芄 中式宴席菜点的构造一定掌握三个突出原则和组配要求 :即在宴席中突出热菜 ,在热菜中突出大菜 ,在大菜中突出头菜 .(一 )冷菜 冷菜又称 "冷盘 "," 冷荤 "," 凉菜 "等 ,是相关于热菜而言 .腿 形式有 :单盘 ,

如果是江苏地带的话，大菜基本就是红烧肉或者猪头肉。北京的大菜就是北京烤鸭，每个地区都有不一样的大菜。上菜的规律一般都是先凉菜摆盘，接着上热炒过后的菜，再上大菜，大菜是整个宴席中最好吃价格最贵的一道菜。接

冷菜：白斩鸡 红焖鸭舌 糟门腔 凉拌海蜇皮 四喜烤麸 凉拌西芹 （备用：盐水鹅，凤爪，水果色拉，红枣糖莲心，咸鳗鱼香等）大菜：红烧蹄膀 香酥鸭（或片皮鸭） 清蒸鳜鱼 （或西湖醋鱼） 蒜茸膏蟹 热菜：水晶虾仁 高汤豆苗

一般的宴席是由冷菜、热菜、大件、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。 1．冷盘 又称酒菜、迎宾菜，为客人入席后第一道菜，对宾客 的情绪、食欲影响较大。冷盘的内容，根据条件可繁可简。一般可用一个大拼盘或4～8个

宴席菜点的基本组成如下：（一）冷菜。又称“冷盘","冷荤","凉菜"等。(二)热菜。包括大菜即主菜和头菜。(三)甜菜。(四)素菜。(五)席点。(六)汤菜。包括首汤、二汤、中汤、座汤、饭汤。(七)主食。主食通常包括

宴席中的大菜是什么,冷菜指什么?

凉菜托盘尺寸是1200mm×1000mm。托盘是使静态货物转变为动态货物的媒介物，一种载货平台，而且是活动的平台，或者说是可移动的地面。即使放在地面上失去灵活性的货物，一经装上托盘便立即获得了活动性，成为灵活的流动货物，

餐厅里一般的盘子是多大啊 正常的 9寸，12寸 10寸蛋糕多大啊 不是底盘直径 就蛋糕直径是几cm 一寸三点三厘米左右，10寸就是33厘米左右！能想像了吧！不管是蛋糕盘还是蛋糕 9寸盘子和10寸盘子为什么价格不一样 因为大小

小家里一般用的盘子的话大概就是六寸左右的，一寸的话大概是二点五到三厘米的样子。不过如果你家里人比较多的话，那就需要买大一点的凉菜盘子，毕竟人多，菜的分量也比较多。当然如果个人比较讲究的话，还可以挑选一下凉

20公分。拌凉菜要用大的不锈钢盆，这样凉菜才能拌均匀，用20公分的不锈钢盆比较合适，拌得越均匀菜越入味，合格的不锈钢盆的话,，通常是可以放到煤气灶上进行加热的，因为不锈钢盆不仅具有良好的耐腐蚀性、抗氧化性、耐磨性

视销售量而定，一般用25一30公分的盆

1米乘1米的。根据查询九州醉餐饮网信息得知。常见的托盘尺寸有1米乘1米、1.1米乘1.1米、1.2米乘0.8米等规格，卖凉菜摆地摊使用1米乘1米的规格正合适，1.1米乘1.1米、1.2米乘0.8米相较而言尺寸较大，不易

地摊凉菜一般用多大的盘子

2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。 专间不得设置两个以上的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为

炒面炒饭的盘子应该在八寸左右就可以了

视销售量而定，一般用25一30公分的盆

8寸盘子好。根据查询相关资料信息显示，8寸盘子的尺寸较小，适合少量烹饪或旅行使用。

相较于7寸盘子，8寸盘子更好一些。盘子的规格尺寸一般用英寸单位。8寸大的盘子，半径是4寸，即10.16cm。一般炒菜菜盘使用的是浅盘，也就是圆形的平盘，规格从最小的6寸开始到14寸都有。通常炒菜菜盘使用的是浅盘，也

