆芽、凉拌花生米、海带拌粉丝、夫妻肺片、凉拌大拉皮、

春节待客必不可少的20道美味凉菜,总有一款用的上,收藏备用

【凉拌豆腐皮】豆腐皮是一种非常适合制作凉菜的食材，它富含蛋白质和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助于消化和吸收。凉拌豆腐皮也是一种非常爽口的凉菜，做法也很简单：将豆腐皮切成长条状，加入蒜、盐和辣椒油，再加入适量

第一道菜肴是麻辣凉皮。麻辣凉皮是一道经典的西北小吃，主要材料是面皮和酱料。材料：1、面粉500克 2、水适量 3、芝麻酱100克 4、香油适量 5、辣椒油适量 6、醋适量 7、葱花适量 步骤：1、将面粉和水混合，揉成面团。

1. 蒜泥白肉 将1斤猪肉清水焯一下，冷水下锅煮，放姜、葱等调味料。约半小时后关火，等肉稍微凉下来，切成薄片，码在盘子内。取一个碗，蒜泥、盐、酱油、香醋、糖混合搅拌均匀，浇在猪肉片上即可。2. 吉士草莓派 制

经典凉拌菜1：凉拌黄瓜 凉拌黄瓜是非常经典的凉拌菜品，其制作简单，口感清爽。其做法如下：食材：黄瓜、大蒜、生姜、白醋、白糖、盐、鸡精、香油。做法：1.首先将黄瓜洗净去皮，切成细丝，用盐腌制一下，然后挤出多余的水分；

1. 酸辣鱼片 材料：鱼片、姜、葱、白醋、盐、酱油、花椒粉、鸡精、红油豆瓣酱。做法：将鱼片过水去腥，然后加入一些花椒粉和盐腌制。将姜葱切成末备用。在碗中加入适量的白醋和酱油，加入葱姜末、鸡精和豆瓣酱，搅拌均匀

十二种经典凉菜详细步骤,喜欢的拿走

解腻菜 8道解腻家常凉拌菜做法 ①凉拌芥菜糖心蛋 食材：芥菜、鸡蛋、香菜、辣椒、蒜末 做法步骤：1、调万能凉拌酱汁:1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油

解腻的凉菜：腐竹拌黄瓜、凉拌黄瓜、凉拌牛肉、糖醋萝卜丝、凉拌西红柿。1、腐竹拌黄瓜 起锅加水，烧开后放入一勺盐，倒入腐竹煮2分钟，捞出沥干水分。蒜瓣切末，香葱切末，香菜切末。碗里加入葱蒜末、辣椒面、熟白芝麻，锅

1、拍黄瓜 这是中国非常经典的一道凉菜，将黄瓜拍碎，搭配蒜末、香菜、醋、盐、辣椒等调料拌匀，口感爽脆，酸辣可口，非常适合夏天消暑解腻。2、凉拌三丝 将粉丝、黄瓜、紫菜等食材凉拌在一起，口感爽滑，色彩鲜艳，不仅美

十种超好吃的凉拌菜有：凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、皮蛋拌豆腐、凉拌秋葵、陈醋菠菜花生米、大拌菜、凉拌木耳、凉拌三丝、凉拌三丝、凉拌猪耳朵。1、凉拌黄瓜 许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口。黄瓜皮不

12种超级好吃的凉菜清爽解腻!

