大家好！今天让小编来大家介绍下关于过年海鲜菜品清单（过年海鲜菜品清单图片）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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海鲜类菜谱
过年请客家宴都需要几道拿得出手的宴客菜，今天就教大家8道海鲜菜的做法，都很简单没有难度，学会了过年期间露一手，保证大家都爱吃。
首先第一道是【什锦海鲜沙拉】
材料：鲜虾7只 小鱿鱼2只 鹌鹑蛋5粒 罗勒香肠一根 胡萝卜小半根 玉米粒适量 春菜适量 白玉菇少许 小青柠4粒 调料：橄榄油 又伊鲜生姜柠檬色拉汁
做法：1、鱿鱼去内脏洗净打十字花刀然后切大片，虾去头壳和肠线，用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净香肠切寸断、胡萝卜去皮切细条，鹌鹑蛋煮熟去壳
2、冷水将胡萝卜和玉米粒、白玉菇放入煮开、然后加入处理好的虾仁和鱿鱼、烫变色，鱿鱼形成花卷即可捞起
3、将所有食材放入碗内、加入橄榄油，淋适量的生姜柠檬色拉汁、拌匀就可以吃啦，味道真的一级好，营养不油腻，多吃还减肥，哈哈
小叮咛
虾去头克和肠线，用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净这样处理口感很Q弹
所有食材要根据难熟-易熟的顺序放入焯烫
第二道【粉丝蒸扇贝】
材料：新鲜扇贝6个 辅料：蒜蓉 香葱末 粉丝 调料：蒸鱼豉油 纯净水 盐 糖 热油
做法：1、扇贝用小刀将肉和壳分开，然后将内脏去除用盐抓拿洗净
2、蒜蓉剁成茸，就是要越细越好的那种，香葱切颗粒
3、除热油外将调料混合备用、粉丝事先用温水浸泡开（时间可以多一些，一定要泡透）
4、在每个扇贝壳上码上适量的粉丝、然后将洗净的扇贝放上去、最后浇上调料汁
5、放入烧开的水中2-3分钟左右就好，最后撒香葱末淋热油，可以吃了
小叮咛
扇贝比较小，所以蒸的时间不要太久，2-3分钟足够，这样口感才是比较嫩的
蒸鱼豉油中加入纯净水是为了淡化色泽，让成品看上去更有食欲
第三道【黄金蒜蓉生蚝】
材料：带壳牡蛎2斤 辅料：蒜适量 生抽 糖 水 香葱 香油
买回来的牡蛎是比较脏的，所以要用将表面用刷子刷洗干净了,然后用一字螺丝刀撬开
将牡蛎肉用盐和胡椒粉、少许的柠檬汁腌制片刻，然后重新干净再装回壳里面
另外准备适量的蒜蓉，要尽量剁碎一些的好，还有将香葱也切成细颗粒,然后在蒜蓉中加入其它调料，拌匀备用
将牡蛎码在深盘上，然后浇上蒜蓉汁,放入烧开的锅里面，大火蒸2-3分钟左右就可以了
最后撒上香葱末，用红尖椒点缀好，烧热油淋上即可
第四道【清蒸海鲫鱼】
食材：海鲫鱼一只400克，枸杞少许，葱花和姜适量，蒸鱼豉油1小勺，糖一点点香油几滴。
具体做法：首先将海鲫鱼去鳞去内脏然后清洗干净，尤其内壁黑色的膜要洗干净了，这样才没有腥味，然后加盐胡椒粉抹匀抓拿下清洗干净，接着再加入盐葱姜腌制10分钟
2、锅里面烧开水，放入蒸架，然后将腌制的鱼放入碗里面放蒸架上
3、盖上盖子，全程大火，大约8分钟就成了，如果鱼太大我们可以在鱼身划几刀方便蒸制，避免蒸的时间太长了影响鱼肉的口感，关火焖2分钟取出来，去掉里面的葱姜，重新放上葱末，将之前的料汁混合后淋上去，最后锅里面烧热油浇上即可。
小唠叨：1、鱼第一次腌制是为了去腥味，片刻就成然后洗干净再放盐和葱姜是为了腌制入味。2、一定要水开了将鱼放入蒸可以很好的锁住鱼的营养。3、鱼不要太大，一斤左右是最好的，而且在鱼身上划几刀也能熟的更快一致些。4、最后淋热油是点睛之处，可以更好的激发酱油的鲜味
第五道【泡椒鱼泡】
食材：鱼泡适量。辅料：胡萝卜，黄瓜，姜蒜，干辣椒少许，冠利腌绿辣椒（泡椒）适量。调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽，胡椒粉和少许的料酒。
