大家好！今天让小编来大家介绍下关于茄丁打卤面的做法视频（茄丁打卤面的做法视频教程）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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茄丁打卤面的正宗做法
茄丁打卤面的正宗做法如下：
材料/工具：茄子1个、肉200克、生姜2片、大蒜2瓣、辣椒3个、锅、清水、面条。
1、肉洗净，切成肉末。
2、茄子洗净，可以不去皮，因为疫情期间所以去了皮，切小丁，加盐，过10-15分钟，挤干水分。
3、大蒜，生姜，辣椒切小丁，备用。热锅加一点点油，加生姜末，大蒜末，炒香下肉末炒到变色，加入茄子。
4、调酱汁，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，1勺盐（可以半勺按个人口味加），1勺糖（小勺）淀粉，调匀。将肉和茄子炒软，基本炒熟，加入已调好的酱汁。
5、烧水下面，卤尝下味道就可以出锅乘盘。面乘盘，拌入打卤，拌匀就可以吃了。
土豆茄丁打卤面的做法
材料
主料：面粉300g、茄子200g、土豆200g；
辅料：油适量、盐适量、蔬之鲜适量、酱油适量、蒜适量、鸡蛋1个、香菜50g
土豆茄丁打卤面
1
一个鸡蛋，打入面粉中，加盐水搅拌。
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2
和成面团。
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3
醒面10分钟后，将面擀成薄片，折成如作图样子。
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4
切成宽细合适的面条。
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5
加上干面粉，将面条散开放。
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6
锅中加较多的水，水开后，加入面条。开后加凉水，再煮开。反复三次。
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7
土豆洗净，去皮，切丁。
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8
茄子切丁。
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9
油八成热后，加入蒜瓣爆香。
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10
加入事先用酱油，料酒，酱好的肉末。翻炒至肉末变色。
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11
加入适量的水，然后加入土豆丁。
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12
翻炒三分钟后，加入茄丁。翻炒，并加入盐，蔬之鲜，酱油等调料。
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13
菜熟后，加入香菜，即可出锅。
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14
面条盛出后，加入菜和菜汤，即可享用。
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小贴士
面条劲道的妙法：
1.加入一个鸡蛋。
2.和面的水中放入适量的盐。
3.尽量少放水。
手把手教你做茄子肉丁打卤面，浓香四溢，味道醇厚，孩子特别爱吃你不学吗?
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分清卤混卤两种，由于地域性的差异每个地方打卤又各具特色，如果在搭配上爽滑筋道手擀面的话，那就更加美味了。
下面就为大家分享一道，家常最受欢迎的茄丁打卤面做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗
【茄丁打卤面】
1.首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。
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准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒。
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2.大葱白一段，破开后切成葱花，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些，再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。
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3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅。
4.把细肉粒倒入锅中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱姜，炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。
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5.倒入切好的茄子丁，翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。
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6.再淋入少许水淀粉开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味。
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7.锅内烧水，大火把水烧开，放入准备好的面条轻轻的搅动，防止面条粘连，面条全部飘起以后，再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透保持筋性。
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捞出后用凉水冲洗几下，控水备用，面条快速降温，能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜，就能食用了。
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技术要点：
1.茄子加白醋拌匀，能有效防止氧化变黑，或者在泡在清水中，隔绝空气。
2.煮面条不能煮至全熟，留一层熟就关火。在盛出过程中，余热使面条全部煮熟，又保持了筋性。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
以上就是小编对于茄丁打卤面的做法视频（茄丁打卤面的做法视频教程）问题和相关问题的解答了，茄丁打卤面的做法视频（茄丁打卤面的做法视频教程）的问题希望对你有用！
