今天给各位分享南方年夜饭菜谱大全家常菜名的知识，其中也会对南方年夜饭必备的10道菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
南方年夜饭菜谱10道，南方年夜饭菜谱大全家常菜
吃年夜饭对中国人来说是很重要的一个事情，也算是国人的一个仪式感，更是中国传统饮食文化的传承。虽然吃年夜饭的风俗已流传几千年了，但是不同地方吃的年夜饭菜会不一样，那么南方年夜饭菜谱10道有哪些？下面一起看看南方年夜饭家常菜的菜谱大全。
南方年夜饭菜谱10道推荐饺子、白切鸡、清蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝蒸虾、红烧肉、肉馅白菜卷、虫草花炖鸡汤、东坡肉、肉丸子、水煮牛肉，下面介绍两道菜的做法：
一、东坡肉菜谱
1、将肥瘦相间的五花肉切成四方块，然后用氽烫过，再均匀涂抹上适量的酱油。
2、在油锅到了适量食用油，用热油炸五花肉上色，捞出就用冷水将其冲凉。
3、冲凉后的肉放锅内，加入八角、食盐等调味品烧开，然后改成小火炖煮，时间大约是一小时左右。
4、等到肉块煮烂就可撒上香菜末，关火就可以吃了。
二、水煮牛肉
1、先将牛肉切成片备用，锅里加入适量鱼，然后放入切好的蒜末、生姜丝、辣椒和花椒，等到香味炒出后加入豆瓣酱，再加上适量水煮开。
2、加入切好的牛肉片，将粘连起来的肉片散开，大约烧一分钟左右关火，煮牛肉时注意捞出表面浮沫。
3、肉片倒出后，表面撒上一层香菜、花椒、干辣椒段，然后重新起锅倒入油烧热，将烧热的油浇在表面就行。
南方年夜饭必备家常菜做法
1、花菜烧白干。花菜撒成小朵用水清洗干净，白干切成小块。锅里加水之后放一点儿盐和油进去，烧开之后把花菜倒进去，再次烧开捞出花菜过凉。起油锅把沥干的花菜倒进去翻炒一会儿，加糖生抽炒均匀之后把白干倒进去翻炒，加入蚝油，开水烧至收汁，加糖提味出锅即可食用了。
2、豆芽炒韭菜。绿豆芽买回来之后，挑选干净，然后用盐水泡一会，再次洗净沥干水分后。先起油锅，倒入豆芽翻炒。等豆芽翻炒至变软。豆芽炒软之后，加入韭菜，来来回回翻炒一分钟。韭菜和豆芽炒制之后都会出水，所以不需要另加水了。出锅前加一点儿干辣椒还有盐提味即可。
3、猪肝炒蘑菇。猪肝买回来之后，先切片，然后再用清水来来回回冲洗几遍，泡个一到两个小时最好，反正就是尽可能地去除血水。然后用碗装一下，倒一些淀粉进去，抓匀之后静置一会。半个小时后之后，把用淀粉粘住的猪肝放到清水里冲洗干净。这样洗出来的猪肝干净，也减了不少血腥味。一般用蘑菇烧汤之前都需要用盐水泡一会，然后再提前用油炒制一下，这样口感更好吃。锅里再滴少许油，下猪肝翻炒至猪肝，猪肝来来回回在锅里翻炒几次，会看到它明显变色了。这个时候就可以倒入之前炒制好的蘑菇了。蘑菇倒进去之后，开大火快速的翻炒几次。翻炒均匀之后加盐提味，不需要再加别的辅料了。出锅前撒一点点葱花即可出锅装盘啦！
4、洋葱炒肉片。买一点儿瘦肉，全瘦的那种，本来准备烧汤的，但是觉得太少了，就切成薄片，加了半个洋葱一起炒了。没想到的，上浆之后的瘦肉片，跟洋葱一起翻炒竟然这般好吃呢，肉很嫩滑，小朋友连吃了好块，一直说妈妈下就还这样烧好不好，这肉是真的很好吃呢。