1. 小号盘子：适用于单人或两人用餐时的开胃菜、主菜和配菜，尺寸通常为10英寸至12英寸。2. 中号盘子：适用于两人或三人用餐时的主菜和配菜，尺寸通常为12英寸至14英寸。3. 大号盘子：适用于四人或更多人用餐时的主菜和

餐饮店凉菜盘子统一尺寸好还是分大小盘好

10寸---直径26CM左右 大小适合牛排盘 ｛专业西餐厅推荐款｝ 10.5寸-直径26.5CM左右 大小适合牛排盘｛专业西餐厅推荐款｝ 餐厅里一般的盘子是多大啊 正常的 9寸，12寸 10寸蛋糕多大啊 不是底盘直径 就蛋糕直径是几cm

一般炒菜菜盘使用的是浅盘，也就是圆形的平盘，规格从最小的6寸开始到14寸都有。通常炒菜菜盘使用的是浅盘，也就是圆形的平盘，规格从最小的6英寸开始到8英寸都有，用的比较多的规格是8英寸圆形盘。餐厅等地方用的盘子

一、家用盘子一般多大尺寸家用盘子一般八寸。家里一般炒菜什么的都用8寸的就可以了。还有其他不是圆盘的可以选择。直径一般为25-28厘米。1、盘子有很多种类，折叠按材质上分：（1）塑胶盘子PP、PE等材料为主。（2）陶瓷盘

正常家用盘子一般都是八寸。8寸大的盘子，半径是4寸，即10.16cm。一般炒菜菜盘使用的是浅盘，也就是圆形的平盘，规格从最小的6寸开始到14寸都有，用的比较多的规格是8寸圆形盘。餐厅等地方用的盘子的尺寸大多在10寸1

山西凉菜盘子一般用几寸的

可以说摆地摊是事业的重要起点，是创业者们福利，同时也是千元投资项目之一，至于具体选择什么项目，那就请你多看看我以前发布的文章，总能找到合适的项目。2、两元店这里说的两元店并不是单纯的一定是卖两元的那种店，也

如果都是相同的,比如一些家常菜之类的,我们在家都能吃到,谁还去外面吃呢?所以,综上所述,对于摆摊哪种小吃比较好,我们心中也都有数了。小吃的价格不能定价太高了,单价一般是5元以下,最高也不能超过10元。太高了估计就很好有人买

如果味道不错的话，找个好的人流量大的位置，摆摊还不用交房租了，利润能有百分之七十，生意还是很不错的

一般来讲，大家摆摊卖凉拌菜，像那些生意好点的摊位，每天的毛收入，多能在700-1000元左右，而到手的利润最少也要在400-500元左右，较为丰厚!不过，大家要注意的是，在摆摊卖凉拌菜之前，大家应该先调查一下市场上同类

80cm。卖凉菜的平台高度可以根据个人的身高定制的，而卖凉菜需要保险柜，市面上能买到的保鲜柜高度一般就是80cm、75cm、65cm，而标准的保鲜柜高度是80cm。保鲜柜布局和工作台的高度应适合顾客的身高，保鲜柜宽度不可小于90

应买31-36厘米的托盘。托盘的直径应该比花盆的直径大5-10厘米左右，所以应买31-36厘米的托盘。这样可以保证托盘能够承托住花盆并有足够的空间来收集水分和土壤。当然，具体的购买尺寸还要根据实际情况和个人需求来确定，例如

木制托盘1米*1米为12.5千克，塑料托盘为8千克。一般规格的托盘尺寸是：1.1m*1.1m*0.1m，可承受货物体积为：1个立方，重量为2吨。但是托盘分很多种尺寸，先和客户确认好他的托盘最好。制托盘的承重货物本身，还有面积

卖凉菜摆地摊一般买多大托盘合适,比较多一些

凉拌茄子 食材准备：茄子、食盐、白醋、大蒜、小米椒、香醋、白糖、香油、香菜或小葱做法步骤：1、首先准备2根嫩小的紫茄子，茄子洗净后把茄子从中间切开，然后把茄子切成小条放入盆中备用。2、盆中加入食用盐一勺，然后加入