具体做法：1、首先我们要先处理鱼泡，用剪刀给刺下，然后加入盐和面粉，用手不断的抓拿，然后多洗几遍。
2、将泡椒都切趁颗粒。用量多一些做出来成品更好吃，当然也要根据个人喜好，怕辣的可以少放一点的。
3、将胡萝卜去皮切细丝，黄瓜也切成细条，姜丝少许，蒜瓣拍碎，干辣椒几个剪断。
4、接着，锅里面放入水，烧开后放点料酒，然后将鱼泡倒入焯烫，看见卷缩就马上捞起来，不要烫太久。
4、锅里面加入油，将姜蒜，郫县豆瓣酱和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒，最后将鱼泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均匀。在起锅之前将黄瓜丝放入，混合好就可以盛出来了。
小唠叨：1、鱼泡清洗要先将内部空气排出，然后加入盐和面粉抓拿，多抓拿几次可以很好的去腥。2、鱼泡炒制是要先焯烫的，这样让腥味也能进一步去掉，但是焯烫时间要快，不能太久避免影响口感。3、豆瓣酱或者辣椒酱都是和泡椒很好的搭配，小火炒香，然后加入材料翻炒，要大火快炒才好吃。
第六道【砂锅焗鱼块】
材料：草鱼适量，葱姜蒜，青红尖椒，洋葱，青蒜 调料：生抽，蚝油，老抽，糖，料酒，胡椒粉
做法：1、将鱼切片，然后加入盐、胡椒粉和葱姜段和少许的玉米淀粉抓匀腌制15分钟
2、将洋葱切细丝，青红尖椒也切丝，青蒜切寸断，姜蒜拍碎
3、砂锅烧热加入油，然后将洋葱，青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味（洋葱可以适当多放一些）
4、接着将腌制好的鱼块一一铺在辅料上、然后加入所有的调味片，并且加入少许的水，和鱼块持平位置就好、烧开后转小火焖炖片刻，最后撒入剩下的洋葱丝，青蒜和青红尖椒即可
小叮咛
辅料要先炒香，洋葱适当多放一些铺满砂锅底部，这样鱼片放入就不易粘锅
水不要太多，和食材持平，烧开转小火焖煮片刻更入味
第七道【鱿鱼炒西蓝花】
材料：新鲜鱿鱼2只 辅料：西蓝花 泡发的黑木耳 胡萝卜 姜丝 调料：鱼露（没有用盐代替） 糖 胡椒粉
首先我们要处理下鱿鱼，将表面的膜撕掉，然后对半打开洗净，并且划十字花刀（尽量细一些，这样稍后花卷图形会更好看）然后将划花刀的鱿鱼切成小块
这边将木耳撕成小块，西蓝花掰成小朵，姜和胡萝卜去皮切细丝
锅里面烧开水，滴几滴的油，将辅料放入焯烫片刻，然后捞出来
接着将鱿鱼也放入焯烫，只要看见卷起来了马上就要捞出，别太久，否则会影响口感的
洗净锅，热锅冷油爆香姜丝,接着将辅料放入稍微翻炒片刻
接着将焯烫过的鱿鱼也倒入，放少许的鱼露和其他调料，大火快速翻炒片刻即可出锅
第八道【香烤鲳鱼】
材料：肉鲳2只 调料：盐
做法：1、肉鲳去内脏洗净在鱼身2面各划2刀方便入味，加入一茶勺的盐腌制20分钟左右
2、直接将腌制好的鱼放入炸篮，选择烤翅功能200度25分钟左右（你也可以根据鱼大小自行设定时间）
小叮咛
鱼放入烤制之前要抹干水分
中途可以翻面烤，但不要翻的太勤快了避免将鱼皮弄破
烤制时间可以根据机器自定的也可以根据鱼大小自行设定时间
过年吃什么海鲜好
过年海鲜可以吃鱿鱼、带鱼、扇贝、鲈鱼。
1.鱿鱼。鱿鱼有很多的烹饪方式，比如说蒸，煮，炖，煲等，一般来说用来炒的鱿鱼应该要选择肉质比较厚的鱿鱼，用来蒸的干鱿鱼，最好是选择比较薄的，会比较有嚼劲一些。将鱿鱼和咸菜在一起炒一下，味道是很不错的。
2.带鱼。在带鱼当中含有的都是不饱和脂肪酸，所以吃带鱼是不会引起肥胖的，另外带鱼的营养是很丰富的，比如说其中的镁元素对人体就是非常有利的，带鱼的鱼刺比较少，将带鱼裹上面粉，在油里面炸一下，味道是很不错的。