5、芹菜炒鸡蛋。这是一道非常家常的菜，只是没想到很多人没有这般试过呢。操作非常简单，也容易上手。鸡蛋加少许盐和清水打散，芹菜切断。锅里加油倒入鸡蛋液，见鸡蛋液凝固之后用筷子给滑开成块后装起来。再起油锅倒入芹菜翻炒至断后之后把之前炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀后加盐提味即可出锅装盘食用了。
江南的年夜饭有哪些必备的菜肴？
1.爆鱼
爆鱼是南方人在过年准备年夜饭菜的时候一定不会缺少的一道美食。爆鱼主要的原材料是青鱼，把青鱼切成块腌制之后放到油锅里面去炸至金黄酥脆，然后泡在专门调好的酱汁里面，吃的时候夹上几块摆盘即可。爆鱼非常的酥脆，一口咬下去还流淌着酱汁的鲜美，特别的好吃，以前只能在过年的时候吃上这道美食，现在虽然随处可以买到，但是过年的时候家家户户还是会准备。
2.糖蹄
糖蹄是用猪蹄膀来制作的，加入冰糖和酱汁蒸过之后颜红润，一口咬下去肉皮香糯精肉软烂，又甜又粘，肥而不腻非常的好吃。在南方过年的年夜菜上面一定要有这道糖蹄，也是预示着新的一年日子能够红红火火。
3.如意菜
如果去到南方过年，在年夜饭的餐桌上面一定会有一道素菜，也叫做如意菜。如意菜的原材料其实很简单，就是平时常见的百叶丝和黄豆芽，但是在南方的传统饮食当中，过年吃如意菜是有新的一年吉祥如意，事事如意的寓意，所以年夜饭菜上面这道菜必不可少。
4.三鲜汤
将肉丸，鱼丸，鹌鹑蛋，肉皮，冬笋还有熬制的骨头汤放在一起制作的三鲜汤也是年夜饭菜上的一道必备汤，是有团圆的寓意。
所以关于南方过年的年夜饭都要什么菜是希望吃到的，相信很多南方人看了之后也一定是你心目当中所想吃的那道菜吧。其实除了这些菜之外，还有很多点心也是非常受欢迎的，比如八宝饭，炸年糕，汤圆等等都是过年一定要吃的美食，大家有机会来南方过年的时候一定要来尝一尝。
【南方年夜饭必备家常菜】南方家庭年夜饭菜谱
南方年夜饭必备家常菜：广式白切鸡
材料： 母鸡1只、酱油1汤勺、花生油50g、精盐15g、麻油10g、生姜40g、香菜50g、香葱50g。
做法：
1、将鸡除毛去脏。
2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水里，同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子 *** 鸡肉，没有血水流即可)。
5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。
6、将鸡肉切成块。
7、接下来开始制作酱料。把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段。
8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。
9、加入精盐、酱油、麻油、香葱、香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可。
南方年夜饭必备家常菜：蒸鲍鱼
材料： 鲍鱼8只、酱油1大勺、粉丝50克、料酒1大勺、蠔油1大勺、青柠半个、香葱1棵、红椒2个、大蒜40克、糖4克。
做法：
1、用温水将粉丝提前泡好，沥干水放盘中备用。
2、鲍鱼洗净，用刀取出鲍鱼肉，去掉内脏，表面打上花刀。
3、鲍鱼肉重新装入壳内摆在粉丝上，取一小碗调汁，倒入料酒、海鲜酱油和蠔油。