夏日炎炎，炎热难忍，很多人都抵挡不住炎热的腐蚀，生各式各样的病，不喜欢用餐。家庭主妇们变着花式的做好吃的来调整一家人的日常生活，凉菜是夏季最经常吃的一道菜，凉菜能够是各式各样的蔬菜水果，新鲜水果。凉菜跟熟菜对比，凉菜的用食油量少多了，因此凉菜是身心健康的菜式。 拌凉菜菜的做法很多，很多的家庭主妇们都可以自己在家做出好多个凉拌小菜，真正的做出美味可口的凉菜并并不是那么很容易，下面教大家好多个凉拌小菜的作法，看一下是不是跟你做的凉菜味儿一样。 凉拌西葫芦原料：长豆角300g，碎花生30g。 调味料：干辣椒4个，花椒10几个，盐1小勺，油1炒锅，醋1小勺。 作法： 1、花生仁放烤箱140度烤15分钟，取下去皮。 2、长豆角切一片，用盐搅拌腌制5分钟，攥去水份。 3、花生仁放包装袋，用擀面杖毁坏。 4、锅内烧开水，放入攥去水份的长豆角焯30秒，捞起来沥干水份。 5、指天椒剪下，花椒，指天椒，油放入饭勺里，饭勺放火烧起止油烧，传来焦香味。 6、炸好的麻椒油辣椒过滤到长豆角里，放醋，一点盐搅拌，吃的情形下上面撒上碎花生。 凉拌黑木耳原料：干木耳30克泡发好、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个小量。 调味料：盐、鸡精、米醋。 作法： 1、将黑木耳泡发好，洗干净，剪掉老蒂，入锅中焯熟，舒心，水开后煮5分钟。 2、将黑木耳捞起来，渗透到冷水中，凉透后捞起来，用劲撕成一小块。 3、将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒进木耳中，再加上熟的白芝麻，加上2克盐，1克鸡精，10克芝麻油，5-10克米醋，接着搅拌均匀。 这两根凉菜都很好，食材的选购也十分的好，黑木耳不但有服食实用价值，也是有很高的作用与功效，黑木耳凉拌着吃可以疏通血管，清除毛细血管里的废料，清理血管垃圾，降低碳水化合物，黑木耳炖着吃跟拌凉菜吃的作用完全不一样，炖着吃是健脾祛湿的。
凉菜界最有气质的菜
家常凉菜菜谱大全带图片大全 　　家常凉菜菜谱大全带图片大全，随着夏天的到来，很多地方的低温开始逐渐的升高，天气的`炎热往往会导致人们的胃口大减，这时候自己做一份凉菜是可以打开我们的味蕾的，以下分享家常凉菜菜谱大全带图片大全。 　　家常凉菜菜谱大全带图片大全1 　　热锅凉油，倒入，划散，变色， 　　倒入少量生抽，几滴老抽上色 　　成出肉丝，晾凉，备用 　　东北大拉皮，切成条，用水冲洗一下 　　黄瓜切丝 　　干豆腐切丝 　　胡萝卜插丝 　　大蒜切成蒜末 　　熟肉沫放凉，倒入，倒入生抽、醋、耗油 　　放入辣椒油 　　搅拌均匀，成入盘中，礼成 　　家常凉菜菜谱大全带图片大全2 　　买这种小颗的娃娃菜，凉拌起来比较好吃，我做了三盘的份，你们吃多少做多少。 　　把娃娃菜洗干净 　　沥一下水 　　把娃娃菜一片一片叠起来，然后斜着切成条 　　我用了4颗娃娃菜就切了一大盆，然后撒上盐去腌几个小时，用手翻均匀一点 　　用盐腌了一个多小时，娃娃菜就变成半盆了，再把娃娃菜上下翻一下，再腌个1～2小时再凉拌，早上做中午吃，或者中午做晚上吃正合适。 　　腌了几小时后的娃娃菜，觉得如果有点咸的话，可以加点凉白开进去 　　把娃娃菜捞起来挤一下水，然后准备配料凉拌。 　　切了小米椒、大蒜，葱段，然后锅里烧热油 　　淋上热油，再加一勺辣椒油，酱油、蚝油，醋、白砂糖、鸡粉然后拌均匀，喜欢吃辣一点，还可以加点辣椒酱 　　挺好吃很开胃 　　喜欢吃，就动手做起来吧 　　家常凉菜菜谱大全带图片大全3 　　 1时蔬玉米拌虾仁 　　玉米粒、豌豆、西兰花、胡萝卜条、虾仁煮熟捞入碗中 　　切点黄瓜条，浇上料汁拌匀即可 　　 2水煮蛋拌杂菜 　　西兰花、黑木耳、金针菇、藕片下锅煮熟 　　放入去壳切块的水煮蛋 　　浇上料汁拌匀即可 　　 3凉拌包菜荷包蛋 　　包菜撕成块，洗净后下锅煮熟捞出 　　少许油煎两个荷包蛋放入包菜一起 　　浇上料汁拌匀即可 　　 4生菜拌鸡蛋 　　鸡蛋打散下锅炒熟 　　生菜洗净切块，洋葱切条，一起放入碗中 　　浇上料汁拌匀即可 　　 5黄瓜木耳拌腐竹 　　腐竹冷水泡软下锅煮熟，黑木耳泡发煮熟 　　黄瓜拍遍切块一起放入碗中，再来点花生米和香菜 　　浇上料汁拌匀即可 　　 6柠檬手撕鸡胸肉 　　鸡胸肉切成小块煮熟，放凉后撕成条 　　切点黄瓜丝，放入青柠檬片和香菜末 　　浇上料汁拌匀即可
凉菜谱家常菜做法大全 凉菜谱家常菜做法大全，凉菜的味道吃起来是很棒的，在北方，向来家宴，凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜谱家常菜做法大全。 凉菜谱家常菜做法大全1 1、洋葱拌木耳 用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺 做法： 1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下 2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味 3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可 2、虾皮老虎菜 用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺 做法： 1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段 2、将所有食材放入一个容器中 3、加入调料拌匀后装盘 3、炝拌苦瓜 用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升 做法： 1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用 2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀 3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可 4、粉丝拌菠菜 用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克 做法： 1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里 2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 凉菜谱家常菜做法大全2 第一道：莴笋鸡蛋 1、莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。 