3.扇贝。扇贝是一种营养价值非常丰富的水产品，在扇贝当中含有琥珀酸，肝糖，已氨酸等成分，现在市场上大多数的扇贝都是扇贝干，也就是我们俗称的干贝，而新鲜的扇贝相对来说是比较少的。
4.鲈鱼。鲈鱼应该说是一种比较常见的鱼类，鲈鱼的味道是很鲜美的，而且鲈鱼当中的鱼刺相对来说是比较少的，因此是比较受欢迎的一种海鲜，在过年的时候吃一些鲈鱼，是不会出太大的问题的，因为不太会有人特别讨厌鲈鱼。鲈鱼的制作方式有很多，比如说清蒸鲈鱼，葱油鲈鱼，红烧鲈鱼都是非常不错的选择。
年夜饭，你会买什么海鲜？准备怎么制做呢？
因为居住在海滨城市，家里的人都喜欢吃海鲜。年夜饭作为一年当中，最重要的家庭盛宴，海鲜一定是必不可少的。
海鲜作为家里年夜饭的颜值担当，自然也不能太马虎，过年了就要吃点好的！一年不就这一次么？所以我准备买这几样海鲜：
鲍鱼
鲍鱼虽然看上去比较高大上，其实价格并不算太贵，一般中鲍也就十几块钱一只，计划买九只鲍鱼。八只简单的清蒸一下，剩下的一只搭配其它海鲜来个【海味全家福】。
【清蒸鲍鱼】的做法是很简单的，一般我是这么制作的：
把活鲍鱼用刷子刷洗干净，然后把鲍鱼肉用小刀剜出来，去除黑色的内脏洗净。
鲍鱼肉一面改上十字花刀，把鲍鱼壳洗净入开水锅中焯烫一下后捞出。
把改好刀的鲍鱼肉放在壳中，码上点姜片、滴几滴料酒，蒸锅上汽后入鲍鱼蒸5-6分钟取出。
蒸好的鲍鱼捡去姜片，淋上蒸鱼豉油、码上葱丝，烧热油一淋即可。
现在鲍鱼大多是养殖的，不过口感和味道都说的过去，毕竟家人平时不是经常吃。一般九只鲍鱼100多块钱，还可以接受。
海参、海螺、扇贝、虾仁、乌鱼(或鱿鱼)、鸟贝
我家里年夜饭上餐桌上有一道大菜，这个基本是年年必备的，用各种海鲜烩制的【海味全家福】。这也是我们这里的传统老菜，属于宴席上必备的一道菜。我一般是这么制作这道菜的：
清理食材：把海参切成长条，海螺片成薄片用盐抓洗去除黏液，虾仁去虾线清洗干净，乌鱼切十字花刀，鸟贝清理干净洗净，鲍鱼片成薄片。
处理食材：把虾仁、鱼片腌制后，加蛋清和水淀粉上浆滑油。海螺片、海参、鲍鱼片、乌鱼花、鸟贝入锅边微微冒小泡的水中焯烫一下捞出，迅速过凉备用。
烩制：锅中入油爆香葱姜蒜，下焯烫和过油后的食材翻炒。用料酒、胡椒粉、老抽、白糖、盐、水淀粉调一个碗芡，泼入锅中使食材挂满芡汁即可出锅。
【特点】:这道菜海鲜品种丰富，滋味异常鲜美，每一口都能吃到不同海鲜的味道和口感，是非常受欢迎的一道的大菜。
这几种海鲜的用量都不大，最贵的是海参！一般一根需要20块钱左右，买上两根就够用。其它的一样少买点即可，不过一般海螺和虾仁都会多买一些，因为年夜饭的饺子，也是用它们来包制的。这道菜的成本也在100块钱左右。
鸦片鱼或多宝鱼
年前能够买到的活鱼，基本就是这两种以养殖为主的鱼。过年餐桌上肯定要有鱼，而且必须是整条的鱼上桌，才能体现出【富贵有鱼】。这种活鱼基本就是用来清蒸的，清蒸鱼可是我的拿手绝活，来看看我是怎么制作的：
清理食材：把活鱼宰杀后清理去鱼鳃、内脏和鱼鳞，在鱼身上改上花刀。
腌制：取大块的葱姜用手攥出汁液涂抹鱼身，加入料酒和胡椒粉把鱼腌制一会。
蒸制：蒸锅上汽后把鱼入锅，一般蒸6-8分钟左右，看鱼的眼睛变白、凸起即可关火。把鱼取出泌去汤汁、捡去葱姜。
淋油：在鱼身上码上切好的葱丝，烧热花椒油趁热淋在上面，沿盘边倒上蒸鱼豉油即可。
【特点】:鱼肉鲜嫩清甜，食用时夹鱼肉蘸蒸鱼豉油食用，最能吃出鱼肉的鲜美滋味。
一般多宝鱼或鸦片鱼活的，年前市场能稍贵一些，不过我都是三十一大早去买，正常30多一斤，一条鱼大约50—60块钱左右。
我们这里过年还有一个传统，就是年前需要“走油”炸东西。一般家里还会买上不少其它的鱼，比如：黄花鱼、老板鱼、鲅鱼、偏口鱼这些，在年前炸出来留着过年期间食用。
以上就是小编对于过年海鲜菜品清单（过年海鲜菜品清单图片）问题和相关问题的解答了，过年海鲜菜品清单（过年海鲜菜品清单图片）的问题希望对你有用！