4、加入糖和柠檬汁一起拌匀。
5、把调好的汁淋在鲍鱼肉和粉丝上，上捷赛自动锅蒸6-8分钟，另取锅热油爆香剁好的蒜蓉。
6、锅里加入适量水烧开。
7、再把鲍鱼和粉丝一起放锅里盖上盖子蒸6-8分钟。
8、另起锅，爆香蒜蓉和小红椒，炒好后连油一起盛出，把蒜蓉摆在蒸好的鲍鱼上，撒上香葱碎，淋上蒜蓉油即可。
南方年夜饭必备家常菜：白灼虾
材料： 虾700克、花生油3汤匙、食盐1.5茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蠔油3茶匙、味极鲜3茶匙。
做法：
1、把虾先剪去虾枪和虾须，挑去肠线。
2、用姜丝和料酒腌制一会儿。
3、腌虾时把蒜剁碎。
4、热锅凉油，把蒜粒下锅煸至金黄关火。
5、先加入盐和糖搅匀，再调入蠔油和味极鲜搅匀即成蘸酱汁。
6、水中放入适量油烧开，把虾下锅。
7、当虾身变红卷起时取出控水。
8、食用时搭配上酱汁即可。
南方年夜饭必备家常菜：茭笋炒牛肉丝
材料： 牛肉150克、茭笋400克、油适量、盐3克、糖2克、生抽1茶匙、老抽0.5茶匙、蠔油1茶匙、生粉1茶匙、酸姜25克、酸蒜15克、料酒1茶匙、红椒20克。
做法：
1、所有食材切丝。
2、牛肉炒之前才用适量的盐、糖、生抽、料酒、生粉腌制。
3、锅烧热，放油，下酸姜丝。
4、再下牛肉丝炒至变色，即刻盛出备用。
5、另起锅，烧热，放油，爆香酸蒜，接着下茭笋丝翻炒。
6、炒至8成熟时，加入适量盐、糖、生抽、老抽、蠔油。
7、加入红椒丝炒至断生。
8、事先炒过的牛肉丝放入锅内翻炒。
9、炒匀，出锅。
南方年夜饭必备家常菜：蜜汁叉烧肉
材料： 猪里脊500g、叉烧酱1瓶、葱适量、姜适量、蒜蓉酱2匙、蜂蜜适量。
做法：
1、准备材料：猪里脊、叉烧酱、葱、姜、蒜蓉酱、蜂蜜。
2、肉洗净，切成大块用牙签戳些洞方便入味。保鲜盒内姜葱铺底放入肉和叉烧酱、蒜蓉酱蜂蜜调匀。
3、将调料全部混合腌制里脊肉，叉烧酱的量得以没过肉为准。
4、腌制的时间至少是24小时，一般腌30个小时左右，每7、8个小时翻动一次。
5、提前取出回暖，放烤架上稍微风干;烤箱预热190度，烤20分钟，底下记得放铺锡纸的烤盘接滴下来的汁。
6、取出，两面涂抹腌肉的叉烧酱汁，再烤10分钟左右，取出刷蜂蜜，再烤5分钟。
7、切片装盘即食。也可再刷酱料烤下。
南方年夜饭必备家常菜：春笋腊排骨瘦肉煲
材料： 春笋150g、腊排骨250g、瘦肉80g、土豆100g、芹菜50g、番茄100g、味精适量、盐适量、生姜10g、胡椒粉1/4茶匙、黄酒2汤匙。
做法：
1、所有材料准备好。
2、春笋去壳，切滚刀块。
3、瘦肉切块
4、锅内加水烧开放入春笋块煮5分钟捞出。
5、另起锅，加足量的水烧开，放入瘦肉炒烫2分钟捞出。
6、再把腊排骨放入锅内煮5分钟捞出洗净。
7、把已经焯水的腊排骨放入砂锅内。
8、再放入瘦肉。
9、放入春笋块。
10、加姜片。
11、放入足量水，倒入黄酒。
12、放在火上加盖大火烧开，去浮沫转小火煮40分钟。
13、土豆去皮切片，芹菜切段，番茄切片。
14、先放入土豆片煮5分钟。
15、再放入芹菜和番茄片煮1分钟。
16、加胡椒粉、味精调匀即可。
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