2、莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。 3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。 第二道：凉拌豆角 1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。 2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。 第三道：黄瓜肉卷 1、五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。 2、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。 3、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。 4、料汁。蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用，荤素搭配，香而不腻。 第四道：凉拌娃娃菜 1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。 2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。 3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。 4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀，即可享用美食。 第五道：凉拌木耳 木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。 凉菜谱家常菜做法大全3 1、减肥凉拌菜做法大全 芹菜拌香干 材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精盐、味精各少许。 做法:芹菜切断,香干切条,放入沸水中煮大概1分半,捞出过冷水后沥干待用;将生姜、大蒜切碎成米、葱切花;生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中,加入适量的盐、 味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。如果觉得麻烦,也可以将芹菜和豆干焯好后,只加入少许精盐、味精、辣椒油。此种方法还可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。 陈醋菠菜拌花生 材料:菠菜、炒熟的花生、陈醋、白糖、蒜少许(不喜欢的可以不加),精盐、味精。 做法:菠菜摘洗干净;菠菜放在滚水中,上下翻动一下,避免有焯不到的地方,然后拿出来,在用凉水把烫好的菠菜过的温热的状态后把水份攥干净;大蒜切成末备用,(袋装五香花生米/现炸的花生),把菠菜放到一个大点的容器里加入调料,拌匀即可,醋和糖的多少根据自己的口味尝试着添加,另这道菜式为酸甜口。 2、什么是凉拌菜 凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。 凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。 3、凉拌菜的营养 凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。 不过,需要注意的'是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜,凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营养素,不至于流失。 做凉拌菜的技巧 1、蔬菜一定要新鲜。 制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。 2、蔬菜要清洗干净。 有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。 3、凉菜不能久存。 凉拌菜肴要现做现吃,盛凉拌菜的碗,要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。很多人做凉拌菜喜欢先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者长时间储存于冰箱慢慢吃,其实,有些病菌在低温环境也会繁殖。 凉拌菜因为没有经过高温杀菌,细菌一般多于炒菜,为了肠道的健康,凉拌菜应该现做现吃。隔夜的凉拌菜也不要吃,经过一个晚上的储存,凉拌菜中的细菌会滋生许多,不利于身体健康。 4、工具一定要干净。 做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。