大家好！今天让小编来大家介绍下关于重庆年夜饭必备硬菜（重庆年夜饭必备硬菜有哪些）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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年夜饭的两道硬菜是什么呢？
年夜饭是非常重要的一餐，不仅要吃得好，还要吃得有寓意，每一道菜都有它的寓意，代表着人们对新的一年的美好期待。年夜饭里我最期待以下两道菜，因为这两道菜不仅有档次，而且寓意好，可以说年味十足，大人孩子都喜欢。一起来看看具体做法吧。
第一道菜：百 宝 多 福～寓意 多 福 多 寿
食材：豆腐、肉馅、香菇、小葱
1.豆腐冲洗干净切长方块，小葱部分切丝，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切丝，生姜大葱切片。腌制肉馅，碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎，顺时针搅拌均匀。
2.起锅烧油，豆腐块煎至四面金黄，晾至微凉，在豆腐块上切一刀，注意不要切断，挖出内部的豆腐，填入肉馅，盖上豆腐“盖子”，再用小葱打结。
3.摆到盘中，置于蒸锅之中，水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。
4.起锅烧油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉，搅拌均匀，熬制浓稠，淋到盘中即可。
第二道菜：酱 香 肘 子～寓意 吉 祥 如 意
食材：肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6～8小块、姜葱适量、盐适量、姜片、桂皮、花椒、八角
1、买回的肘子检查一下，去掉多余的猪毛，洗净后冷水下锅，大火煮开5分钟，煮出脏的东西，捞出沥干；
2、肘子放进高 压 锅里，锅底要铺上葱和姜片防止肘子粘锅；
3、炒锅里放油，小火放入冰糖炒到浅焦糖色，然后加入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，煮开。
4、把煮好的料汁倒进高 压 锅，加入清水，水的高度基本和肘子同高就可以了，压力选择高压，设定40分钟；
5、普通锅小火炖1.5~2个小时，直到筷子能轻松插入即可，炖好的肘子在卤汤里泡一段时间更入味，想要肘子汤汁更浓郁，可以把肘子和汤一起放在炒锅里再煮一下。
年夜饭必备的家常菜
年夜饭必备的家常菜有：手撕烧鸡、红烧肉、猪皮冻、凉拌腐竹、丸子汤。
1、手撕烧鸡
团圆饭“无鸡不成宴”，鸡有很多种吃法，红烧、清炖、黄焖、脆皮，烧鸡新鲜出锅的最好，五香透骨、肉烂骨酥。
2、红烧肉
一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用精品五花肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富、入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
3、猪皮冻
作为冷盘中的代表菜，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透、口感顺滑。
4、凉拌腐竹
腐竹是一道常见的豆制品，最经典的做法就是凉拌，入口酥绵可口，没有了油烟的刺激，此菜变得清香美味，上桌总是第一个光盘，老人孩子都爱吃。
5、丸子汤
团圆饭哪少得了丸子汤呢，丸子圆圆的，有“团圆”之意，丸子汤也叫三鲜丸子清，可以用猪肉做馅，也可以用牛肉做馅，做好的丸子外脆里嫩，入口鲜香，香菜和丸子汤是最佳搭档。
年夜饭上有什么硬菜推荐吗?
一、糖醋里脊——红红火火
糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了，外酥里嫩的肉条，裹着酸酸甜甜的糖醋汁，开胃下饭，而且外面裹着的番茄酱，颜色红亮，看着就非常喜庆，寓意着大家在新的一年红红火火。
二、荔枝虾球——开开心心
荔枝虾球的主要材料就是鲜虾，它好看又好吃，虾是年夜饭上不可少的一道菜，老话说“过年一道虾，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年开开心心的，所以虾在年夜饭上是必不可少的。
三、红烧蹄髈——家肥屋润
蹄髈在一些重要场合都是比较常见的，婚宴、年夜饭等等，做好的红烧蹄髈外皮红润，油脂含量也是比较丰富的，还含有丰富的胶原蛋白，吃起来口感软糯，油滋滋的，所以红烧蹄髈作为一道硬菜，也寓意着家肥屋润。
四、白切羊肉——喜气洋洋
年夜饭上吃羊肉，寓意着喜气洋洋，羊肉的做法也是很多的，葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等。
五、酸汤牛肚——牛气冲天
新的一年是新的开始，在新开始的牛年就祝大家牛气冲天，牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等。
重庆人年夜饭通常都吃些什么菜？
凉菜
耳片凤爪，猪耳朵很脆，但是凤爪比较一般了，而且骨头没有剔除干净。
夫妻肺片，绝对的经典，如今的夫妻肺片，不仅没有了肺，也不再是一对夫妻售卖。
黄瓜，就是很常见的凉拌黄瓜，甚至调料还是通用的。
蕨根粉，不知道什么时候开始流行吃这种粉条了，但是味道的确不错。
凉粉，通常凉粉也分不同的种类，但是这种白色，有些透明的，在重庆更加普遍。
热菜
干锅花菜，通常还会搭配腊肉，反正装盘都挺浮夸的，有时候感觉完全没有必要。
烤鸭，原料我这么叫，因为不知道该怎么分类了。鸭子上面还加上了炒制的玉米辣椒，真的就是混搭。
牛肉杏鲍菇，很直接，就是这两样食材的搭配组合。
排骨，不知道该用什么形容词了，加入了柏树的枝桠，装饰专用？
青菜，通常就是时令蔬菜，莴笋肯定是最常见的。
兔丁，大家一直这么认为，从口感上来判断，也应该就是兔丁，但是这家店的招牌菜其实是辣子鸡丁。
未名菇，不是故意取这个名字，因为确实不知道它是什么品类，只能这么叫了。
虾，采用干锅的做法，而且里面那些看起来像土豆的配菜，其实是年糕。
鱼，这是一道颜值超高，但是并不受大家喜欢的鱼，可能酸甜口真的是不适合大家。
汤菜
只有一道汤——藕汤，里面炖了排骨，也是比较常规的做法。
这些只是游品来得及记录的菜品，还有其他一部分是没来得及拍照，然后就被小伙伴们一抢而光了。
通常情况下，一顿团圆饭，怎么也得20道菜以上才行，这可不是单纯讲排场什么的，而是因为真的就必须得要这么多，才够一桌人吃。
如果没有吃完，还是可以选择打包带走，这样的江湖菜，调料都准备得很足，打包带回去，还可以再利用一次。
这一次，团圆饭的具体菜品都分享给大家了，如果感兴趣，不妨去试试看吧！
以上就是小编对于重庆年夜饭必备硬菜（重庆年夜饭必备硬菜有哪些）问题和相关问题的解答了，重庆年夜饭必备硬菜（重庆年夜饭必备硬菜有哪些）的问题希望对你有用！
