大家好！今天让小编来大家介绍下关于鳕鱼肉丸子的做法和配方窍门（鳕鱼肉丸子的做法和配方窍门视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
鳕鱼鱼丸怎么做？
用料
鳕鱼尾巴 4个
鸡蛋 2个
海盐
浓缩柠檬汁
白胡椒
淀粉
手工鳕鱼丸的做法
鳕鱼洗干净，剔骨，去皮。鱼皮鱼骨过油，开炖，主要是用来存高汤的。
切
剁
剁到细腻成泥
调味：入蛋清、海盐、白胡椒、淀粉，顺着同一方向开始搅拌
开始“打”，其实就是用力摔，我用的是不粘锅，往锅里摔。鳕鱼太嫩，容易散开，一开始只能一捧一捧打，等出了劲道才归到一起继续打。
45分钟以后，鱼蓉可以垂直不脱手（不能摆脱地心引力，但是能不脱手那么几秒钟已经很满足啦）
鱼蓉放冷藏20分钟，增加劲道
20分钟以后，捞出高汤里的鱼皮鱼骨，沸汤转小火，拿出鱼蓉，虎口挤鱼丸，一一入锅。鱼丸很容易熟，忌久煮。成型即可捞出。
一点点高汤，几个鱼丸，看你心情放娃娃菜或者生菜，我把剩下的蛋黄做成蛋皮，稍作点缀。整个纯手工制作纯鳕鱼丸的过程结束以后总结两条：想不出会有比鳕鱼更美味的鱼丸；超市里面那些什么鳕鱼丸，都炒鸡吹牛皮！
自制鳕鱼丸怎么做
用料
鳕鱼 900克
玉米淀粉 150克
清水 100ml
鸡蛋清 一个
葱白 少许
生姜 少许
白胡椒 少许
盐 3克
柠檬汁 少许
做法
2
鳕鱼切小块，放大盆里，需要仔细检查，切之前检查一下鱼刺。鳕鱼买回来通常是无皮无刺已经清理干净了的，但是当心鱼刺有漏网之鱼。
3
生姜去皮切碎，葱只用葱白
4
依次加入玉米淀粉，胡椒粉，盐，然后加入清水，用料理棒打成鱼泥。
5
加一个蛋清，挤一些柠檬汁，用搅拌器低速打5分钟。
6
如果搅拌器发热，停3分钟，然后再低速打5分钟。
7
锅里放两片姜，小火加热，千万不要烧开水。水温比手温稍微热一点，就可以开始挤鱼丸了。
8
用虎口挤出丸子，勺子沾一下冷水，把丸子舀下来，放到温水锅里。
9
所有的丸子下到锅里，然后用大火煮2分钟左右，千万不要煮开。然后把丸子泡到冷水里浸泡。等所有的鱼丸做完了，浸泡冷却好了，可以沥干水放入冰箱。
小贴士
鱼丸都是半成品，不需要完全煮开会破坏丸子的形状和味道。下次烧汤的时候再把鱼丸放进去煮开了吃。因为是给宝宝吃所以味道比较淡。
鳕鱼是瑞典这边最常见的鱼类，因为冷水海域的鳕鱼生长期长，需要3年才能进行商业捕捞，所以肉质粗糙，并不鲜嫩。鱼丸要想成型，可以借助淀粉，也可以使用纯肥肉，因为想要给宝宝吃，所以我这次使用的是淀粉。如果不喜欢淀粉的口感，可以按30％的比例添加纯肥肉。
以上就是小编对于鳕鱼肉丸子的做法和配方窍门（鳕鱼肉丸子的做法和配方窍门视频）问题和相关问题的解答了，鳕鱼肉丸子的做法和配方窍门（鳕鱼肉丸子的做法和配方窍门视频）的问题希望对你有用！