]我家里面在家做凉拌菜，都是用那种不锈钢材质的一种小盆来拌凉菜的，这样是非常的好的

不好，菜最好不要放置在不锈钢的厨具中。不锈钢炊具在烹饪、浸泡、加温过程中都可能导致铁、铬、镍、锰等不同程度析出，例如锰在遇到碱、盐、酸性物质就会溶解出来。而这些重金属对人体会产生危害，不利于身体健康。

这个料汁可以适用于调至好多种凉菜，例如凉拌黄瓜，凉拌蔬菜类的等等，都能很好的入味。如果觉得味道还可以的话，建议大家一次性多拌点凉拌汁，想吃凉拌菜时加点凉拌汁即成，随时拌凉菜随时用方便快捷。当然了，这个万能汁也

22厘米的盆就象一个大盘子那么大,有点小,可以拌凉菜用。22cm理论上是5升,但是实际上装不了这么多。

20公分。拌凉菜要用大的不锈钢盆，这样凉菜才能拌均匀，用20公分的不锈钢盆比较合适，拌得越均匀菜越入味，合格的不锈钢盆的话,，通常是可以放到煤气灶上进行加热的，因为不锈钢盆不仅具有良好的耐腐蚀性、抗氧化性、耐磨性

22厘米的盆拌凉菜合适吗

如果是圆盘的话直径20厘米左右的盘子就可以了。 毕竟凉菜不是主菜，量不用很大。
　　冷盘菜的装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关系至为密切，是构成冷菜特色的一个重要方面。冷菜的装盘，除要求形态美观、色调显明外，还要十分重视保持食品的清洁卫生，同时在装好、配好的前提下，应注意节约原料，防止为了追求形式而造成原物料的浪费。 　　一、冷菜装盘的种类：可以从内容和形式两方面加以划分。 　　1、从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。 　　单盘：用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的装盘方法。装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。 　　拼盘：用二种以上菜肴装一盘的叫拼盘。拼盘有双拼冷盘、三色冷盘、四色冷盘和十锦冷盘，还有扇形冷盘，这些冷盘不仅“要装得整齐，而且还要注意形式和色泽方面的搭配调和。在刀丁方面的要求也比较细致。 　　花色冷盘：用各种熟料装配成花卉、虫、鸟、兽等生动活泼的形象或各种美丽的图案的冷盘菜，称为花色冷盘。花色冷盘既可食用，又可供欣赏，大多用于宴会、筵席。在制作上技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能制得形象逼真、色彩动人。 　　2.从形式方面来分，有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装盘和点缀衬托的装盘等四种。 　　不拘形式的装盘(又称乱刀盘)：是将食物随便装入盘中，但装迭时也要注意装得均匀，块片大小厚薄要一致。 　　排迭整齐的装盘：是将食物整齐地装入盘中的方法，如拼自鸡、卤肚的装盘，先将自鸡、卤肚斩块后，整齐切铲在刀面，再装入盘里。这种装盘线条清爽，形态整齐，爿：迭均匀。 　　成形成图的装盘：是将熟料配成各种式样的图案或物形的装盘方法，如蟹形冷盘、“蝴蝶”冷盘、“雄鸡”、“凤凰”、“金鱼”“龙虾”、“孔雀开屏”、“双凤朝阳”等冷盘，既作食用，又供欣赏。
三是烟、瓜子、糖和点心
　　食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。 　　冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。 　　冷菜是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。 　　一、冷菜的特点 　　1.滋味稳定 　　冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。 　　2.常以首菜入席，起着先导作用。 　　冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。 　　3.冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席 　　如冷餐，宴会’，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。 　　4.可以大量制作，便于提前备货。 　　由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张. 　　5.便于携带，食用方便 　　冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带；也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用，‘不需加热，也不一定依赖于餐具. 　　6.可作橱窗的陈列品，起着广告作用. 　　由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务，促进饮食市场的繁荣，是有一定的积极作用。 　　二、冷菜与热菜的区别 　　冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。 　　热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。 　　冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。 　　冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。 　　三、一般冷菜制体方法 　　冷菜大致有十大类制作法，初级阶段我们重点学习“炮拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。