大家好！今天让小编来大家介绍下关于怎么做酱腊肉最好吃最简单的做法（怎么做酱腊肉最好吃最简单的做法视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
最正宗的酱香腊肉做法
用料
主料
猪肉（五花） 3斤
花椒盐（自制） 适量
腌料
草果 5克
香叶 2克
桂皮 7克
八角 6克
干辣椒 1.5克
花胶（大红袍） 4克
老抽 40克
生抽 130克
盐 40克
冰糖 40克
五香粉 3克
陈年花雕酒 30克
白酒 30克
酱香腊肉的做法
五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少许白酒，擦拭干净即可
肉身上均匀涂抹花椒盐，然后使劲揉搓，好像给肉做按摩一样
装入搪瓷盆或者陶罐中，盖一层保鲜膜
肉的上面压一盆水或者重物，腌制18小时
把“腌料”中除了花雕和白酒外的所有材料混合，小火煮开，立刻关火晾凉！
取出腌过一天的肉，用干净的干布，将肉上的花椒盐擦拭干净
花雕和白酒按照方子描述的分量，一起加入腌料汁中，拌匀
肉装进密封袋
将腌料倒入密封袋，封口，然后晃动袋子，直至腌料和肉均匀混合，然后将肉和腌料移出，放入干燥无油的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。期间，每隔12小时，取出翻面！
腌制结束后，取出肉，清理掉肉身上的香料颗粒
肉上打洞，穿绳，挂在阴凉通风处。挂一至两天，直到肉的表面风干。然后挂在向阳处，直到肉身稍微出油即可。
切片，大火蒸15分钟即可
小贴士
1.肉尽量不要用水清洗，容易变质
2.腌制的腊肉，温度一定要低，否则也容易变质
3.花椒盐的配方请参考我的方子
4.煮腌料的时候火一定要小，不然会糊掉
5.腌制的时候，尽量使用搪瓷，陶瓷或者玻璃容器
6.花雕尽量选用优质陈年的黄酒，白酒我用的是茅台之类的酱香型，味道绝对会不一样
7.黄酒和白酒一定要最后放，不然香味会散掉
8.花椒必须用四川大红袍
腌酱肉怎样做，鲜美紧实入味，半个月就能吃呢？
腌酱肉怎样做，鲜美紧实入味，半个月就能吃呢？
虽然说腌酱肉的做法是很多的，可是我们家世世代代一直是那样腌腊肉的，姥姥腌出来的酱肉肥而不腻，瘦而不柴，酱肉美味紧致又入味，酱香味十足，做法还是相当简单，一看就会，5min做一盆，仅需腌渍半月的时间就能吃。
很有可能是以特色小吃姥姥腌的酱肉吃习惯，感觉外边做出来的酱肉一点都不好吃。下面我将姥姥腌酱肉的做法送给你们，家庭自制腌酱肉，不熏不晒，肥而不腻，咸香入味，做法超简单。
第一步
首先将五花肉切割成自己喜欢的样子，很多人在腌酱肉的时候会将五花肉清洗一下，我告诉大家五花肉不必清理，清理完的五花肉含水分腌出来不入味，在五花肉的表面都均匀地涂上一层高度酒，消一下毒，去一下腥。
第二步
今日我用的是老腊肉酱汁来腌渍，这类调味品商场都是卖，取一个盆将酱汁挤出，放入几块生姜片，一把麻椒，适量的盐，拌匀，调一下味，将五花肉的表面都涂上一层老腊肉酱汁，涂得匀称一些，盖上一层保鲜袋或是外盖腌渍5多天，每日左右滚动一次，使它腌渍入味匀称。
第三步
5天之后，在酱肉上挂上一挂勾或是系住一根绳子放在自然通风的地方吹干7多天就可以吃了。不必放到太阳下边晒，这样味道会变硬，一点水份也没有，也别熏，熏出来的酱肉不仅吃了不身心健康。
并且彻底失去酱肉的味道，7天之后将它取出放到锅里煮开，捞出来切成片就可以上菜服用，也可以将它清理干净用于烧菜等都是非常好吃的。
家庭自制腌酱肉，不熏不晒，肥而不腻，咸香入味，做法超简单，这便是我带给大家的腌渍酱肉的做法，做法是否非常的简单？我今天用的是买的专业腌酱肉的调味品，这么做下去更省时省力，以前姥姥全是自己制作酱汁。
酱腊肉的做法和配方
准备食材：猪肉，花椒，酱油，盐。
做法：
1.先将肉去皮。
2.先将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。
3.将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。
4.放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。这是腌了3天的肉。
5.腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，若还有酱汁，再回腌入酱汁冷藏一晚。若没有酱汁或所剩无几，则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。
6.共晒了7天，就可以收成。原本2200g，最后是1733g,减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存，慢慢吃。
扩展资料：
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
传统特色食物酱腊肉，要怎么烧才好吃？
酱腊肉是我们生活中很多人都非常喜欢吃的食物了，这是很多地方的传统特色食物了，在腌制之后，可以存放很长的时间，而且也是可以制作各种美味的食物，今天也是为大家准备了一些美味的好吃的酱腊肉的制作方法了.
酱腊肉怎么烧好吃
用料：五花肉1500克、盐30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角适量、桂皮适量、花椒适量
做法
1、我们将盐涂抹在肉上面，一定要均匀的涂抹了，然后就是在肉的一端穿上一个洞，然后就是用棉线将肉串起来，挂起来，然后放到阴凉的地方，晾到表面干燥，3个小时差不多了。
2、然后就是将老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，搅拌均匀了，然后将肉放到里面，将肉和调料抓均匀了，然后就是腌制12个小时以上，这期间大家是可以翻动几次的，这样是会更加有利于入味的，一定是要放在阴凉通风的地方。
3、然后就是将肉重新放到有调理的盆里面，大家一定是要注意不要将肉晾到了手捏不动的状况，这样的话，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面进行冷冻保存起来。
4、我们在吃之前就是可以取上一块，洗干净了，然后就是放到盘上面，在蒸锅里面蒸上半个小时，然后就切成片，这样就是可以直接食用了。
酱腊肉腌制配方和窍门
调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。
做法：
1、用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。
2、然后用铁钎子穿起来。
3、然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。
酱腊肉怎么做
双椒炒酱腊肉
主料：酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根
辅料：生抽适量、食用油适量
做法
1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的，所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面，这样就是不好清洗了，所以就是要在锅里面煮上几分钟了，这样一方面是可以很好地将咸味去掉了，另一方面也是可以煮软了，这样是会更好切的，我们在后面炒的时候也是不需要太久了，煮10分钟差不多就可以了。
2、我们将腊肉煮好之后，就在热水里面清洗干净了，尤其是带皮的地方，一定是要先用刀刮几遍了，然后切成片了。
3、然后就是青红椒洗干净了，切成块。
4、我们将青蒜洗干净了，然后切成斜段。
5、在锅里面倒入少量的油，然就是将青红辣椒放入煸炒到软。
6、将辣椒放到一边，将酱腊肉放入，因为肉是熟的，所以我们稍微煸炒两下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了。
7、等炒得差不多了，就可以将青蒜倒入了。
8、因为酱腊肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒进行调味。
9、最后就是搅拌均匀了，装盘食用。
以上就是小编对于怎么做酱腊肉最好吃最简单的做法（怎么做酱腊肉最好吃最简单的做法视频）问题和相关问题的解答了，怎么做酱腊肉最好吃最简单的做法（怎么做酱腊肉最好吃最简单的做法视频）的问题希望对你有用！
