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关于“孜然”，你不知道的秘密有多少？
说起孜然，我们自然而然的就想到了烤串，孜然和烤串可以说是灵魂伴侣。没有孜然的烤羊肉是没有灵魂的。所以很多人都喜欢孜然。但是对于孜然，你不知道的秘密有多少呢？
孜然又叫安息茴香，原产地在地中海那一带，后来是经过丝绸之路传到我国的。孜然到现在，已经有1000多年的历史了，现在的孜然，多在新疆、内蒙、甘肃等地区种植。孜然可以说是世界第二大的香料，在现在也广泛的用于我们的生活当中，尤其是在新疆等地区，那里的烤羊肉都需要孜然来提香。我们都喜欢吃烤羊肉串，有时候甚至自己买一些羊肉自己烤着吃。这时候就会发现，孜然真的是必不可少的香料。羊肉有一种膻味，需要孜然来去膻，烤出来的羊肉还有孜然独特的香味。
孜然含有很多对人体好的营养物质。孜然除了有我们日常用于烹调的孜然粉以外，还有孜然精油，孜然油树脂等等。它们都具有抗菌、降血糖的功效。而且孜然里还有很丰富的膳食纤维和蛋白质等等，能调节血糖，提高免疫力这些功效。说了这么多，恐怕大多数人都不知道孜然有这么多的功效。其实这些，也都是科学家一点点研究应用出来的。对于我们来说，孜然最大的作用就是在烤羊肉的时候多放一些。
对于我们来说，只要知道孜然对人体很好就可以了。不过我们平时吃的孜然属于调料，不能像吃菜一样多吃孜然。不过在科学家们的不断研究后，孜然的很多对人体有益的物质开发出来，慢慢的就可以应用到我们的生活当中了。不过，我们可以平时多吃一些孜然羊肉、羊肉串这些我们能吃到的没事。
平常所说的孜然和小茴香是一回事吗？另外孜然和小茴香都属于做菜是所用香料或者说调料吗？
“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。
又名怀香，小茴香。双子叶植物纲，伞形科植物，多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有强烈芳香，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花，复伞形花序。果椭圆形，黄绿色。性喜温暖，适于砂壤土生长；忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖。原产地中海地区，我国各地普遍栽培。嫩茎、叶作蔬菜。果实作香料；中医学上入药，性温，味辛，功能温肝肾，暖胃气、散塞结，主治院腹肝满、寒疝腹痛等症。我州各地均有栽培，但未形成规模，在建立加工外销体系的基础上开发茴香具有较大前景。
茴香共分两种：一种是大茴香，就是我们做调料用的八角，它的果实也可以做香料，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。再有一种就是小茴香，它是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。茴香喜冷凉，适应性较强。我国北方主要春秋两季栽培。（露地栽培）春播：3月下－4月上旬，5月中、下旬收获。秋播：7－8月份，九月份收获。小茴香味辛、甘、温。有理气健胃，散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道。不妨一试。
在中药中，温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。
都说一撮孜然，一撮孜然到底什么意思？
烧烤时会常用到孜然粉。更香盖腥味。一撮孜然就是一点孜然粉的意思。
这是调侃最近天气太热，进入了“烧烤模式”，所提的到话
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