内容简介：山东一带当然是首推鲁菜。名菜有葱烧海参，百花大虾，九转大肠，糖醋鲤鱼，糟熘鱼片，油爆双脆，三不粘等等。江苏有淮扬菜，名菜有炒凤尾虾，锅贴干贝，清炖蟹粉狮子头，鱼皮馄饨，贵妃鸡翅，翡翠虾仁，糯米丸子等等。浙江有 1、鱼香肉丝,川菜里有这道菜、卤菜也有,想要将这道菜做好,必须在这几方面有能力,也可以说是在考核厨师这几方面的能力:勾芡调汁的能力、选料和刀工的能力、把握火候的能力,还要最重要的是炒工...
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